લોકોના આહારમાં દૂધની ભૂમિકા વિશે વાત કરવી જોઈએ, એ હકીકત સાથે શરૂ થવું જોઈએ કે તે યુવાનને ખવડાવવા માટે કુદરત દ્વારા બનાવાયેલ છે. આનુવંશિક સ્તરે, સસ્તન પ્રાણીઓની દરેક પ્રજાતિનું પોતાનું દૂધ હોય છે, વાછરડાંનું દૂધ વાછરડાઓ દ્વારા આપવામાં આવે છે, બિલાડીનું દૂધ બિલાડીના દાંડા છે, સ્ત્રીનું દૂધ તેનાં બાળકો છે અને અમારા આનુવંશિક કોડ પાચનને અન્ય પ્રજાતિઓના "મેટ્રન" માંથી દૂધને સંપૂર્ણપણે ડાયજેસ્ટ અને આત્મમિલિત કરવાની મંજૂરી આપતું નથી. ડાયાબિટીસના પ્રોટીનને તોડવા માટે રચાયેલ પાચન માર્ગમાં રાનનેટ એન્ઝાઇમ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યારે બચ્ચાં તેમની માતાના દૂધ પર ખોરાક લેતા અટકાવે છે. અને અનસપ્લીટ કેસીન બાળકોના સજીવ દ્વારા શોષાય નથી. અમારા બાળકો ત્રણ વર્ષની ઉંમરે આ છે તેઓ દૂધ, અને માતા-પિતા ખાવાનું શરૂ કરે છે, આ ઇનકારના કારણને સમજતા નથી, બાળકોને તેને પીવા માટે દબાણ કરે છે, તેને મધુર કરે છે, તેને પોર્રિજમાં ઉમેરો. આ રીતે, તેઓ શાબ્દિક રીતે બાળકના સ્વાદને અંકુશમાં રાખીને બાળકોના શરીરને દૂધમાં ભણવા માટે બળ દ્વારા ઉપયોગ કરી રહ્યા છે.
પોષણવિદ્યાર્થીઓ સ્પષ્ટપણે જણાવે છે કે વિશ્વની વસ્તીના 75 ટકા લોકો દૂધને ડાયજેસ્ટ કરી શકતા નથી. તે દર્શાવે છે કે, પ્રવર્તમાન અભિપ્રાયની વિરુદ્ધ, તે નિયમોને એક અપવાદરૂપ દૂધ તરીકે ડાયજેસ્ટ કરવાની ક્ષમતા છે. મોટાભાગના લોકોએ લેક્ટોઝ-દૂધની ખાંડના વિરામ માટે જવાબદાર લેક્ટેઝનું સ્તર ઘટાડ્યું છે. આ કારણે, લેક્ટોઝ વિભાજિત નથી અને રક્તમાં શોષાય નથી, પરંતુ આંતરડામાં રહે છે, પાણીને આકર્ષવા માંડે છે આ માણસ દૂધમાંથી નબળા પડવાની શરૂઆત કરે છે. લેક્ટોઝનો અભાવ એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે આંતરડાની બેક્ટેરિયા ખંજવાળમાં લેક્ટોઝ શરૂ કરે છે. આ વધારો ગેસ રચના તરફ દોરી જાય છે. પાચન ડિસઓર્ડર ઝાડા, પેટનું ફૂલવું, સ્પાસ્મનું કારણ બને છે અને સ્વાસ્થ્ય સાથે અન્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે, સંભવત રૂપે રક્તવાહિની તંત્રને અસર કરી શકે છે.
ફૂડ ટ્રેઇનર્સના પોષણવિદ્ય લોરેન સ્લેટનએ જણાવ્યું હતું કે આનુવંશિક રીતે સુધારેલી ગાયોના દૂધમાં, આરબીજીએચ અને આરબીએસટી જેવા હોર્મોન્સ છે (તેઓ દૂધના ઉત્પાદનમાં વધારો કરવા માટે ગાય સાથે ઇન્જેક્ટ કરે છે), જે સ્ત્રી શરીરમાં બધું પર અસર કરી શકે છે, પહેરનારની ચામડીના સ્વર સુધી સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં ગર્ભ વધુમાં, દૂધમાં રહેલા હોર્મોન્સ, હોર્મોન આધારિત પ્રકારનાં કેન્સર-સ્તન, પ્રોસ્ટેટ, અંડાશયના વિકાસનું જોખમ વધે છે. લેક્ટિક એસીડ પ્રોડક્ટ્સ અને ચીઝ ઓછી સંસ્કારિત છે કારણ કે તેમની ન્યુનતમ પ્રોસેસિંગ અને હોર્મોન્સ અને એન્ટિબાયોટિક્સની અછત છે. બાળપણમાં માતાના સ્તનથી અલગ થયા બાદ, આપણા શરીરમાં કોઈ જૈવિક ન્યુટ્રીશિયનો નથી, જે ડાયેટિએટિયનો પરંપરાગત રીતે નકામા છે કે ડેરી પેદાશોના વપરાશથી અમને હાડકાને મજબૂત બનાવવામાં મદદ મળશે. ખરેખર, કેલ્શિયમ અને ખનિજ પદાર્થો દૂધમાં રહે છે. પરંતુ કેલ્શિયમની દૈનિક જરૂરિયાતને ભરવા માટે, પુખ્ત વયસ્ક દીઠ દિવસ દીઠ 1 લીટર દૂધ કરતાં ઓછું પીવું જોઈએ નહીં. દરેક જણ તે કરી શકતું નથી. તદુપરાંત, ડેરી પેદાશોમાં ઊંચી પ્રોટીન સામગ્રી સજીવના પીએચની સરેરાશ સ્તરને "એસિડિવ" કરે છે અને પીએચ અસમતુલનના સમન્વયન માટે, કેલ્શિયમ હાડકામાંથી બહાર કાઢે છે, જે કુદરતી રીતે તેમને નબળા બનાવે છે. અમેરિકન ડોકટરોએ ગંભીર ચુકાદો આપ્યો હતો: દૂધ પશુ પ્રોટીનનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે, પરંતુ તે આપણા શરીરમાં કેલ્શિયમના નકારાત્મક સંતુલનને ફાળો આપે છે, જે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ તરફ દોરી જાય છે.
દૂધની શરમથી બ્રાંડિંગ, પોષણવિદ્યાઓ બીજામાં નક્કર છે: તમે સલામત રીતે ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકો છો દહીં, કેફિર, રાયઝેન્કા, દહીં આપણા શરીર માટે ખાલી બદલી ન શકાય તેવું છે. તેઓ સરળતાથી પાચન થાય છે અને સામાન્ય આંતરડાની ક્રિયાને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે. મહિલાઓ માટે, તેઓ દહીંને "ચમત્કાર ખોરાક" તરીકે સૂચવે છે, પ્રોટીન અને પ્રોબાયોટીક્સના આદર્શ ઓછી ચરબીવાળા સ્રોત તરીકે. સામાન્ય ડેરી અને આથોવાળા ઉત્પાદનો કરતા ખાઉધરા-દૂધના કુદરતી ઉત્પાદનોનું ડાયજેસ્ટ કરવું સહેલું છે, અને પ્રતિકારક પ્રતિકાર વ્યવસ્થાને પ્રભાવિત કરે છે. દહીં અને વિટામિન્સ અને ખનિજોમાં રહેલા રોગપ્રતિકારક પ્રોબાયોટીક્સ, તેમજ સીરમમાં મળતા લેક્ટોફોરિન, તેના પોતાના હાડપિંજરને મજબૂત કરવા માટે શરીરની ક્ષમતામાં વધારો કરે છે. તેથી, જો તમે તમારા આહારમાં કેટલાક ડેરી પ્રોડક્ટ્સ રાખવા પ્રસ્તાવ કરો છો, તો તે કોઈક પ્રકારનું કુદરતી દહીં હોઈ શકે છે. તે કોઈ ગુપ્ત નથી કે શ્રેષ્ઠ ઓઇગર્ટ હોમમેઇડ દહીં છે.
જો તમે ખરેખર ડેરીને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માંગતા હોવ, તો શ્રી સ્લેટન તમને શાર્દિન, ગ્રીન્સ અને કઠોળ પર સ્વિચ કરવા માટે સલાહ આપે છે કારણ કે તેમાં ઉચ્ચ કેલ્શિયમની સામગ્રી છે. કોફીમાં અથવા ઓટ ફલેક્સમાં દૂધ માટે અવેજી તરીકે, પોષણકર્તા બદામનું દૂધ આપે છે, કોઈ ખબર નથી - કેરેજિનન જેવી હાનિકારક ઉમેરણોને ટાળવા માટે એક ખાસ રેસીપી દ્વારા આ દૂધ પોતે બનાવે છે.
પોષણ વિશેષજ્ઞોનો સારાંશ: કોઈ પણ ખોરાકમાં ડેરી ઉત્પાદનો આવશ્યક નથી, પરંતુ મધ્યમ માત્રામાં, કોઈ વિસળો ઘાતક નથી, તંદુરસ્ત આહાર માટે વાજબી વપરાશની પરવાનગી છે, તેથી જો તમારી પાસે સારી માનસિક આહાર છે, નિયમિત કસરત છે, તો પછી થોડાક વખત એક અઠવાડિયામાં દહીં ખાઓ પિઝા સાથેનો સમાનતા) ગંભીર હાનિ વિના હોઈ શકે છે. તમારા શરીરને સાંભળો અને જાણો કે તમે ડેરી ઉત્પાદનો માટે કેવી રીતે સંવેદનશીલ છો. દૂધની ડાયજેસ્ટ કરવાની અમારી ક્ષમતા વય સાથે ઘટી છે. વીસ વર્ષમાં જે કામ કરતું હતું, તે પચાસમાં કામ કરતું નથી. તમારે ફક્ત તમારા ખોરાકની રચના અને ઉદ્ભવની જાણ કરવાની જરૂર છે. કોઈ પણ સંપૂર્ણ નથી, અને જો તમે તંદુરસ્ત આહાર જાળવવા માટે તમારું શ્રેષ્ઠ પ્રયાસ કરો છો, તો તમે તમારી જાતને ચીઝ અને આઈસ્ક્રીમ પર લઈ શકો છો, વપરાશની મધ્યસ્થતાના સમગ્ર પ્રશ્ન.