સદભાગ્યે મીઠાની ચાહકો માટે, પ્રમાણભૂત ટેબલ મીઠું માટે ઘણા વિકલ્પો છે: બરછટ કોશર (યહૂદી ખોરાકના સ્ટોર્સમાં વેચવામાં આવે છે), પથ્થર, સમુદ્ર અથવા ભારત અને હવાઈ (પૂર્વીય અને તંદુરસ્ત ખોરાકની દુકાનોમાં વેચાય છે, મોટા સુપરમાર્કેટમાં) ).
આ પ્રકારનાં મીઠુંના સ્ફટલ્સ ટેબલ મીઠું કરતાં કદમાં મોટા હોય છે, તેથી ચમચી ઓછી સોડિયમ ધરાવે છે. વધુમાં, મૂળભૂત રીતે આ પ્રકારનાં મીઠું રસોઈની પ્રક્રિયાના બદલે સેવા આપતા પહેલા ખોરાકને છંટકાવ કરે છે: આરોગ્ય નિષ્ણાતો જણાવે છે કે આ સોડિયમની માત્રા ઘટાડે છે. પરંતુ, માનવ આરોગ્ય માટે ટેબલ મીઠું ખૂબ ઉપયોગી છે.
મસાલાઓની જગ્યાએ મીઠું કોષ્ટક
પરંતુ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ઘણા પ્રકારનાં ટેબલ મીઠાંમાં ઉમેરાતા પદાર્થોનો વિવિધતા આ માટે મર્યાદિત નથી. વધુ અને વધુ શેફ તેમના વાનગીઓના પુનરુત્થાન માટે સ્વાદવાળી મીઠું સાથે પ્રયોગ કરી રહ્યા છે, જેના ઉત્પાદન માટે તેઓ મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ, બીજ અને ફૂલો, ફળો અને શાકભાજી (ઉદાહરણ તરીકે, વાયોલેટ્સ, લીંબુ અથવા સૂકા મશરૂમ્સ સાથે) સાથે મીઠુંના સ્ફટિકોનું મિશ્રણ કરે છે. અંતિમ સ્પર્શ તરીકે, જેમ કે મીઠું એ એક ઘટક લાવે છે જે પોતે સ્વાદને અથવા સ્વાદને ઉમેરતા નથી આપી શકતા.
ઉદાહરણ તરીકે, તમે તાજા તુલસીનો છોડ પાંદડાને વાનગીમાં ઉમેરી શકો છો , પરંતુ તુલસીનો છોડ સાથે સ્વાદવાળી મીઠું અસામાન્ય રચના બનાવે છે જે ઘાસના ઉપયોગથી મેળવી શકાતા નથી. અન્ય નિષ્ણાતો સ્વીકારો છો કે વોલ્ટર પિસાનો દ્વારા પ્રસ્તાવિત સ્વાદ અને પોતાનું આ નવું મિશ્રણ, ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે અને વાની સ્પષ્ટતા આપે છે.
સ્વાદવાળી ટેબલનું મીઠું ઉત્પન્ન કરવા માટે સૌથી સરળ અને સૌથી સામાન્ય રીત પસંદ કરેલ મીઠું સાથે છૂંદેલા સ્વાદ ઘટક (ઔષધિ, મસાલા, બીજ, ફળ, વનસ્પતિ અથવા ફૂલ) ને "ઉપયોગી" જાતોમાંથી પ્રાધાન્ય આપવું. જો તમે સાધારણ દરિયાઈ મીઠુંનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને ઉમેરણ સાથે ભેગા કરો અને ખોરાક પ્રોસેસરમાં મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો. જો તમે વિશિષ્ટ સ્ફટિકીય માળખા સાથે મીઠુંનો ઉપયોગ કરો છો, દાખલા તરીકે, માલડોન અથવા "ફલર ડી સેલ", ઍડિટિવને ગ્રાઇન્ડિંગ મિલમાં અલગથી પીગળી અને પછી સ્ફટિકોને નુકસાન કર્યા વિના મીઠું ભળવું.
ચૅડ ગાલિયાનો, રૅમ્પ ઇન્ટરનેશનલ હોટેલમાં શૅફ "નેમીની ગ્રીલ" "ફ્લોરેન્સ, ફ્લોરિડા, સોન્સેટા બીચ રિસોર્ટ":
"અનીસિક ટેબલ મીઠું, જે હું બ્લાન્ક્ડ સોયાબિન સાથે છંટકાવ કરું છું, મેં મારી સાસુની સલાહ પર નિર્માણ કર્યું છે, તે હંમેશા માલડોન મીઠુંના ચપટીમાં જમીનના છોડને ઉમેરે છે."
રેસ્ટોરન્ટ "ટોલિઓ", સિએટલ, યુએસએના એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા વોલ્ટર પીસાનો
"હું ખાસ કરીને બટાકાની સિઝનમાં - સૂકા પોર્સીની મશરૂમ્સ અને ખારા પ્રોસેસરમાં દરિયાઇ મીઠું ભેગું કરું છું, તે જ પદ્ધતિ દ્વારા હું મીઠું તુલસીનો છોડ સાથે મીઠું તૈયાર કરું છું, દરિયાઇ મીઠુંને તુલસીનો છોડની સમાન રકમ સાથે ભેગું કરું છું. હું સામાન્ય રીતે પહેલાથી તૈયાર કરેલ વાનગીને પકવવા માટે આવા સ્વાદવાળી મીઠુંનો ઉપયોગ કરું છું, મેં તેને મિશ્ર કર્યું છે અને મશરૂમના મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન મિશ્રણને મીઠું નાખ્યું છે, પછી તે શેક્યું છે. સ્વાદ માટે કંઈક નવું હતું - જેમ કે મસાલાથી માછલી ભરાઈ ગઈ! "
પિકનીક સીઝન દરમિયાન સ્ક્મોર્ડ મીઠુંને રાંધવા માટે તે યોગ્ય નથી જો તમે ક્લોઝલ ગ્રીલનો બંધ ઢાંકણ સાથે ઉપયોગ કરો છો. મેટલ ટ્રે પર દરિયાઇ મીઠું એક સ્તર મૂકો અને રાંધવા પછી જાળી પર છોડી દો. જાળીને બંધ કરો અને મીઠું ધૂમ્રપાનમાં સવાર સુધી ઉઠાવશો અને તેને સૂકવી દો. તમે મીઠું ના સ્વાદ બદલી શકો છો, જો તમે ચારકોલ પર વિવિધ જાતિઓના ચિપ્સ અથવા ચિપ્સ મૂકી, અથવા તેમને ઔષધો અથવા મસાલા સાથે છંટકાવ, ઉદાહરણ તરીકે, લવંડરની સંપૂર્ણ શાખાઓ, ધાણા બીજ, વગેરે. ધૂમ્રપાન દરમિયાન તેમની સુગંધ મીઠામાં ભેળવવામાં આવશે.
સ્ક્મોર્ડ મીઠું ઉચ્ચારણ, મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે અને પ્રોટીન ઉત્પાદનો સાથે શ્રેષ્ઠ મિશ્રિત છે: માંસ, માછલી, દૂધ. જોકે કેટલાક કૂક્સ તેને પકવવા (ઉદાહરણ તરીકે, ઘરના ફટાકડા - સૂકી બિસ્કિટ - અથવા ચોકલેટ મીઠાઈઓ) માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હોય છે - આ તે વધુ જટિલ અને અસામાન્ય સ્વાદ આપે છે.
આ પદ્ધતિ સાથે, ઘટકો "આગ્રહ રાખવો", જેથી તેનો સ્વાદ મીઠામાં સમાઈ જાય. ફક્ત મીઠું સ્ફટિકો સાથે સીલબંધ કન્ટેનરમાં મજબૂત ગંધ મૂકવા, સામગ્રીઓને ભેળવી દેવા માટે, થોડા દિવસો, અઠવાડિયા, મહિનાઓ માટે છોડી દો.
એલેક્ઝાન્ડર ટેલ્બોટ અને અકી કમજોવા, કેયા ગ્રાન્ડ રેસ્ટોરન્ટમાં રસોઇયા, પાગોસા સ્પ્રીંગ્સ, કોલોરાડો, યુએસએ:
"વેનીલા ફૉલ્સ અથવા ટ્રાફલ્સ ખર્ચાળ છે, પરંતુ તેમની મજબૂત સુગંધને કારણે તેઓ ઉત્તમ સુગંધિત ઉમેરણો છે. આપણે અડધા ભાગમાં એક વેનીલા પોડ કાપીને બીજમાંથી બહાર કાઢીને કોરને બહાર કાઢો, પછી મીઠું અને બાકીના પોડ સાથે ભળવું. થોડા દિવસો પછી, બીજ દૂર કરો (પોડ મીઠામાં રહે છે વધુ એરોમેટિસ માટે).
ટ્રુફલે મીઠું એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે: અમે કેટલાક ભાગોમાં એક ટફલ કાપીને મીઠું સાથે તેને એક જારમાં રાખીએ છીએ જ્યાં સુધી મીઠું ગંધની તીવ્રતાનો સ્તર ન પહોંચે. પછી બિલાડીનો ટોપ ટુકડાઓ દૂર (અને તરત જ ખોરાક માટે તેમને વાપરવા - તેઓ ખર્ચાળ છે!) ઇંડા, રિસોટૉસ અને રુટ વનસ્પતિ સૂપ્સને સંપૂર્ણપણે ટ્રાફલ મીઠું સાથે જોડવામાં આવે છે, આ રીતે સ્વાદ. તેમાં તમે જાતે ટ્રાફલ્સ ઉમેરી શકો છો. "
માનવ આરોગ્ય માટે કોષ્ટક ક્ષાર .
ભીનું કોશર અથવા કોઇ પણ પ્રકારની મીઠું એ સરખે ભાગે વહેંચણીને સ્વાદ વિતરિત કરે છે. પાવડર સુગંધિત ઉમેરવામાં, જેમ કે લીલી ચાના પાવડર સાથે ભીના મીઠું ભેળવવું, અને પછી ફ્રાયિંગ પેનમાં મિશ્રણ ભરીને (બીજને ફ્રાય કરો) જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે શુષ્ક નથી ત્યાં સુધી.
નોરીયકી યાસુટાકી, અમેરિકાના વોશિંગ્ટન, રેસ્ટોરન્ટ "પેરિસ" ખાતે સુશી પર રસોઇયા:
"રોસ્ટ એ મારી સુગંધિત મીઠું બનાવવાનો પ્રિય રસ્તો છે." લીલી ચા સાથે મીઠું સખત અથવા શેકેલામાં ઘણાં પ્રકારનાં માછલીઓ, કાચા અને તળેલા બંને માટે આદર્શ છે. જાપાનમાં, અમે પરંપરાગત રીતે નોરી સીવીડ અને સૂકા માછલી સાથે ચોખાના વાનગીમાં તેને ઉમેરીએ છીએ. ટુના ટુકડા.