વિટામિન્સને પાણીમાં-દ્રાવ્ય, ચરબી-દ્રાવ્ય અને વિટામિન-સમૃદ્ધ સંયોજનોમાં વહેંચવામાં આવે છે. ફેટ-દ્રાવ્ય વિટામીનને પેશાબમાં વિસર્જન કરવામાં આવતું નથી, તેથી તેઓ શરીરમાં સંચય કરી શકે છે અને તેને ફરી ભરવાની માત્ર એક નાની રકમની જરૂર છે. વિટામિન-સમૃદ્ધ સંયોજનોમાં બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ, ઇનોસિટોલ, કોલિન, લિપોઓક, પેંગમિક, ઓરોટિક એસિડ અને અન્ય જૈવિક સક્રિય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે.
ફેટ-દ્રાવ્ય વિટામીન
માત્રામાં ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિનોનો ઉપયોગ થવાના ભયથી થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, વિટામિન ડીની વધતી સાંદ્રતા, ઉલટી થવી, કબજિયાત, અને બાળકની વૃદ્ધિની સમાપ્તિ થઇ શકે છે. તેથી, થોડા સમય માટે ચરબી દ્રાવ્ય વિટામિન્સ વિશે.
વિટામિન એ
વિટામિન એ, અથવા રેટિનોલ, શરીરમાં કામ કરે છે ત્યારે જ તે લિપિડ સાથે જોડાય છે. શરીરને માછલીનું તેલ, લીવર, તેલ, માર્જરિન, ખાટા ક્રીમ, દૂધ અને ઇંડા જરદી લઈને તેને મેળવવામાં આવે છે. જો કે, મોટાભાગે ખાદ્ય પદાર્થોમાં પ્રોવિટામીન એ, કે કેરોટિન (ઉદાહરણ તરીકે, ગાજર, સ્પિનચ, કોબી અને ટામેટાંમાં) હોય છે. પ્રોવિટામિન એ ફક્ત માનવ શરીરમાં વિટામિન એ રૂપાંતરિત થાય છે. વિટામિન એ શરીરની સામાન્ય વૃદ્ધિ પૂરી પાડે છે, તે ત્વચા અને શ્લેષ્મ પટલના કાર્યો માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, તે રેટિના દ્રશ્ય રંગદ્રવ્યની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે.
જ્યારે શરીરમાં વિટામિન 'એ' ના અભાવ હોય છે, ત્યારે દ્રષ્ટિ ખરાબ થાય છે (ખાસ કરીને સંધિકાળ અને રાત - કહેવાતા રાતના અંધત્વ વિકસે છે) વધુમાં, વિવિધ ત્વચા ઇજાઓ, ઉંદરી, પ્રતિકારક સિસ્ટમ નબળા જોવા મળી શકે છે. જો બાળકને વિટામિન એ ની ઉણપ હોય, તો હાડકાના વિકાસમાં નબળાઇ થઈ શકે છે. હકીકત એ છે કે વિટામિન 'એ પ્રકાશ અને હવાની અસરો પ્રત્યે અત્યંત સંવેદનશીલ છે, એક અખરોટમાં 100 જેટલા ખાદ્ય પ્રોડક્ટ્સ હંમેશા અનપેક્ડમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ. જ્યારે રાંધવા, થોડી ચરબી ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
મોટા ભાગના પ્રોવિટામીન એ, જે માનવ શરીરમાં વિટામિન એમાં પ્રવેશ કરે છે, ગાજર, ટમેટાં અને લીલા શાકભાજીમાં જોવા મળે છે.
વિટામિન ડી
આ વિટામિન, જે વૈજ્ઞાનિકો કેલ્સિફેરોલ કહે છે, અને માનવ શરીર માત્ર થ્રેડોમાંથી જ મેળવી શકતા નથી (તેમાંથી સૌથી ધનવાન સ્રોત માછલી છે, ખાસ કરીને ટ્યૂના લીવર ચરબી, કૉડ, ઇંડા જરદી). સૂર્યપ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ, કેલ્સિફેરોલ એર્ગોસ્ટોટેઇયામાંથી ચામડીમાં રચના કરી શકે છે. તેથી, હ્યુફોટીટીનોસિસ ડીના ઉનાળાના કિસ્સામાં દુર્લભ છે. અસ્થિ રચના માટે વિટામિન ડી ખૂબ મહત્વનું છે. વિટામીન ડીની અપૂરતી રકમના મુખ્ય સંકેતોમાં સુગંધ અને હાડકાના મૃદુતા છે. જોકે, સુકતાન હંમેશા ખોરાકમાં વિટામિન ડીની અછત સાથે સંકળાયેલા નથી. ઘણી વખત તેના વધુ ગંભીર સ્વરૂપોનો આધાર એન્ઝાઇમની જન્મજાત અપૂર્ણતા છે (જોડાણમાં વિટામિન ડીનું શોષણ થતું હોય છે). વિટામિન ડીની વધુ પડતી માત્રા ઉલટી અથવા કબજિયાત થઈ શકે છે. આ વિટામિન અત્યંત પ્રતિરોધક છે, તેથી જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તે તૂટી પડતું નથી.
વિટામિન ઇ
વિટામિન ઇ, અથવા ટોકોફોરોલને એક વખત પ્રજનનક્ષમતા વિટામિન કહેવાતું હતું, કારણ કે ઉંદર સાથેના પ્રયોગ દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકોએ સ્થાપના કરી હતી કે જ્યારે વિટામિન ઇની ઉણપ અપૂરતી છે, ઉંદરો બિનફળદ્રુપ બની જાય છે. જો કે, એક વ્યક્તિ પર આ વિટામિનની એક જ અસર સાબિત કરી શકાઈ નથી. મોટા ભાગના વિટામિન ઇ વનસ્પતિ અને માખણ, માર્જરિન, ઓટ ટુકડા, ઇંડા, યકૃત, દૂધ અને તાજા શાકભાજીમાં જોવા મળે છે. કેટલાક અંશે, વિટામિન ઇ લગભગ તમામ ખોરાકમાં જોવા મળે છે. વિટામિન ઇ ચરબી ચયાપચયનું નિયમન કરે છે, મહત્વપૂર્ણ પોલીઅસસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ, અને વિનાશમાંથી કોશિકા કલાને રક્ષણ આપે છે. જો વિટામિન એ એ જ સમયે લેવામાં આવે છે, તો પછીનું અસર વધારી શકાય છે. હકીકત એ છે કે વિટામીન ઇ બધા જ ખોરાકમાં જોવા મળે છે, તેની અપૂર્ણતા દુર્લભ છે.
વિટામિન ઇના અપૂરતી પ્રમાણમાં, અવક્ષય, રુધિરાભિસરણ વિક્ષેપ અને વૃદ્ધિ જોવા મળે છે, ઉપરાંત, માનવ શરીરમાં ફાયદાકારક લિપિડ્સના ક્લેવાને વેગ આપવામાં આવે છે. વિટામિન ઊંચા તાપમાને પ્રતિરોધક છે, પરંતુ ડેલાઇટ અને નીચી તાપમાનથી ફ્લોર પર અસર થાય છે.
વિટામિન કે
વિટામિન કે અને કે 2 ના બે ચલો છે આ વિટામિન આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, તે યકૃત, માછલી, દૂધ, સ્પિનચ અને કોબીમાં પણ જોવા મળે છે. લોહીના ગંઠાઈ જવા માટે વિટામીન કે સૌથી અગત્યનું પરિબળ છે. તેની અપૂર્ણતા, જે વિવિધ અવયવોમાંથી રક્તસ્રાવનું કારણ બને છે, તે બાળકો અને વૃદ્ધોમાં ખાસ કરીને સામાન્ય છે, તેથી તે ઘણી વાર વધુમાં સૂચવવામાં આવે છે. ઉચ્ચ તાપમાન અને ઓક્સિજન આ વિટામિનને નુકસાન કરતું નથી, પરંતુ તે સૂર્યપ્રકાશને અસ્થિર છે, તેથી ખાદ્ય ઉત્પાદનો અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવો જોઈએ.
નોટીસ માટે
કાર્યક્ષમતા વધારવા માટે અને વિટામિન ઇ ધરાવતી દવાઓ લેવાની કોઈ જરૂર નથી. ખોરાક સાથે, શરીર તેને પૂરતી મેળવે છે, અને એક ઓવરડોઝ ચક્કર, માથાનો દુખાવો, સ્નાયુઓની નબળાઈ, થાક, થાક, કારણ બની શકે છે.