હું પાસ્તા પ્રેમ, તેમને કહેવું તેઓ મને વિનાશ પડશે

અમે પાસ્તાને પ્રેમ કરતા હતા, ભલે તેમાંથી માત્ર બે પ્રકારનાં હતા - જાડા અને ગૂમડું. આજે આપણે શું કહી શકીએ છીએ, જ્યારે છાજલીઓ "સર્પાકાર", "રિંગ્સ" અને "પતંગિયા" સાથે છલકાતું હોય છે. હવે લગભગ કોઈ પણ પ્રખ્યાત ગીતના શબ્દો "હું પાસ્તા પ્રેમ કરું છું, તેઓ કહે છે કે તેઓ મને બગાડશે."

સદીઓની ઊંડાણોમાં પાસ્તાના દેખાવનો ઇતિહાસ ખોવાઈ ગયો છે. તે જાણીતું છે કે નૌકાદળના ઉત્પાદન માટે પહેલાથી જ પ્રાચીન ગ્રીસમાં રોલિંગ પીન અને ખાસ છરીઓનો ઉપયોગ થયો છે. સુકા પાસ્તા સૌ પ્રથમ મધ્યયુગીન સિસિલીમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો. તેઓ સૂર્યમાં સૂકાયા હતા, ઓલિવ તેલ, પનીર, જડીબુટ્ટીઓ, અને ખાય છે. પ્રથમ, ઈટાલિયનોએ કણક કાપવા માટે એક વિશેષ મશીન સાથે આવ્યા, ત્યારબાદ વિવિધ સ્વરૂપોના ઉત્પાદન માટે દબાવી. સામાન્ય રીતે, તેને "પાસ્તા" નામ આપવામાં આવ્યું ન હતું તે માટે નહીં.

TASTE નું સંગીત

મેલનો સરળતાથી સમજી જાય છે કે તેનો અર્થ શું થાય છે કે કટિ કે ક્રૉસેન્ડો, અને દારૂનું - પાસ્તા ફ્રેસ્કા અથવા લસગ્ના શું છે. ઈટાલિયનો વિખ્યાત સંગીત પ્રેમીઓ અને ગોર્મેટ્સ છે. પાસ્તાના સંદર્ભમાં તેઓ ખૂબ જ સંશોધનાત્મક બની ગયા હતા, કારણ કે તેઓ આછો કાળો કૉલ કરવા માટે ઉપયોગ કરતા હતા. આજે તમે કેટલી પાસ્તા ખરીદી શકો છો તે ગણતરી કરવી મુશ્કેલ છે, અને તે હંમેશા તેમની સાથે શું કરવું તે સ્પષ્ટ નથી. દુકાનમાં પેસ્ટ પસંદ કરી, તમે અલબત્ત, કાઉન્ટર-લેબલ પર તેનું રશિયન નામ વાંચી શકો છો, પરંતુ કેટલીકવાર તે હોઈ શકતું નથી અથવા ભાષાંતર ખૂબ ટૂંકું હશે. તેથી, થોડી ઇટાલિયન દેખીતી રીતે નુકસાન નથી. ખૂબ જ શબ્દ પાસ્તા ખૂબ પોલીસીમેંટિક છે આ એક કણક છે, અને તે એક પાસ્તા રાજ્ય છે, અને પાસ્તા પોતે. તેમની સાથે પરિચિત થવા માટે, એવા ઘણા જૂથોને ઓળખવું શક્ય છે કે જેમાં સમાન પ્રજાતિઓ એકીકૃત છે.

લાંબા સીધા પાસ્તા - આ સ્પાઘેટ્ટી અથવા કેપેલિની જેવા છે. ચટણીઓ સાથે તેને વસ્ત્ર કરવું શ્રેષ્ઠ છે તેમને "માળાઓ" માં એકત્રિત કરી શકાય છે મેન્ડેર્સનું ઉદાહરણ "સર્પિલ્સ" છે. અને અમે મકરુરીને કૉલ કરવા માટે વપરાય છે, એટલે કે, વિવિધ લંબાઈના હોલો ટ્યુબ, સીધી "પીછા" હોઈ શકે છે અને "શિંગડા" જેવા વક્ર કરી શકાય છે. વિવિધ આકારોની વાઈડ ટ્યૂબ્સ મહાન છે નાજુકાઈના માંસને માંસ અથવા કડક શાકભાજીઓમાં સમાવી શકાય છે. વિવિધ "શરણાગતિ", "પતંગિયા", "શેલ્સ" એટલા અનન્ય છે કે તેઓ અલગ જૂથમાં અલગ છે, પરંતુ તે બધુ જ નથી. ઇટાલિયન રસોઈમાં વિશેષ સ્થાન પૂરતું ભરવા સાથે પાસ્તા છે : પહેલેથી જ અમને ravioli અથવા વધુ અમારા pel'me સમાન ગમ્યું ન તો ટોટેલિની.ફ્લેટ અને ખૂબ વિશાળ નૂડલ્સ, લસગ્ના (લસગ્ના) - નામના વાની માટેનો આધાર.

મોટા ભાગના પાસ્તા સૂકા સ્વરૂપમાં વેચાય છે. તેઓ ખૂબ લાંબા સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે કંઇ માટે નથી કે મુશ્કેલ સમયમાં પાસ્તા ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી અને તેમને વ્યૂહાત્મક મહત્વનું ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. પરંતુ બધા જ પાસ્તા ભીંતચિત્ર, અથવા તાજા પાસ્તા, ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ છે. આજે, તાજા પાસ્તા અને વિવિધ ઉત્પાદકો (ઇટાલી, ફ્રાન્સ, ડેનમાર્ક) થી ઠંડી કે સ્થિર સ્વરૂપમાં પણ અમને ખરીદી શકાય છે. તે ભરવાથી (સ્પિનચ અથવા હૅમ, ટોર્ટેલિની, ચીઝ, મશરૂમ્સ સાથે કેપેલેટ્ટી) અથવા (ફેટુક્ટીન-નૂડલ્સ) સાથે અને અલગ અલગ sauces (ઉદાહરણ તરીકે, ટમેટા અથવા ક્રીમ) સાથે પડાયેલા સાથે લસગ્ના હોઈ શકે છે.

તારેલકમાં રેવન્યૂ

ક્યારેક તમે ખૂબ જ વિશિષ્ટ વિવિધ પાસ્તા મેળવી શકો છો, જે પેસ્ટ તરીકે પણ ઓળખાય છે તે મુશ્કેલ છે. તેઓ એશિયાઈ દેશોમાંથી અમને આવ્યા છે, જ્યાં તેઓ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવ્યા નથી, પરંતુ ચોખા કે સોયાથી આ "સ્પાઘેટ્ટી" માત્ર 1-2 મિનિટ કુક કરીશું. સ્થાનિક ઉત્પાદકો મૂળ ઉત્પાદનો પણ આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે જેરુસલેમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ સાથે આહાર ખોરાક માટે રાઈ પાસ્તા અથવા આછો કાળો રંગ. સામાન્ય રીતે, ઉમેરણો સાથે પેસ્ટ મહાન માંગ છે.

પ્લેટમાં ખુશખુશાલ વિવિધતા ચાલુ થઈ જશે, જો તમે પેસ્ટ-ભાત ખરીદો તો. તેજસ્વી કિરમજી રંગ તે સામાન્ય બીટ, લાલ - ટામેટાં અથવા ગાજર, લીલા - સ્પિનચ અથવા બ્રોકોલી આપશે, અને ખૂબ વિચિત્ર કાળા ચાલુ કરશે, જો શાહી કાળી cuttlefish તેને ઉમેરવામાં આવ્યું હતું.

જો તમને "તીક્ષ્ણ" ગમશે, તો સ્પાઘેટ્ટીને મરચાં સાથે અજમાવો. તેમ છતાં, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધ્યું છે કે મરીને બગાડવામાં આવેલી પદાર્થ - capsaicin - શરીરમાં ચરબીની જુબાની અટકાવે છે. કદાચ એટલા માટે ભારતીય અને થાઈ રસોઈપ્રથાના ચાહકો માટે સદાચાર જાળવવાનું સરળ છે? આ પાસ્તા વિશે તમે કહો નહીં કે "તેઓ મને બગાડશે."

તાજેતરની નવીનતા કાર્બનિક આછો કાળો રંગ છે તેઓ, અન્ય "ઓર્ગેનિક" ઉત્પાદનોની જેમ ખર્ચાળ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે અને ખૂબ ખર્ચાળ છે. આ આહારશાસ્ત્રમાં એક ટ્રેન્ડી વલણ છે, જે તંદુરસ્ત રહેવા ઇચ્છતા હોય છે અને તે પરવડી શકે છે. આવા પાસ્તા અનાવશ્યક કંઈપણ સમાવતું નથી સૌથી મહત્ત્વની વાત એ છે કે, તે ખૂબ જ ઊંચી ગુણવત્તાવાળા ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કોઇ ખાતર અને રસાયણો વિના ઉગાડવામાં આવે છે.

સરળ RECIPE

ક્લાસિક પાસ્તા માટે રેસીપી અત્યંત સરળ છે: લોટ અને પાણી. સાચું છે, લોટ ખાસ, આછો કાળો રંગ છે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથે, અને પાણી સરળ નથી, પરંતુ ખાસ સફાઈ ક્યારેક તેઓ ઇંડા ઉમેરવા એવું માનવામાં આવે છે કે વાસ્તવિક પાસ્તા ઘઉંના ઘઉંથી જ બનાવવામાં આવે છે (ટ્રિટિકમ દુરુમ). જ્યારે રાંધવા, તેઓ સ્થિરતા જાળવી રાખે છે અને એકબીજાને વળગી રહેતાં નથી.

પીટરનાં સમયમાં પણ હું ઇટાલિયન ફર્નાન્ડોને એક રશિયન ઉદ્યોગપતિને પાસ્તા બનાવવાનો રહસ્ય પ્રગટ કર્યો હતો. 19 મી અને 20 મી સદીઓના અંતે, રશિયાએ હાર્ડ ઘઉંને ઇટાલીમાં પસંદ કરાવ્યું હતું. સમગ્ર વિશ્વમાં "ટેગાનૉગ" નામની વિવિધતા જાણીતી હતી, પરંતુ, કમનસીબે, પછીથી તે હારી ગયું હતું આજે, સમગ્ર વિશ્વમાં મોટેભાગે સોફ્ટ ઘઉં ઉગાડવામાં આવે છે. માત્ર 5% માટે નક્કર એકાઉન્ટ્સનો હિસ્સો. રશિયામાં મોટાભાગના પાસ્તા હજુ પણ સામાન્ય બેકરીના લોટ અથવા પાસ્તાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે ગ્લાસ સોફ્ટ સોફ્ટ ઘઉંમાંથી મેળવવામાં આવે છે. કેટલાક નિષ્ણાતો માને છે કે આધુનિક તકનીક તમને સોફ્ટ અને હાર્ડ ઘઉંના બનાવેલા પાસ્તાના ગ્રાહક ગુણોમાં તફાવત ઘટાડવા માટે પરવાનગી આપે છે. પરંતુ ઇટાલી, ગ્રીસ અને ફ્રાંસમાં, જ્યાં માત્ર ડ્યુરમ જાતો કાયદેસર રીતે અલગ ગણવામાં આવે તે માન્ય છે.

હાર્ડ ઘઉંમાં અસંખ્ય લક્ષણો છે જે પેસ્ટની સફળતાને સુનિશ્ચિત કરે છે. જ્યારે તે ઘસાઈ જાય છે, ત્યારે મોટા પ્રમાણમાં લોટ બનાવવામાં આવે છે - અનાજ, જેનો ઉપયોગ ઉચ્ચતમ ગ્રેડ પાસ્તા બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે અને અર્ધવિરામ - પ્રથમ ગ્રેડ માટે. ઘઉંના ડ્યુરમમાં કેરોટિનનાઇડ રંજકદ્રવ્યોનો સમાવેશ થાય છે, જેના કારણે પાસ્તાએ માત્ર ઉપયોગી ગુણધર્મો મેળવ્યા નથી, પણ સુખદ અંબર રંગ પણ બનાવે છે. ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી અને તેના ગુણધર્મોને લીધે, રસોઈ દરમ્યાન એક વિશિષ્ટ માળખું રચાય છે, જેમાં સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલ્સ પ્રોટીન જાળીની આસપાસ રહે છે. તેથી, સ્ટાર્ચનો એક નાનો જથ્થો પાણીમાં પસાર થાય છે, અને પેસ્ટ તેના આકારને જાળવી રાખે છે.

પોષણવિદ્યાર્થીઓ કહે છે કે ડુરામ ઘઉંમાંથી બનાવેલા વાસ્તવિક પાસ્તામાંથી, તમે પુનઃપ્રાપ્ત કરી શકતા નથી. આ એક સામાન્ય ગેરસમજ છે 100 ગ્રામ પેસ્ટમાં ખરેખર ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે, લગભગ 10% પ્રોટીન અને ઘણા બધા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ - 70-75%. જો તમે ખૂબ સક્રિય જીવનશૈલી હોવ તો ઘણા બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપયોગી થઈ શકે છે ઉદાહરણ તરીકે, સ્પર્ધા પહેલા, એથ્લેટ પક્ષો સ્પાઘેટ્ટી પક્ષનું આયોજન કરે છે, ખાસ કરીને ઊર્જાની રીચાર્જ કરવા માટે. પરંતુ જો તમે સાંધાને સાંજે પસાર કરવાનું પસંદ કરો તો, આ ભાગ મર્યાદિત હોવો જોઈએ. અલબત્ત, સોફિયા લોરેનનું ઉદાહરણ, જે સાર્વજનિક રીતે જાહેર કરે છે: "હું પાસ્તા પ્રેમ કરું છું" અને હજુ પણ સચવાયેલી સુંદરતા અને આકૃતિ, પ્રભાવશાળી છે. પરંતુ ભૂલશો નહીં કે પાસ્તા તેના આહારનો એક ભાગ છે. ઈટાલિયનોએ માત્ર પાસ્તા જ નહીં, પણ શાકભાજી, પનીર, માછલી, સીફૂડ અને લાલ દારૂ - સામાન્ય રીતે, "ભૂમધ્ય ખોરાક" તરીકે ઓળખાતા બધું જ. સ્પેગેટીની સેવા આપતા, પરિચારિકા હંમેશા કોષ્ટક ટમેટાં, ઓલિવ તેલ, ડુંગળી અને લસણ પર રાખશે. અને, અલબત્ત, થોડા ચટણીઓના.

પેસ્ટ અને પાસો

આ કે તે ચટણી પસંદ કરીને, મહત્વપૂર્ણ નિયમ યાદ રાખવું જરૂરી છે: ટૂંકા અને જાડા પાસ્તા, ગાઢ સૉસ હોવો જોઈએ. સૌથી પરંપરાગત પાસ્તા ચટણીઓમાંથી એક પેપ્સી છે. તે એક પીટાળું રાજ્ય સુધી મોર્ટર તમામ ઘટકોમાં ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને તમને તેના માટે તુલસીનો છોડ, ઓલિવ તેલ, લસણ, પરમેસન ચીઝ, પાઈન બદામની પાંદડાઓની જરૂર પડશે. તેમ છતાં, એવું અનુમાન કરવું મુશ્કેલ નથી કે રશિયન શબ્દ "જંતુ" અને ચટણીનું ઇટાલિયન નામ સામાન્ય મૂળ ધરાવે છે. Pesto - શાબ્દિક "હું ઘસવું."

બીજો ખૂબ લોકપ્રિય ચટણી માંસ છે. તે નાજુકાઈના માંસના આધારે બનાવવામાં આવે છે, જરૂરી ટમેટાં અને લાલ વાઇન સાથે. બોલોગ્નામાં પહેલીવાર આવી ચટણી તૈયાર કરવામાં આવી હતી, તેથી તે બોલોગ્નીસ તરીકે ઓળખાય છે. સામાન્ય રીતે, ટમેટા સીઝનીંગ એ સૌથી વધારે પ્રેમી છે. લાંબા સમય સુધી તેઓ ખર્ચાળ અને દુર્ગમ હતા. અત્યંત લોકપ્રિય છે કાર્બોરા સૉસ (હેમ સાથે), એઓલોઈ (લસણ સાથે), સીફૂડ સાથે ચટણીઓના.

સ્વયં નિષ્ણાત

જો તમે ઘરે વાસ્તવિક ઇટાલિયન પાસ્તા ખરીદવા અને તૈયાર કરવાનું નક્કી કરો છો, તો થોડા નિયમોની નોંધ લો.

- પાસ્તા લેબલિંગના લેબલ પર શોધો: ઘન જાતોના ઘઉંથી સ્થાનિક પેકેજો પર તેઓ "A" જૂથમાં સંદર્ભિત છે, અને સોફ્ટ રાશિથી "બી" અથવા "બી" જૂથોમાં. પેઢી ગ્રેડથી મેકરિયોને ડરામ, સોલોલિના ડી ગ્રેડો ડ્યુરો, પણ સ્પષ્ટ અને ગ્રેડ દ્વારા શબ્દો દ્વારા નિયુક્ત કરી શકાય છે.

- પેકેજની સામગ્રીઓનો વિચાર કરો (નિયમ તરીકે, તે તેને મંજૂરી આપે છે) માનોરોની મજબૂત (કોઈ નાનો ટુકડાઓ ન હોવો જોઇએ) હોવા માટે કુદરતી છે, એક મોનોફોનિક, ઘણીવાર એમ્બર-પીળો, રંગ અને સરળ સપાટી ધરાવે છે.

- ખાતરી કરો કે યોગ્ય પસંદગી ઘરે હોઈ શકે છે. અસ્થિભંગ પર ઘઉંની જાતોમાંથી સુકા પાસ્તામાં ગ્લાસી સપાટી હોવી જોઈએ, અને સોફ્ટ-રફથી. રાંધવાની પ્રક્રિયામાં, પ્રથમ રાંધવું નથી, તે જરૂરી ઠંડા પાણીમાં ધોવા નથી. "અવાસ્તવિક" એ જ પાસ્તા બોલમાં ફેરવી શકે છે અને જે પાણીમાં તેઓ વેલ્ડિંગ કરવામાં આવ્યા હતા, તે જરૂરી છે કે તેઓ ગુંજગાવશે.

- પાસ્તા તૈયાર કરવાનું સરળ છે. પાસ્તાને ઉકળતા મીઠાના પાણીના મોટા જથ્થામાં (1:10 નો સામાન્ય ગુણોત્તર) ઉકાળવા, જ્યારે તેઓ પોતાને વોલ્યુમમાં અડધા વધારો કરે છે. રસોઈના સમયને પેકેજિંગ પર દર્શાવવામાં આવે છે અને વિવિધ આકારના ઉત્પાદનો માટે અલગ અલગ હોય છે. ઈટાલિયનો માને છે કે તે મહાન ચોકસાઇ સાથે જોઇ શકાય છે, જ્યાં સુધી તમે પેસ્ટ અલ દાંતે તૈયાર નથી. સ્પાઘેટ્ટી અને અન્ય લાંબા સ્વરૂપો ધીમે ધીમે પાણીમાં ડૂબી ગયા છે, અલબત્ત, તેમને તોડ્યા વિના

- પાસ્તાને તેની મૂળ પેકેજિંગમાં સુકા જગ્યાએ સ્ટોર કરો, ઝીણી દાંડીવાળા ઉત્પાદનોથી દૂર કરો. બેટર પણ તેમને લાકડાના બોક્સમાં મૂકવા (અથવા મોટા બ્રેડબૉક્સ). તાપમાન 30 ° સીથી ઉપર ન હોવું જોઇએ. પછી તમે ઘણાં વર્ષો સુધી પાસ્તા (અખંડ પેકેજિંગમાં) રાખી શકો છો. તેથી ગૌરવથી ઉત્પાદકોનો દાવો કરે છે, જોકે શા માટે, જ્યારે, સદભાગ્યે, સ્ટોરમાં આવી વિવિધતામાં!

આછો કાળો રંગ અમારા અધિકાર દ્વારા પ્રેમ છે અને, પાસ્તાના પ્રેમ વિશે ગીતના શબ્દો સાથે અમે વ્યાજબી રીતે દલીલ કરી શકીએ - તેમને કહેવું કે તેઓ મને બગાડશે. બગાડો નહીં, પરંતુ આ આંકડો, આરોગ્ય અને જીવનનો આનંદ જાળવી રાખવામાં મદદ કરો.