ઇટાલિયન માધ્યમથી શાબ્દિક અનુવાદમાં પેસ્ટ કરો "કણક" તેણીની શોધ (અને પ્રાચીન રોમન દસ્તાવેજોમાં પાણીમાં લોટથી બનાવવામાં આવેલી કણકની પટ્ટાઓનો પહેલો ઉલ્લેખ) ઇટાલિયન રસોઈપ્રથામાં ફેરફાર જ નહીં, પરંતુ સામાન્ય રીતે સરસ આહાર પર પ્રભાવ પાડ્યો હતો. લાંબા સમય પહેલા, જ્યારે કોઈ મશીનોની શોધ થઈ ન હતી, ત્યારે પાસ્તા ખાલી કરવામાં આવી હતી આ કણક પાતળા પડમાં ફેરવવામાં આવી હતી, અને પછી વધુ કે ઓછા વિશાળ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી હતી. તેથી તે છે, અને આજે પણ છે. પરંતુ જો તમારી પાસે વિશેષ ઉપકરણ હોય - પાસ્તા બનાવવાની એક મશીન (જે તેટલું સ્તરમાં કણક પણ રોલ્ડ કરે છે) અથવા એક ભેગા પર લીપિંગ નોઝલ, તો પછી ટૂંકા ગાળામાં તમે કોઈપણ પ્રકારની પાસ્તા રાંધવા માટે મુશ્કેલ નહીં રહેશો. માર્ગ દ્વારા, પાસ્તા માટે યાંત્રિક મશીન સસ્તી છે, ફક્ત એક જ ખામી એ છે કે તેને સાફ કરવું મુશ્કેલ છે. તે માત્ર એટલું જ ઉમેરે છે કે હોમમેડ પાસ્તા તૈયાર પાસ્તા કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે, અને તેમાંથી પાસ્તા અને બનાવવાની પ્રક્રિયા કુટુંબ અથવા મૈત્રીપૂર્ણ પાર્ટીમાં ફેરવી શકાય છે.
ઇટાલીયન પાસ્તાના રાંધણ વાનગીઓના નિયમો અનુસાર, તે ડુરામ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઇટાલીમાં તે પણ કાયદેસર છે. વધુમાં, ઈટાલિયનો એક પેસ્ટ અલ દંત ખાય છે, જે થોડું રાંધેલું નથી. તે જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ડાયેટરી ફાઇબરનું શ્રેષ્ઠ સ્રોત છે. તેથી અમે ખૂબ ભારપૂર્વક ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે પાસ્તાની તૈયારી માટે ડુરામ ઘઉંના લોટ લઈ જાવ (તે આસાનીથી ગ્રાઇન્ડીંગ અને પીળો રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે તેને મકાઈથી થોડી સરખી બનાવે છે).
પાસ્તાની ઉપયોગિતા વધારવી શક્ય છે, જે સામાન્ય રીતે ઇંડા અને ઓલિવ તેલના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેને અનુક્રમે, પાસ્તાને 'યુવો', બ્રાન અથવા સોયા સાથે સંપૂર્ણ આહાર લેતા હોય છે અને સમગ્ર ઇંડાને બદલે - માત્ર પ્રોટીન આ હોમ રસોઈનું મુખ્ય ફાયદો છે: તમે માત્ર ચટણીનો સ્વાદ, પરંતુ રેસીપી, અને પોતે પેસ્ટના "ફોર્મેટ" ને બદલી શકો છો! સ્વાદને પ્રભાવિત કરવાની સૌથી સરળ રીત એ છે કે ઇંડાના પ્રમાણમાં ફેરફાર કરવો. એ જ રકમ માટે તેમની સંખ્યા 2 કિલોગ્રામ લોટથી 25 yolks સુધીની હોઇ શકે છે. બાદમાંના કિસ્સામાં, તે એક વાસ્તવિક તેજસ્વી પીળો ઇંડા પેસ્ટ (જે, કમનસીબે, ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, કેલરીમાં એટલું ઊંચું છે) હશે.
તમે પેસ્ટના સ્વાદ અને રંગને બદલી શકો છો, કણકમાં વનસ્પતિનો રસ અથવા મસાલાઓ ભેળવી શકો છો. તેથી, સ્પિનચ રસ-છૂંદેલા બટાટા પેસ્ટ લીલા, બીટનો કંદ - જાંબલી, ગાજર રસ અથવા કેસર - નારંગી, ટમેટા રસો - લાલ પેસ્ટમાં, તમે ખૂબ તીવ્ર બદામ અથવા લાલ ગરમ મરી ઉમેરી શકો છો. પાઇડમોન્ટમાં, કચડી ટ્રાફલ્સનો ઉપયોગ પાસ્તાના ઉત્સાહી ઉચ્ચાર તરીકે થાય છે. તે ખર્ચાળ છે, પરંતુ તમે ચટણી પર સેવ કરી શકો છો: આ પાસ્તા સ્વાદિષ્ટ છે અને તેમાં કોઈ ઉમેરણોની જરૂર નથી.
કદ બાબતો
ફોર્મ અને કદમાં, પેસ્ટ 5 જૂથોમાં વહેંચાયેલું છે:
લાંબી પેસ્ટ (તે રાઉન્ડ અને સપાટ, સાંકડી અને વિશાળ છે);
- ટૂંકી પેસ્ટ (તે વિવિધ પીછાઓ, ફસિલિ અને રીગાટોનીનો સમાવેશ કરે છે);
- સૂપ પેસ્ટ (વિવિધ સ્વરૂપોની નાની પેસ્ટ);
- જટિલ આકાર (દૂરના (શરણાગતિ), શેલો અને અન્ય "સુંદર" પાસ્તા, કે જે માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ પાસ્તા સાથે સલાડ સજાવટ કરશે) પેસ્ટ કરો;
- ભરવા સાથે પાસ્તા (રેવિઓલી, નાઓકી, પેનસોટી, ટોર્ટેલિની - "સર્જનાત્મક ડમ્પલિંગ");
- સ્પેગેટી (સ્પાઘેટ્ટી) - સૌથી પ્રસિદ્ધ લાંબા પાતળા પેસ્ટ (આશરે 25 સે.મી. લંબાઈ અને 1-2 મીમી વ્યાસ) ક્લાસિક અને લાઇટ ટોમેટો સોસ સાથે આદર્શ છે;
- લીંગ્યુઇન (લિંગૂની) - 2 મીમીની પહોળાઈ સાથે લાંબા, સાંકડા અને સપાટ પેસ્ટ. "ફ્લેટ સ્પાઘેટ્ટી";
- ટૅગલીએટ્યુ (ટેગલીટેલ) - ફ્લેટ પેસ્ટ 4-6 મીમી પહોળી. માંસ ચટણીઓ સાથે અથવા પકવવા માટે ખૂબ સારી. નર્રોવર ટેગલીએલે (3 એમએમ) ને થોલોલીની કહેવામાં આવે છે;
- ફેટ્ટુક્કેન (લાચુચિની) - 8-10 એમએમની પહોળાઈ સાથે ફ્લેટ ટેપ. ગાઢ ક્રીમી અથવા ટમેટા ચટણી તે માટે યોગ્ય છે;
- પપ્પેરેડેલ (પેપાડેલી) - ખૂબ વિશાળ (15 એમએમ સુધી) અને લાંબા ટુસ્કન પેસ્ટ. પકવવા અને જાડા સોસ સાથે સારા;
- લેસગ્ના (લાસાગ્ના) - બહોળી માપોને નિયમન કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે બિસ્કિટ માટેના તેમના સ્વરૂપો હેઠળના તમામ લેસગ્નાને કાપે છે. આવા સ્તરો પ્રથમ ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી માંસ અથવા ક્રીમ સોસ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ, પનીર અને નાજુકાઈના માંસ અથવા ચમચી ચટણી અને બેકડ સાથે સેન્ડવિચ્ડ;
- ફરફેલ (દૂરફેલ) - "પતંગિયા" અથવા "શરણાગતિ";
- બ્યુકેટીની (બ્યુકેટીની) - આપણે શું આછો કાળું કપડું, જાડા લાંબા ટ્યુબ. રોમમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે;
- ફ્યુઝિલિ (ફસિલિ) - વિવિધ વ્યાસ (3-8 મીમી) ના સર્પાકાર. સંપૂર્ણપણે સલાડ માટે યોગ્ય, sauces પકડી ઉત્તર અને મધ્ય ઇટાલીમાં સૌથી સામાન્ય;
પેન - ટૂંકા પાંસળીદાર સ્લેંટિંગ કટ પાઈપો (પીંછા). સાર્વત્રિક ફોર્મેટ, સંપૂર્ણ આકારની અને પકવવા માટે આદર્શ;
- રીગાટોની (રાઇગટોની) - ટૂંકા પ્રવાહી સીધી કટ નળીઓ. ટર્ટલિયોની નામના પાતળા રાઇગટોની, અત્યંત વિશાળ (2-3 સે.મી.) - કેનનલોની - ભરણ માટે વપરાય છે;
- ટોર્ટેલીની (ટોર્ટેલિની) મોટાભાગના અમારા ડુપ્પીંગ્સને મળતા આવે છે, જે ખૂણાઓ એક પ્રકારની કળીમાં જોડાય છે. કાચા રિકોટા અથવા સ્પિનચ સાથે શરૂ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, તેમાંના પૂરવણી ખૂબ નાની છે. ત્યાં ખૂબ નાના અને મોટા છે;
- રવિોલી (રેવિઓલી) - અંડાકૃતિ અથવા ચોરસના આકારમાં નાના ડુપ્લિંગ. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ભરણ ભરેલું ચિકન છે જે પરમેસન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સ્પિનચ સાથે નાજુકાઈના છે, પરંતુ તમે લગભગ કંઈપણ સામગ્રી કરી શકો છો. ઘણીવાર પીસ્તો ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે અગાઉથી ફ્રાયમાં સૂપમાં ઉમેરો.
વાઇન અને પાસ્તા
ઇટાલિયન પાસ્તાના વાનગીઓ અને વાનગીઓમાં સૌથી સરળ વાનગીઓમાં માત્ર થોડા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: ઓલિવ તેલ, લસણ, સ્પિનચ. તેઓ પ્રકાશ, સુગંધિત સફેદ વાઇન માટે શ્રેષ્ઠ અનુરૂપ છે, ઉદાહરણ તરીકે, એક સાઇટ્રસ કલગી અને મસાલેદાર નોટ્સ સાથે મૂળ ઇટાલિયન બ્રાન્ડ પિનો ગ્રિગો. પીનો ગ્રિગોિયો લીલી શાકભાજી અને બદામ સાથે શાકાહારી પેસ્ટ સાથે મેળ ખાય છે.
સફેદ વાઇન પાસ્તા સાથે સલાડ માટે શ્રેષ્ઠ વધુમાં છે. સીફૂડ સાથેનો પાસ્તા શુષ્ક સ્પાર્કલિંગ માટે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોસેક્સો અને મસાલેદાર ચટણી સાથે પાસ્તાને પેસ્ટ કરવા, મસાલેદાર અને મજબૂત સફેદ વાઇનની સેવા આપે છે. ક્લાસિક વાઇડ ઇંડા નૂડલ્સ માટે, સાઇટ્રસ નોટ્સ અને લાલ રાશિઓ (ખાસ કરીને તેઓ ઋષિ અને મશરૂમ્સ સાથે પાસ્તા માટે સારી છે) સાથે સફેદ વાઇન યોગ્ય છે.
રેવિઓલીમાં, વાઇનને ફિલિંગના આધારે પસંદ કરવામાં આવે છે. વનસ્પતિ માટે, ચીઝ અને માંસ માટે પ્રકાશ સફેદ વાઇન લેવામાં આવે છે - ભારે સફેદ, ઉદાહરણ તરીકે, ઊગવું, અથવા હળવા લાલ (વેલોપોલીલિકા). પરંતુ કોઈ હાર્ડ નિયમો નથી. સ્પિનચ સાથે લોટ ગલેફેલા માંસના ટુકડા, ઉદાહરણ તરીકે, તે લાલ સ્પાર્કલિંગ લામ્બબર્કો સાથે ધોવા માટે સુખદ છે. અલગથી તે પાસ્તા વિશે ટામેટાં અથવા પૅસો સોસ સાથે કહેવું જરૂરી છે. તે લાલ વાઇન સાથે જોડાયેલી છે, પરંતુ ખૂબ ભારે નથી, ચટણી ની મીઠી સ્વાદ લાગે છે. Chianti અથવા merlot કરશે. તેઓ કાર્બોરાને પણ ખવાય છે. ટામેટાં, માંસ અને સોસેજ સાથેના પાસ્તામાં ઘણી વાર ઉમેરવામાં આવે છે. પછી રેડ વાઇન વધુ સંતૃપ્ત અને મજબૂત હોવા જોઈએ - દક્ષિણના પ્રદેશોમાંથી. જો તમે પનીર સાથે પાસ્તા રાંધશો તો વાઇનની પસંદગી ચીઝના પ્રકાર પર આધારિત હશે. રિકોટી સાથે રેવિઓલીએ સમૃદ્ધ સફેદ કે પ્રકાશ લાલ સાથે સેવા આપી હતી સૉસ, હાર્ડ, તીક્ષ્ણ અને વાદળી ચીઝ પર આધારિત, જેમ કે પરમેસન અથવા ગોર્ગોન્ઝોલા માટે, શક્તિશાળી, સંકેન્દ્રિત લાલ વાઇનની જરૂર છે: બાર્બેર્કો, શીરાઝ. સિસિલિયાન વાઇન સારી હશે. તેઓ પાસ્તા અલ ફેનો માટે પણ યોગ્ય છે - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં
પાકકળા કણક
પ્રથમ, નક્કી કરો કે તમે દુર્બળ અથવા ઇંડા કણક જોઈએ પ્રથમ કિસ્સામાં, તમારે માત્ર થોડું પાણી રેડવાની જરૂર છે. તમે હાર્ડ લોટમાં થોડી નરમ ઉમેરી શકો છો, તમે કરી શકો છો - સોજી (3: 1 ના ગુણોત્તરમાં) ઇંડા પરીક્ષણ માટે, તમારે ઓલિવ તેલ અને ઇંડાની જરૂર પડશે. ક્યારેક ઇંડા સંપૂર્ણ ઇંડા નથી, પરંતુ ઇંડા યાર્ક્સ અથવા 1: 3 ના ગુણોત્તરમાં ઇંડા અને યોલ્સનો મિશ્રણ છે. પછી તૈયાર પાસ્તાને વધુ ઉચ્ચારણ સ્વાદ મળે છે, અને વાનગી વધુ કેલરીફાઈ અને સંતોષકારક બને છે.
પરીક્ષણમાં ઘસાતી ટેકનોલોજી બંને વિકલ્પો માટે સમાન છે. સ્લાઈડ સાથેના sifted લોટને કાઢી નાખો, કેન્દ્રમાં એક ફ્યૂનલ કરો, તેમાં પ્રવાહી રેડાવો. કિનારીઓથી કેન્દ્ર સુધી શરૂ કરો. બધા ઘટકો ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ. કણક જગાડવો, સમયાંતરે તેને ઓછામાં ઓછી 20 મિનિટ સુધી ખેંચવું, જેના માટે સામૂહિક એકરૂપ થવું જોઈએ, સ્થિતિસ્થાપક અને ચુસ્ત. જો તમે રંગીન પેસ્ટ કરો છો, તો પાણી અથવા ઇંડા સાથે પૂરવણીઓ ભેગાવો. તમે ભેગા કરવા માટે પરીક્ષણની તૈયારીના પ્રારંભિક તબક્કામાં વિશ્વાસ મૂકી શકો છો, પરંતુ અમે તેને "સ્થિતિ" માં લાવવા માટે હજુ પણ ભલામણ કરીએ છીએ. ટેસ્ટ સમાપ્ત, બોલ આકાર, એક ટુવાલ સાથે આવરી અને ઓછામાં ઓછા 40 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને "આરામ" દો. પછી પત્રક કરો અને તેને મશીન સાથે અથવા મેન્યુઅલી કાપીને, ઇચ્છિત આકાર આપો. સમાપ્ત પાસ્તા માટે સ્થાન તૈયાર કરવાનું ભૂલશો નહીં: તે થોડું લોટથી છંટકાવ થવું જોઈએ. તરત જ કણક વાપરવું વધુ સારું છે, પરંતુ વધુને ફ્રીઝરમાં સીલબંધ કન્ટેનર (3 દિવસથી વધુ નહીં) માં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.