કુટીર ચીઝની તરફેણમાં હોમર, એરિસ્ટોટલ, તેમજ પ્રાચીન હિપ્પોક્રેટ્સના મહાન ડૉક્ટરનો સમાવેશ થાય છે. આજે, વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે કોટેજ પનીર આથો દૂધ ઉત્પાદનોનો સૌથી જૂનો છે: માખણ અને પનીર કરતાં તે પહેલાં ઘણું શરૂ થયું હતું. દેખીતી રીતે, સૌ પ્રથમ વખત કોટેજ ચીઝ અચાનક બહાર નીકળે ... તક દ્વારા: દૂધની ક્રીમ, ગ્લાસની સીરમ, એક ગાઢ સમૂહ રહેતો. પ્રયત્ન કર્યો છે - તે સ્વાદિષ્ટ છે!
પ્રાચીન સ્લેવ દરરોજ દહીં ખાતા હતા. જો કે, જૂના રશિયન, યુક્રેનિયન, સર્બિયન અને અન્ય ઘણા સ્લેવિક ભાષાઓમાં "સર" શબ્દ ચીઝ અને કુટીર પનીર બંનેનો અર્થ છે. આજે શબ્દ "કુટીર ચીની" અને "પનીર" અર્થમાં અલગ પડે છે. વ્લાદિમીર ડહલે નીચેની વ્યાખ્યા આપી: "દહીં ઘાટી અથવા ઘન દૂધ કણો છે, જે curled જ્યારે, છાશથી અલગ પડે છે, ત્યાં એક મીઠી અને બેવકૂફ કોટેજ ચીઝ છે, જેમાંથી ચીઝ બનાવવામાં આવે છે, અમારા દાળને ખાટા દૂધમાંથી, જે મુક્ત આત્મામાં મૂકવામાં આવે છે, અને પછી એક ચાળવું પર ફેંકવામાં અથવા સ્ક્વિઝ્ડઃ. " કદાચ, રશિયન લેખકએ આ પ્રોડક્ટને તૈયાર કરવા માટેની તકનીકી પ્રક્રિયાનો એક વિસ્તૃત વર્ણન આપ્યું. જો આપણે આને આધુનિક વિજ્ઞાનની ભાષામાં અનુવાદ કરીએ, તો પછી કોટેજ પનીર એક ખાટી-દૂધનું ઉત્પાદન છે, જે દૂધને લેક્ટિક એજીડ બેક્ટેરિયા સાથે ભેળવીને અને છાશને દૂર કરે છે.
બધા માટે ઉપયોગી!
દૂધમાંથી રસોઈ કોટેજ ચીઝની પ્રક્રિયામાં આરોગ્ય માટે મૂલ્યવાન ઘટકોનું ફાળવણીનો સમાવેશ થાય છે - સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન અને દૂધની ચરબી. અને હકીકત એ છે કે કોટેજ ચીઝ પાચન કરવું સરળ છે તેનો મુખ્ય ફાયદો છે પરંતુ કુટીર ચીઝની ઉપયોગી ગુણધર્મો આ માટે મર્યાદિત નથી. વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે માંસ, માછલી અને દૂધમાં રહેલા પ્રોટીન કરતાં દહીં પ્રોટીન શરીરના પેશીઓમાં વધુ ઝડપથી આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક કલાક પછી દૂધ નશામાં માત્ર 30 ટકા અને કોઈ પણ ખાટા-દૂધની બનાવટો એક જ સમયે - પહેલાથી 91 ટકા જેટલી છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, કુટીર પનીર નાનાથી મોટા સુધી દરેકને ભલામણ કરવામાં આવે છે - અને શિશુઓ, જેઓ 6 મહિનાનાં અને વૃદ્ધ લોકો છે બધા ડાયેટ મેનુઓ, જે ડોકટરો યકૃત, કિડની, ગેસ્ટ્રોઇનટેસ્ટીનલ ટ્રેક્ટ, રક્તવાહિની તંત્ર અને ફેફસાંના રોગોવાળા દર્દીઓને સૂચવે છે, તેમાં ચોક્કસપણે કુટીર ચીઝનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, તે તમામ ઉંમરના એકદમ સ્વસ્થ લોકો માટે ઉપયોગી છે.
દાળનો ભાગ હોય તેવા પ્રોટીન્સમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે - મેથોઓનાઇન અને ટ્રિપ્ટોફન. તેઓ પાચન અને નર્વસ પ્રણાલીના કાર્ય માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. દહીંની રચનામાં ખનિજ પદાર્થો પણ છે, જે સૌથી મહત્વપૂર્ણ - ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમ - અમારા હાડકાની પેશીઓ અને દાંતના આધારે રચના કરે છે. અને કેલ્શિયમ માત્ર દાંત અને હાડકાંને મજબૂત કરવા સક્ષમ છે, પણ હૃદય સ્નાયુ દહીં રક્તમાં હિમોગ્લોબિનની રચનાને અસર કરે છે, વિટામિન્સ બી ધરાવે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસથી આપણને રક્ષણ આપે છે. ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ - આ બધા આપણે કોટેજ પનીર સાથે મળી.
સારું, પરંતુ મધ્યસ્થતામાં!
દહીં નિર્વિવાદ રીતે એક ઉપયોગી ઉત્પાદન છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે આ એક અત્યંત સંકેન્દ્રિત પ્રોટીન પ્રોડક્ટ છે, અને તેથી તે અઠવાડિયાના 2-3 વખત કરતાં વધુ વાર મૂલ્યવાન નથી. કેલ્શિયમથી વધારે, કારણ કે તમને ખબર છે, ત્યાં કિડનીઓ સાથે સમસ્યાઓ હોઈ શકે છે. એક ભાગનું કદ 100 જીથી વધુ ન હોવું જોઇએ - શરીર માટે વધુ પ્રોટિન ખાલી કામ કરતું નથી.
એ ભૂલી જવું એ મહત્વનું નથી કે આ ખાટા-દૂધનું ઉત્પાદન નાશવંત છે, પેથોજેનિક સજીવ ઝડપથી વિકાસશીલ છે. તેથી, મહત્તમ 2-3 દિવસ માટે કુટીર પનીરને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે. લોકપ્રિય અફવા એ એનેમેલ્વેયરમાં રાખવાની સલાહ આપે છે, ત્યાં કેટલાક ખાંડના ટુકડા મુકીને. અથવા, તેનાથી વિપરીત, કોટેજ પનીરને ... નોન-બર્નિંગ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં મૂકી અને પછી પ્રેસ હેઠળ: આ પ્રક્રિયા પછી, તે મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પ્રાચીનકાળમાં, તે શિયાળા માટે એટલો દબાઈ ગયો હતો માર્ગ દ્વારા, વિચિત્ર હકીકત: એવી માન્યતા છે કે દબાવવામાં કુટીર ચીઝ એટલી સખત બની ગઈ કે તે બટનો બનાવે છે! તેથી આપણા પૂર્વજો ડેરી પ્રોડક્ટ પ્લાસ્ટિકની બદલી કરે છે. તમે કોટેજ પનીર ની તાજગી શંકા છે? તે કાચા ખાય નથી. રસોઈયા, ડમ્પિંગ, તેમાંથી પનીર કેક રાંધવા માટે તે વધુ સારું છે - વાનગીઓમાં ઘણાં બધાં
દુકાન અથવા બજાર?
આધુનિક ઉત્પાદકો છુપાતા નથી: કુટીર પનીરના ઉત્પાદન માટે કુદરતી અને સૂકા દૂધ બંને વપરાય છે. ડેરી ઉદ્યોગ અમને દુકાનોમાં ઉદાર પસંદગી આપે છે - દહીંની ચરબી, બોલ્ડ, ઓછી ચરબી, ઓછી ચરબી, ખોરાક, કોષ્ટક, ઉમેરા સાથેના દાળ, ચમકદાર દહીં ચીઝ, દહીં ક્રીમ અને મીઠાઈઓ, ફળો અને ક્રીમ ચીઝ, અને અનાજના દાળ અને મીઠાઈ ક્રીમ) - વિવિધ બધા સ્વાદ સંતોષ થશે!
ચરબી (19% ચરબીનું પ્રમાણ), ક્લાસિક (4-18% ચરબીનું પ્રમાણ), ઓછી ચરબી (2-3.8% ચરબીનું પ્રમાણ) ચરબી રહિત (0 થી 1.8% ચરબીનું પ્રમાણ). અને કુટીર પનીરની કેલરી સામગ્રી અલગ અલગ હોઈ શકે છે - ચરબીમાંથી 226 કેલકથી ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનમાં 86 કે.સી.એલ. જે પસંદ કરવા માટે? કદાચ ચરબીની પસંદગી વ્યક્તિગત પસંદગીઓની બાબત છે. જો કે, તમારા પોતાના વજન વિશે ભૂલશો નહીં! તે કોઈ અકસ્માત નથી કે ચરબી રહિત કોટેજ પનીર આહારમાં વજન નુકશાન આહારમાં સામેલ છે. તેને ઉપવાસ, "ઉપવાસના દિવસો" માં પણ ભૂખે મરતા નથી: કિલોગ્રામ એ હકીકતને કારણે છે કે પૌષ્ટિક પ્રોટીન સરળતાથી પાચન થાય છે, અને કુટીર ચીઝમાં ઘણા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નથી.
કોટેજ પનીરની ઉપયોગી ગુણધર્મોની સલામતીની ગેરંટી તેની રચના છે. ફેક્ટરી દાળમાં, અરે, રાસાયણિક ઉમેરણો, સોયા સમાવી શકે છે. શેલ્ફ લાઇફ લાંબા સમય સુધી, પ્રોડક્ટમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સની સંભાવના જેટલી ઊંચી હોય છે. ગ્રામ્ય કોટેજ પનીર ઘરે બનાવવાનું સરળ છે. અથવા મોટા શહેર બજારમાં ખરીદી કરો, જે સ્વચ્છતા અને રોગચાળાના સ્ટેશન દ્વારા નિયંત્રિત છે.
દહીં સ્વાદની સિક્રેટ્સ
ખરાબ ઉત્પાદનમાંથી સારા ઉત્પાદનને કેવી રીતે અલગ કરવું? સારી ગુણવત્તાની તાજી કુટીર ચીઝની શુદ્ધ ખાટા-ગંધ ગંધ અને સ્વાદ હોવી જોઇએ, બાહ્ય ગંધ અને સ્વાદને મંજૂરી નથી. જાતની દાળની સુસંગતતા હંમેશાં ટેન્ડર અને એકસમાન, ફેટી કોટેજ પનીર - સહેજ ધૂંધળી, દુર્બળ એક વિજાતીય, ભીનાશવાળી સુસંગતતા ધરાવે છે, સીરમની થોડી માત્રાને સ્વીકાર્ય છે. પ્રોડક્ટનો રંગ ક્રીમી રંગની સાથે સફેદ અથવા સહેજ પીળો હોવો જોઈએ, જે સામૂહિક રીતે વિતરણ કરવામાં આવે છે. પસંદગીમાં કોઈ ભૂલ ન કરવા માટે, ગરીબ જાતની કુટીર ચીઝના ચિહ્નો પર ધ્યાન આપો:
1. ડાર્ક, ગંદા રંગ;
2. સુસંગતતા ચીકણું હોય છે, જે રબર સમૂહની સમાન હોય છે;
3. તીવ્ર ઘાસચારો સ્વાદ, પ્યોરેક્ટિવ, એમોનિયા ગંધ.
સેનિટરી એન્ડ એપિડેમિયોલોજિકલ સ્ટેશનની લેબોરેટરીમાં, વિવિધ ઉત્પાદકોમાંથી કુટીર ચીઝના બધા નમૂના ચકાસવામાં આવે છે. સ્ટોર્સને છાજલીઓ પર પહોંચતા પહેલા તેમને બધાને ઓર્ગેનેલિપેટિક ગુણધર્મોના સંતોષકારક મૂલ્યાંકન મળવું જોઈએ. વિશેષજ્ઞોએ પ્રોડક્ટ્સના ખોરાક અને ઊર્જા મૂલ્ય માટે નમૂનાની પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો હાથ ધરે છે: તેમાંના દરેકમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટની સામગ્રી પેકેજ પર દર્શાવેલ છે તે અનુલક્ષે હોવી જોઈએ. દરેક ઉત્પાદનની રચના પણ સંપૂર્ણપણે ઉત્પાદનના લેબલ પર દર્શાવેલ અનુરૂપ હોવા જોઈએ. બધા ઉત્પાદકો ફરજિયાત જરૂરિયાતો પૂર્ણ કરવા માટે બંધાયેલા છે - તેમના કોટેજ પનીર ના શેલ્ફ જીવન સૂચવવા માટે. જો કોટેશ ચીઝ શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકા હોય તો, તે સૂચવે છે કે તમે ગુણવત્તાવાળા કુદરતી ઉત્પાદન સાથે વ્યવહાર કરી રહ્યા છો જેમાં હાનિકારક પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ડાયઝ, ફિલર્સ અને અન્ય રસાયણોનો સમાવેશ થતો નથી.