મેયોનેઝની રાસાયણિક રચના

જ્યારે તમે પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે આપણે તેના લાભો કે હાનિ વિશે ખૂબ જ ભાગ્યે જ વિચાર કરીએ છીએ. પરંતુ તાજેતરમાં જ, લોકોએ વિવિધ પ્રકારના ગુડીઓ ખાવાથી તેઓ જે ફાયદા લાવ્યા તે વિશે વિચારવાનું શરૂ કર્યું. ઉદાહરણ તરીકે, મેયોનેઝ એ સૌથી સામાન્ય પ્રોડક્ટ છે જે આપણા ટેબલ પર સતત હાજર છે અને અકલ્પનીય માત્રામાં વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ સાથે શોષી લે છે. પરંતુ હકીકત એ છે કે વ્યક્તિ ઘણી વાર ઉપયોગ કરે છે, તેના શરીર પર કામ પર મોટી અસર પડે છે. તેથી મેયોનેઝની રાસાયણિક રચના શું છે, તેની સાથે શું ખાવામાં આવે છે, તેના ઉપયોગી ગુણધર્મો શું છે અને ઘરે મેયોનેઝ કેવી રીતે બનાવવું તે જાણવા માટે ખૂબ રસપ્રદ છે.

મેયોનેઝની રચના

ખાતરી માટે, ઘણા લોકો અમારા પ્રિય મેયોનેઝ ભાગ છે તે જાણવા માટે ખૂબ જ રસ હતા. એક નિયમ તરીકે, તેના મુખ્ય ઘટકો રાઈ, ઇંડા જરદી, સરકો, સાઇટ્રિક એસિડ, વનસ્પતિ તેલ છે. જો આ બધા ઉત્પાદનો મિશ્રણ કરવાથી, એક ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચટણી પ્રાપ્ત કરવામાં આવે તો તે સરસ રહેશે, જે ઘણા વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે.

મેયોનેઝ ચરબી ધરાવે છે, જેમાં વિટામીનનો સમાવેશ થાય છે અને ત્વચાને કાયાકલ્પ કરવામાં મદદ કરે છે. ઘણા આધુનિક મેયોનેઝમાં ફેરફાર કરેલ વનસ્પતિ ટ્રાન્સ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે. તેમના પરમાણુઓ પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં નથી, કારણ કે આપણા શરીરને તેમના એસિમિલેશન માટે અનુકૂળ નથી. આ ઉત્પાદન વનસ્પતિ તેલના રાસાયણિક ફેરફારનું ઉત્પાદન છે. પેકેજિંગ પર ધ્યાન આપો, જો તે "ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ ચરબી" કહે છે - તો પછી તે સંશોધિત વનસ્પતિ તેલ છે. શરીરમાં ઉત્પન્ન કરેલા ઉત્સેચકો ટ્રાન્સ-ચરબીના પરમાણુઓને તોડી ના શકે, તેઓ યકૃતમાં સારી રીતે વહન કરે છે, વાસણોની દિવાલો પર, પેનકેરિયા અને તે લોકોની કમર પર કે જે મેયોનેઝના શોખીન હોય છે. આ ચરબી મેયોનેઝ માં સમાયેલ છે આ બધા ચરબીઓ, મેદસ્વીતા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, મેટાબોલિક રોગો અને કોરોનરી હૃદયરોગના મોટા પ્રમાણમાં વારંવાર ઉપયોગથી વિકાસ થઇ શકે છે. મેયોનેઝ રચના ખૂબ જટિલ છે. તે ઘણાં વિવિધ ઘટકો છે

જો મેયોનેઝ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચરબી ધરાવે છે, તો ત્યાં ઘણા બધા હશે, અને આ ફરીથી સ્વાસ્થ્ય માટે નુકસાનકારક છે. આ બધા ઉપરાંત, મેયોનેઝમાં ઘણાં અન્ય ઘટકો છે જે આપણા શરીરને ખૂબ જ સારી રીતે અસર કરતા નથી.

ઉદાહરણ તરીકે: મિશ્રણો, જે ઉત્પાદનની એકસમાન સુસંગતતા જાળવવા માટે મદદ કરે છે. સોવિયેત સમયમાં, ઈંડાનો લેસીથિનનો પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે ઉપયોગ થતો હતો, અને અમારા સમયમાં તે સોયા લેસીથિન સાથે બદલવામાં આવ્યો હતો. રેશિયો ખૂબ અસ્પષ્ટ છે. જેમ જેમ ઓળખાય છે, સોયાબીનનો ઉપયોગ કરીને ઘણાં બધા ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત.

મેયોનેઝમાં ઉમેરાતા સુગંધ વધારનારાઓ ઉત્પાદનોને વધુ તેજસ્વી અને વધુ શુદ્ધ સ્વાદ આપે છે, લગભગ બધા જ રાસાયણિક મેનિપ્યુલેશન્સની મદદથી બનાવવામાં આવે છે, એટલે કે, તેમની પાસે એક કૃત્રિમ મૂળ છે. સ્વાદના એમ્પલિફાયર્સ કોઈ પણ પ્રોડક્ટ કે જે પછીથી આશ્રિત બની જાય છે તેના વ્યસનનું કારણ બની શકે છે, તેઓ પાચન તંત્ર પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

મેયોનેઝનું રાસાયણિક રચના ખૂબ જ જટિલ છે. તે પણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ સમાવેશ થાય છે આ ઉમેરણો ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારિત કરે છે.

તેઓ વિવિધ ફૂગ અને જીવાણુઓના વિકાસને અટકાવે છે. પ્રોડક્ટમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સની હાજરીથી ઉત્પાદનોને મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરવાની પરવાનગી મળે છે, અને ક્યારેક તો ઘણાં વર્ષો સુધી. આ પ્રોડક્ટમાં જીવંત કંઇ નથી, કારણ કે આ પ્રોડક્ટના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા માટે બધું જ નાશ થાય છે. કેટલાક પ્રિઝર્વેટિવ્સ, હોજરીનો રસને કારણે, પેટમાં સડવું. પરંતુ એક નાનું ભાગ હજુ પણ રહે છે, શરીરની કોશિકાઓમાં પ્રવેશ કરે છે અને તેના પર ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરતા નથી.

રાઈ, વનસ્પતિ તેલ અને ઇંડા જરદી ઉપરાંત, મેયોનેઝમાં સ્ટાર્ચ, જિલેટીન અને પેક્ટીન જેવા ઉત્પાદનો ઉમેરવામાં આવે છે. મેયોનેઝ, જેમાં સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવે છે, તેમાં ઓછા સ્વાદના ગુણો છે. એક સારા અને ઉપયોગી મેયોનેઝ અમારા દાદી ના દિવસોમાં કરવામાં આવી હતી તેમણે કોઇ નુકસાન ન લાવ્યું, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, ખૂબ ઉપયોગી માનવામાં આવતું હતું.

ઘરે મેયોનેઝ

મેયોનેઝના પ્રેમીઓ માટે, તે તંદુરસ્ત આહારની તમામ જરૂરિયાતોને પૂરી કરશે તે એક સારા ઘરેલુ બનાવવામાં ચટણી બનાવવાની સમજણ ધરાવે છે. તમે સ્વાદ વિશે કલ્પના કરી શકો છો અને વિવિધ સુસંગતતાઓની ચટણી બનાવી શકો છો.

4 ઇંડા ઝીલી, મીઠાના 2 ચમચી, રાઈના 2 ચમચી, 1 ચમચી. એક ચમચી ખાંડ, 0.5 ઓલિવ તેલ અને કાળા મરી. ખાતરી કરો કે તમામ ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને તાજા છે.

શરૂ કરવા માટે, આપણે પ્રોટિનમાંથી જરદીને ખૂબ કાળજીપૂર્વક અલગ કરવાની જરૂર છે જેથી કોઈ વિદેશી સંયોજનો હાજર ન હોય. મસ્ટર્ડ સાથે ઝીણો ઝીણો, પછી મરી અને મીઠું ઉમેરો. ફરી એક વાર કાળજીપૂર્વક મિશ્રણ કરો, એક દિશામાં સતત કોરોલાને ફરે છે. તે પછી, અમે ઓલિવ ઓઇલની ડ્રોપ ઉમેરવાનું શરૂ કરી રહ્યા છીએ, જ્યારે દખલ ન બંધ કરવી. જ્યારે આશરે 150 મિલિગ્રામ ઓલિવ તેલ રેડવામાં આવે છે, ત્યારે તમે તે ધીમે ધીમે રેડી શકો છો, એક નાની ટપકવું સાથે. તેઓ કહે છે કે હોમમેઇડ મેયોનેઝ બનાવવાની સૌથી મહત્વની વસ્તુ ધીમે ધીમે ઉતાવળ કરવી છે. જ્યાં સુધી તેલ તૂટી ન જાય ત્યાં સુધી જગાડવું આવશ્યક છે, અને સામૂહિક વાનગીઓના દિવાલોની પાછળ ઊતરે છે અને એકરૂપ બનશે. હવે તમારે વાઇન સરકોના 2 ચમચી ઉમેરવા અને સામૂહિક મિશ્રણ કરવાની જરૂર છે. તે વધુ પ્રવાહી અને whiten થવું જોઈએ. કેટલાક એકસરખાતા હાંસલ કરવા માટે, ખૂબ ઓવરને અંતે કેટલાક પાણી ઉમેરો. તમે આ મેયોનેઝ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરી શકો છો, એક કડક બંધ કન્ટેનરમાં ત્રણ દિવસ કરતાં વધુ સમય સુધી નહીં.