ચીની ખોરાક: ચીન સામાન્ય રીતે શું ખાય છે?

ચીની રાંધણકળાને વિશ્વમાં સૌથી ધનાઢ્ય અને સૌથી વધુ વૈવિધ્યપુર્ણ રુચિમાંના એક ગણવામાં આવે છે. તે ચાઇનાના વિવિધ પ્રદેશોમાંથી ઉદભવે છે અને તે વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે - પૂર્વ એશિયા અને ઉત્તર અમેરિકાથી યુરોપ અને દક્ષિણ આફ્રિકા તેથી, ચીની રાંધણકળા: ચીની લોકો સામાન્ય રીતે ખાય છે - આપણે આ વિશે વાત કરીશું.

મોટેભાગે, ચીનની બહારની ચીની ખોરાક ચીની પરંપરાઓ અને પસંદગીઓ પર આધારિત છે અથવા તે સ્થાનિક સ્વાદમાં અથવા સંપૂર્ણ કંઈક નવું પણ હોઈ શકે છે. ચાઇનાના વિવિધ પ્રદેશોના રાંધણ પરંપરાઓ વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે. ત્યાં સાત મુખ્ય પ્રાદેશિક વાનગીઓ છેઃ અન્હુઇ, ફુજિયાન, હુનન, જિઆંગસુ, શેનડોંગ, સિચુઆન અને ઝેજીઆંગ. તેમની વચ્ચે, માત્ર સિચુઆન, શેનડોંગ અને હ્યુઆયાંગ ચીની રાંધણકળાના પ્રમાણભૂત ખ્યાલ સાથે સંકળાયેલા છે.

ચાઇનીઝ રસોઈપ્રથાના દરેક વાનગીને સામાન્ય રીતે બે કે તેથી વધુ મુખ્ય ઘટકો તરીકે જોવામાં આવે છે:

1. કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને સ્ટાર્ચનો સ્રોત, જેને ચાઇનીઝ "ડીઝુશી" (શાબ્દિક "ખાદ્ય ઉત્પાદન") માં કહેવામાં આવે છે. લાક્ષણિક રીતે, તે ચોખા, નૂડલ્સ અથવા મેન્ટો (રાઉન્ડ બ્રેડ, ઉકાળવા) છે, જેમાં શાક, માંસ, માછલી અથવા કાઈ (શાબ્દિક "વનસ્પતિ") તરીકે ઓળખાતી અન્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. ઉત્તરી યુરોપ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સામાન્ય રીતે શું ખવાય છે તેનાથી આ ખ્યાલ કંઈક અલગ છે. ત્યાં, માંસ અથવા પશુ પ્રોટીન સામાન્ય રીતે મુખ્ય વાની તરીકે ગણવામાં આવે છે. અને મોટા ભાગની ભૂમધ્ય વાનગીઓ પાસ્તા અથવા રાષ્ટ્રીય કૂસકૂસ વાનગી પર આધારિત છે.

2. ચોખા સૌથી ચિની વાનગીઓ એક અભિન્ન ભાગ છે. જો કે, ચીનના ઘણા ભાગોમાં, ખાસ કરીને ઉત્તર ભાગમાં અનાજના ઉત્પાદનો, જેમ કે નૂડલ્સ અને બન્સ, ઉકાળવા મુખ્ય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચાઇનાના દક્ષિણી હિસ્સાથી વિપરીત, જ્યાં ભાતનો મુખ્ય ઉપયોગ થાય છે. ચિની રાંધણકળામાં ચોખાના મહત્વ હોવા છતાં, એવું માનવું ખોટું છે કે ચીન સામાન્ય રીતે ખાય છે તે તે છે. ચોખાને મુખ્ય વાનગી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અથવા રસોઈ કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં રાંધવામાં આવે છે જેમાં ભાત સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ચાઇનીઝ સૂપ્સ રાંધવા અને ખાવા માટે પ્રેમ કરે છે. તે રચના અને સુસંગતતામાં અલગ હોઈ શકે છે. સૂપ સામાન્ય રીતે શરૂઆતમાં અને દક્ષિણ ચાઇનામાં ભોજનના અંતે સેવા અપાય છે.

ચીની રાંધણકળામાં મોટાભાગની વાનગીઓમાં, ખાદ્ય એક ડંખ (શાકભાજી, માંસ, tofu) સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને તે સાથે તે ખાવા માટે તૈયાર છે. પરંપરાગત રીતે, ચીની સંસ્કૃતિમાં, છરી અને કાંટોનો ઉપયોગ અસભ્ય માનવામાં આવે છે, કારણ કે આ "ઉપકરણો" શસ્ત્રો તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વધુમાં, મહેમાનોને વગાડવા માટે અયોગ્ય ગણવામાં આવે છે અને ટેબલ પર ઝડપથી "નાશ" ખોરાક. કૂકને અપમાનિત કરવામાં આવશે જો તેની વાનગીનો આનંદ નથી થયો, દરેક ભાગને સ્વેચ્છાએ, પરંતુ ઝડપથી અને ઉતાવળમાં શોષાય છે. ચાઇનીઝ ખોરાક વિશે ખુલ્લેઆમ લાગણીઓ વ્યક્ત કરવા માટે ટેવાયેલું નથી. જો વાનીને મીઠું ચઢેલું હોય અથવા અતિશય ભરેલું હોય, તો કોઈ પણ સત્યને કહો નહીં. તે ખૂબ જ વિચિત્ર છે, પરંતુ પોતાને ખુશામત તરીકે કૂક રાત્રિભોજન પછી ટેબલ પર ગંદા ટેબલક્લોથ જુએ છે, જે ખાતરી કરે છે કે મહેમાનોએ ભોજનનો આનંદ માણ્યો.

માછલી, ચિકન અથવા માંસ?

માછલી, એક નિયમ તરીકે, ચીની રાંધણકળાના સિદ્ધાંતો અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. અન્ય વાનગીઓના વિપરીત, વિશિષ્ટ ચૅપ્ચાક્સની સહાયથી તેને ખાય છે, જ્યાં માછલીને પ્રથમ fillets માં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે અનિચ્છનીય છે, ચિની સામાન્ય રીતે લાગે છે, કારણ કે માછલી શક્ય તેટલી તાજી હોવી જોઈએ. રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, રાહ જોનારાઓ હાડકાને દૂર કરવા માટે લાકડીઓ ઉપરાંત માછલી માટે બે ચમચીનો ઉપયોગ કરે છે.

ચિકન માંસ અન્ય લોકપ્રિય ચીની વાનગી છે. તે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને તે શાકભાજીમાંથી ઘણા વાનગીઓનો ભાગ છે. ચોખા સાથે બાફવામાં ચિકન - એટલે કે ચીન સામાન્ય રીતે ખાય છે

ચાઇના માં ડુક્કરનું માંસ આર્થિક, ધાર્મિક અને સૌંદર્યલક્ષી વિચારણાઓ અનુસાર ગોમાંસ માટે પ્રાથમિકતા છે. ડુક્કરનું માંસ અને ચરબીનો રંગ, તેના સ્વાદ અને સુગંધને ખૂબ મોહક ગણવામાં આવે છે. અન્ય વસ્તુઓ પૈકી, માંસની સરખામણીમાં ડુક્કરનું માંસ વધુ સુપાચ્ય છે

ચીનમાં શાકાહારીતા અસામાન્ય નથી, તેમ છતાં, પશ્ચિમમાં, વસતીના પ્રમાણમાં નાના પ્રમાણમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ચિની શાકાહારીઓ ખૂબ tofu ખાય નથી, કારણ કે તેઓ ભૂલથી પશ્ચિમમાં માને છે. આ ભૂલભરેલી છાપ છે મોટા ભાગના ચિની શાકાહારીઓ બૌદ્ધ છે. જો તમે ચિની રાંધણકળા શીખવાનો પ્રયત્ન કરો છો, તો તમે જોશો કે ઘણા લોકપ્રિય વનસ્પતિ વાનગીઓ ખરેખર માંસ (સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ) ધરાવે છે. માંસના ટુકડા પરંપરાગત રીતે વાનગીઓના સ્વાદ માટે વપરાય છે. ચીની બૌદ્ધ રાંધણકળામાં, સાચા શાકાહારી વાનગીઓમાં માંસ નથી હોતા. ગાલા રાત્રિભોજનના અંતે, એક નિયમ મુજબ, મીઠાઈઓ પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે કાતરી તાજા ફળો અથવા ગરમ સૂપ.

ચિની રાંધણકળા માં પીણાં

પરંપરાગત ચાઇનીઝ સંસ્કૃતિમાં, પાચન માટે ઠંડા પીણાને હાનિકારક માનવામાં આવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે હોટ આહાર લે છે તેથી ખાવાથી બરફ પાણી અથવા હળવા પીણાઓ જેવી વસ્તુઓ પીરસવામાં આવતી નથી. જો અન્ય પીણાઓ પીરસવામાં આવે તો તે મોટા ભાગે ગરમ ચા અથવા ગરમ પાણી દ્વારા બદલાઈ જાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ચા ફેટી ખોરાકના પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

સોયા સોસ અને સોયાબીન પેસ્ટ

સદીઓથી, ચાઇનીઝ લોકો તેના સ્વાદ અને એન્ટિટોક્સિક અસરને લીધે સોયાબીનના પેસ્ટની પ્રશંસા કરે છે. પહેલેથી જ 7 મી સદીમાં, ટેકનોલોજી જાપાન અને કોરિયા લાવવામાં આવી હતી. તેના ક્રમશઃ સુધારો સાથે, તે સોયા સોસ - સોયા અને મીઠુંનું જાડા પ્રવાહી અને સોયા લોટનું આથો લાવ્યું. ઘણાં વિવિધ પ્રકારની ચટણી છે: ઘેરા ચટણી અથવા રસોઇમાં સોડમ લાવનાર સૉસ, જે મીઠી વાનગીઓને ચોક્કસ રંગ અને સુગંધ આપે છે. આજે, સોયા સોસ ચીનની સરહદો પર કાબુ છે અને તેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં થાય છે. સોયા સોસ - સૌથી શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ - અત્યાર સુધી રેડ વાઇનના ગુણધર્મોને વટાવી ગયું છે અને તે વિટામિન સી ડાર્ક સોયા સોસ ધરાવે છે, જે પૂર્વ અને દક્ષિણ પૂર્વ એશિયામાં અત્યંત લોકપ્રિય છે, માનવ કોશિકાઓના વૃદ્ધત્વ સામે વધુ અસરકારક અસર પૂરો પાડવા માટે સંપૂર્ણપણે સક્ષમ છે. આ સંદર્ભમાં, તે રેડ વાઇન અને વિટામિન સી કરતા વધુ અસરકારક છે. આ ચટણી સોયાબિનના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં તે પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે જે લાલ દારૂ કરતાં 10 ગણો વધુ સક્રિય હોય છે અને વિટામિન સી કરતા 150 ગણા વધુ કાર્યક્ષમ છે. માનવ કોશિકાઓમાં ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા ધીમી. વધુમાં, સોયા સોસ નોંધપાત્ર રીતે રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે અને રક્તવાહિની અને અન્ય રોગોના વિકાસને ધીમો પાડે છે. સોયા સોસનો દુરુપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે તેની ઊંચી મીઠું સામગ્રી છે, અને આ બ્લડ પ્રેશર વધવાનું કારણ છે.

આદુ

આ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્લાન્ટની મૂળ તીક્ષ્ણ છે, એક વિશિષ્ટ સ્વાદ અને બર્નિંગ સ્વાદ સાથે. સોયા સોસ પછી, ચીની રાંધણકળામાં આ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી મસાલા છે. તાજા અથવા સૂકવેલા સ્વરૂપમાં તેમજ પાવડર સ્વરૂપમાં વપરાયેલ.

તજ

આ ઉષ્ણકટિબંધીય વૃક્ષના સ્ટેમ છાલને સૂકવીને પાણીનો દ્રાવ્ય પાવડર તરીકે ઉપયોગ કરો. તજ વાનગીઓને ખાસ કરીને મસાલેદાર, મીઠી સુગંધ આપે છે.

કાર્નેશન

કાર્નેશન લાકડાની કળીઓ છે, ખાસ ટેકનોલોજી દ્વારા સૂકવવામાં આવે છે. ચીની રાંધણકળા અને અન્ય દેશોની રસોડામાં આ સૌથી પ્રિય સુગંધિત મસાલા છે.

પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિશે શું?

કમનસીબે, ચિની ખોરાક તેમના વિના નથી. સૌથી સામાન્ય સાચવણીકાર E621 છે. આ સોડિયમ ગ્લુટામેટ છે, જે સક્રિયપણે સુગંધિત ખોરાક માટે વપરાય છે અને તેને પાઉલોન ક્યુબ્સમાં ચીપ, નાસ્તા, વિવિધ મસાલા, સોયા સોસ, માંસ સોસ વગેરેમાં પાઉડર તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. E621 એક સ્વાદ વધારનાર છે જે સામાન્ય રીતે ખોરાક આપે છે મીઠાનું-મીઠી સ્વાદ ચીની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં આ ખાસ કરીને સામાન્ય છે, જો કે ચીન સામાન્ય રીતે શું ખાય છે તેમાં ઘણું બધું છે

"ચિની રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" જેવી વસ્તુ છે. આ સોડિયમ ગ્લુટામેટ પર એક પ્રકારની પરાધીનતા છે, જેનો ઉપયોગ આ સંસ્થાઓમાં સૌથી વધારે થાય છે. વિશ્વમાં પ્રથમ વખત ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સોડિયમ ગ્લૂટામેટનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ થયું. થોડા સમય પછી, નિષ્ણાતોએ સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ વિશે માથાનો દુખાવો, પેટનું ફૂલવું, આંચકા અને અન્ય ફરિયાદો વચ્ચેના સંબંધની નોંધ લીધી. તેથી "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" નામની એક ઘટના બની હતી. ત્યારબાદ તે બહાર આવ્યું કે આ તમામ સોડિયમ ગ્લુટામેટ દ્વારા થાય છે. ચિની રેસ્ટોરેન્ટ્સમાં લગભગ તમામ ખોરાક આ પદાર્થમાં સમૃદ્ધ છે. તે સીફૂડના ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં છે તેના કેટલાક અનિચ્છનીય અસરો: મેદસ્વીતા, ડાયાબિટીસ, આંખની સમસ્યાઓ, ચીડિયાપણું અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની મુશ્કેલી, ખાસ કરીને બાળકોમાં, તેમજ મગજને નુકસાન.

પ્રયોગોમાં, ઉંદરને E621 માં સમૃદ્ધ ઉત્પાદનો આપવામાં આવ્યા હતા, અને પરિણામ સ્પષ્ટ હતું - સ્થૂળતા એક નોંધપાત્ર ડિગ્રી ગ્લુટામેટ સોડિયમએ હાયપોથાલેમસ અને અન્ય અસાધારણતાને કારણે નુકસાન કર્યું હતું. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે સોડિયમ ગ્લુટામેટે પ્રાયોગિક પ્રાણીઓમાં ચેતા અંતને ઉત્તેજિત કરે છે, કેટલીકવાર તે પણ તેમના મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.

પરંતુ આરોગ્ય વિશે શું?

ઔદ્યોગિકરણ પહેલાં લાક્ષણિક ચિની રાંધણકળા મુખ્યત્વે ચોખા પર આધારિત હતી, તાજા શાકભાજીઓ સાથે, અને પ્રોટીનના સ્ત્રોતો મગફળી જેવા ખોરાક હતા. માંસ વિરલતા હતી ચરબી અને ખાંડ એક વૈભવી હતી જે ફક્ત વસ્તીનો એક નાનો ભાગ પરવડી શકે છે. પાછળથી, ચીની રાંધણકળા વધુ અને વધુ સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર બને છે, જે બદલામાં અનુરૂપ આરોગ્ય પરિણામો તરફ દોરી જાય છે.

કુપોષણ મુખ્યત્વે દેશના મધ્ય અને પશ્ચિમી ભાગોમાં એક સમસ્યા છે, જ્યારે અસંતુલિત ખોરાક વધુ વિકસિત દરિયાઇ વિસ્તારો અને શહેરો માટે વિશિષ્ટ છે. 2004 માં અભ્યાસો દર્શાવે છે કે શહેરી વસ્તીમાં ચરબીનો વપરાશ વધીને 38.4% થયો છે. બાદમાં, વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન દ્વારા તેના ઉપયોગના ધોરણો બદલવામાં આવ્યા હતા. ચરબી અને પ્રાણી પ્રોટીનનો વિશિષ્ટ વપરાશ એ ચિની વસ્તીના ઘણા લાંબા સમયનાં રોગોનું કારણ છે. 2008 સુધીમાં, 22.8% વસતી વજનવાળા છે, 18.8% ઉચ્ચ રક્ત દબાણ ધરાવે છે, ચાઇનામાં ડાયાબિટીસની સંખ્યા વિશ્વમાં સૌથી વધુ છે. સરખામણી માટે, 1 9 5 9 માં, હાઈ બ્લડ પ્રેશરવાળા કેસો માત્ર 5.9% હતા.

સઘન "ચાઇનીઝ પ્રોજેક્ટ" તરીકે ઓળખાતા અભ્યાસમાં, અમુક રોગો અને ચિની ખોરાક વચ્ચે જોડાણ છે. પ્રાણી પ્રોટીનના વપરાશમાં વધારો કેન્સર, ડાયાબિટીસ, રક્તવાહિનીના રોગો સાથે નજીકથી સંકળાયેલા છે અને અલબત્ત, સતત વિકસતી પશ્ચિમી ખાદ્ય સંસ્કૃતિ પર આધાર રાખે છે, જે ચાઇના તરફ આગળ વધે છે.

યુરોપમાં ચીની રાંધણકળાના ઘણાં લોકો - જે ચીની સામાન્ય રીતે ખાય છે, તેમ છતાં સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવેલા વિચારોથી મૂળભૂત રીતે અલગ છે. ઘણી સદીઓથી ચાઇનામાં રસોઈની કળા, પરંતુ આ સમય દરમિયાન તે યુરોપિયન રાંધણકળા અને વિશ્વના અન્ય દેશોની રાંધણકળા સાથે મિશ્રણ કરીને નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ ગયું છે. મૂળ ચિની રાંધણકળા માત્ર નાના રેસ્ટોરન્ટોમાં દેશના દૂરસ્થ વિસ્તારોમાં જોઈ શકાય છે, સાથે સાથે ઘણા વૃદ્ધ ચિનીના ઘરો તેમની પરંપરાઓ પ્રત્યે સાચો છે. પરંતુ ત્યાં ઓછા અને ઓછા છે, પરંતુ ચિની ખાદ્ય પ્રેમીઓની સંખ્યા વધી રહી છે.