શબ્દ "શાકાહારી" મજાકમાં "વનસ્પતિ ઉગાડવા" તરીકે અનુવાદિત થઈ શકે છે (અંગ્રેજી શાકભાજીમાંથી અથવા લેટિનમાંથી "ખુશખુશાલ, તંદુરસ્ત, સંપૂર્ણ"). આ ખોરાક પ્રણાલીના માળખામાં ઘણા દિશાઓ છે, દરેક પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. યુરોપમાં, એશિયાથી વિપરીત, જ્યાં આ આહાર પદ્ધતિ પ્રાચીન સમયથી ઓળખાય છે, શાકાહારી માત્ર XIX સદીની શરૂઆતમાં જ જોવા મળે છે. એક ક્રાંતિકારી ખોરાક પ્રણાલી યુરોપિયને રસ ધરાવતી હતી અને નવા ટેકેદારો જીતવાનું શરૂ કર્યું હતું. 1908 માં, આંતરરાષ્ટ્રીય શાકાહારી યુનિયન પણ બનાવવામાં આવ્યું હતું. આજે વિશ્વમાં, જે લોકો તેમના મેનૂના પ્રાણીજન્ય ખોરાકમાંથી બાકાત છે, તેમની સંખ્યા લાખોની હોવાનો અંદાજ છે. "શાકભાજીના પ્રેમ" ની લોકપ્રિયતાના રહસ્ય શું છે?
મને હિમાલય પર જવા દો!
ત્યાં એક પ્રાચીન આદિજાતિ છે જે ફક્ત વનસ્પતિ ખોરાક ખાય છે. વન્યજીવ તમામ વર્ષ રાઉન્ડમાં પહાડી નદીઓમાં નવડાવતા, શ્રેષ્ઠ આરોગ્ય અને લાંબા આયુષ્ય (110-120 વર્ષ) દ્વારા અલગ પડે છે, અને બંને જાતિના પ્રતિનિધિઓ લાંબા સમય સુધી તેમની તકેદારી અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખે છે, અને સ્ત્રીઓ 50 વર્ષ સુધીની ઉંમરના બાળકોને જન્મ આપે છે. ઉનાળામાં તેઓ શાકભાજી અને કાચા ખાય છે તે સાથે, તેમની જમીન પર વધે છે તેના પર ફીડ કરે છે. શિયાળા દરમિયાન, પર્વતારોહકોના આહારમાં સુકા જરદાળુ, જમીનનો અનાજ અને ઘેટાંના પનીરનો સમાવેશ થાય છે. આદિજાતિના જીવનમાં એક અવધિ છે જ્યારે ગયા વર્ષના અનામતનો અંત આવી ગયો છે, અને નવા લોકો હજુ સુધી પરિપક્વ નથી - તે બે મહિના કરતાં વધુ સમય ચાલે છે. આ સમયે, સ્થાનિક વસ્તી અડધા ભૂખે મરતા રહે છે, સૂકા જરદાળુમાંથી એક દિવસ એક પીણું લે છે. તે અસંભવિત છે કે સુસંસ્કૃત દેશના રહેવાસીઓ હિમાલયની પરંપરાઓ સ્વીકારે તેવું લાગે છે, પછી ભલે તે તેમને લાંબા આયુષ્ય અને સ્વાસ્થ્યની વચન આપે તો પણ - તે ખૂબ કઠોર છે. પરંતુ શું સૌથી મૂલ્યવાન ઉધાર પાસેથી અમને અટકાવે છે? આ માટે, હિમાલયમાં જવાની જરૂર નથી!
સંતુલનની શોધમાં
શાકાહારીતા કુલ ભૂખમરા અને પોષણના જરૂરી ઘટકોનો અસ્વીકાર કરતું નથી - પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ. ખોરાકમાં વિવિધ શાકભાજી, ફળો અને બદામનો ઉપયોગ "શાકભાજી" ને કેટલાક વાજબી સિલક શોધવા માટે પરવાનગી આપે છે. પ્રોટીન્સ શાકાહારી ખોરાક માટે બદામ અને legumes સપ્લાય; કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વો શાકભાજી, ફળો, જડીબુટ્ટીઓ અને અનાજમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે; શરીરની આવશ્યક ચરબીમાં વનસ્પતિ તેલ (ઓલિવ, સૂર્યમુખી, અળસી, શણ, મસ્ટર્ડ, મકાઈ, બદામ, કપાસ, વગેરે) નો સમાવેશ થાય છે. ક્લાસિક શાકાહારીઓનું મેનૂ આના જેવું દેખાય છે: કાચા હાર્ડવુડ શાકભાજી અને રુટ પાકો (25%), તાજા અથવા સૂકાયેલા સુકા ફળ (25%), લીલા અને રુટ શાકભાજીઓ (આગ 25%), બદામ, કુટીર પનીર, ડેરી ઉત્પાદનો, અને રાંધેલા શાકભાજીમાંથી સલાડ. પણ તમામ પ્રકારના અનાજ અને બ્રેડ ઉત્પાદનો, ખાંડ (10%); માખણ, માર્જરિન, વનસ્પતિ ચરબી (5%). મસાલો અને સરકો શાકાહારી રાંધણકળા બાકાત.
ગુણદોષ
1989 માં ડબ્લ્યુએચઓના નિષ્ણાતોએ શાકાહારી આહારને પર્યાપ્ત તરીકે માન્યતા આપી હતી, જોકે એક વર્ષ બાદ નવા અભ્યાસોના પરિણામોને સુધારી દેવામાં આવ્યાં હતાં: આધુનિક માણસના ખોરાકમાં પ્રાણીની પેદાશ પ્રોટીન હોવી જરૂરી હોવી જોઇએ, અને કુલ પ્રોટિનના 30% કરતાં પણ ઓછું નથી. વધુમાં, સમય જતાં રૂઢિચુસ્ત શાકાહારનો લાંબા સમયનો વપરાશ આયર્ન, જસત, કેલ્શિયમ, વિટામિન બી, ગ્રુપ બી ડી, તેમજ બીજો એમિનો એસિડના તીક્ષ્ણ ખાધ તરફ દોરી જાય છે, કારણ કે વનસ્પતિ ખાદ્યમાં, આ પદાર્થો અલ્પ પ્રમાણમાં હાજર હોય છે અથવા તેઓ ત્યાં હાજર નથી. પ્રાણી ઉત્પત્તિના ઉત્પાદનોના ખોરાકમાંથી બાકાત ડિઝોનોસિસ, હૉમવિએટીમાનોસિસ અને પ્રોટિનની ઉણપના વિકાસથી ભરપૂર છે. બાળકો, કિશોરો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ, નર્સીંગ માતાઓ, તેમજ મેલેપોઝ દરમિયાન એથ્લેટ્સ અને સ્ત્રીઓ માટે સખત શાકાહારીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી (ઓસ્ટીયોપોરોસિસનું જોખમ વધી જાય છે) હાઈપરટેન્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ગોટ, મેદસ્વીતા, યુરોલેરીયા, પિયોલેફ્રીટીસ, ક્રોનિક રૂધિલ નિષ્ફળતા, તીવ્ર હિપેટાઇટિસ અથવા સિરોહસિસ (પ્રોટીનની ઓછામાં ઓછી માત્રા સાથે માત્ર પ્લાન્ટ પ્રોડક્ટ્સ) જેવા ઘણા રોગોમાં શાકાહારી ઉપચાર બતાવી શકાય છે. અને ચરબી). શાકાહારી આહારની મદદથી તમે માત્ર અધિક વજન દૂર કરી શકતા નથી, પરંતુ ચયાપચયની ક્રિયાને સુધારવા, પાચનને સામાન્ય બનાવી શકો છો અને ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરી શકો છો.
અસંદિગ્ધ લાભો
કદાચ તમે જોયું કે આ કે તે રોગ સાથે, તમે તમારી ભૂખ ગુમાવી બેસે છે: શરીર તેની ઊર્જા બચાવે છે, જેથી તેઓ રોગ સામે લડવા માટે પૂરતા છે, અને તે ભારે ખોરાક પર પ્રક્રિયા કરવા માટે ખર્ચ કરે છે, કારણ કે તે ખૂબ ઉડાઉ છે. પુનઃપ્રાપ્ત કરવાથી, તમે સૌ પ્રથમ સ્વેચ્છાએ નારંગી અને સફરજન, તમામ પ્રકારના શાકભાજી અને સલાડને ગ્રહણ કરો છો, પરંતુ સોસેજ સાથે વિનિમય કે સેન્ડવિચ ખાવાની ઇચ્છા થોડા સમય પછી જ આવે છે. અને આમાં આશ્ચર્યજનક કંઈ નથી: તમારી બીમારી દરમિયાન ચયાપચયની પ્રક્રિયા ધીમો પડી જાય છે અને ફળો અને શાકભાજી, રસ અને અનાજને ડાયજેસ્ટ કરવા માટે તમારા પાચનતંત્ર ખૂબ સરળ છે. વધુમાં, તાજા શાકભાજી (ખાસ કરીને કોબી અને ગાજર) માત્ર વિટામિન્સ અને ફાયદાકારક માઇક્રોમેંટના સ્ત્રોત તરીકે જ ઉપયોગી છે. તેઓ સાવરણીને "આંતરડાની" માંથી અનિચ્છિત ખોરાકના અવશેષોને ઝૂંટવી રાખે છે, ઝેર અને ઝેરથી મુક્ત કરે છે. જો તમારા વ્યવસાયના ગુણથી તમે દિવસ દરમિયાન ખૂબ આગળ વધતા નથી, તો તમારે વનસ્પતિ આહારની જરૂર છે. સમય સમય પર, પ્રાણી ખોરાક વગરના દિવસો અનલોડ કરો, તાજી સ્ક્વિઝ્ડ શાકભાજી અને ફળોનો રસ પીવા માટેનું ધ્યાન રાખો. અને તમને લાગશે કે પાચન કેવી રીતે સુધરે છે. જો તમે "શુદ્ધ વનસ્પતિ" બનવાનો ઇરાદો ન કરો તો તમારા માટે એક ઉપયોગી નિયમ લો: માંસ અને માછલીનો ઉપયોગ સામાન્ય છૂંદેલા બટેટાં અથવા પાસ્તા સાથે નહીં, પરંતુ વનસ્પતિ સ્ટયૂ, કચુંબર અને અન્ય "વનસ્પતિ" વાનગીઓ સાથે. તેથી રાત્રિભોજન વધુ સારી રીતે શોષિત થશે અને તમે પેટમાં પીડાતા નથી લાગતા, ખાવાથી પછી આળસ અને હતાશા પણ.
વસ્તુઓ યાદ રાખવા માટે
શાકાહારની તમામ ઉપયોગિતામાં સંખ્યાબંધ ખામીઓ છે, જે તમારે યાદ રાખવું જોઈએ. આમ, વનસ્પતિ ખોરાકની મદદથી, લોખંડ (હિમેટ્રોપીસિસ માટે જરૂરી), વિટામિન બી 12 (સક્રિય કરે છે સેલ ડિવિઝન, ચામડી નવીનીકરણ અને નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિર કામગીરી માટે જવાબદાર છે) સાથે શરીરના પુરવણી કરવાનું લગભગ અશક્ય છે. તેથી, એનિમિયા, સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાનના કિસ્સામાં, શાકાહારીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, અને તે સઘન ભૌતિક પ્રવૃત્તિ સાથે નથી (પ્રોટીન કોશિકાઓની રચના માટે જરૂરી છે, અને સ્નાયુઓને તેને ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે જરૂર છે). "શાકભાજીઓ" માટે ગંભીર અવરોધકતા કોલાઇટિસ છે (સોજામાં રહેલા મ્યુકોસ આંતરડાનાને કારણે, છોડના ખોરાકને નબળી રીતે પચાવી લેવામાં આવે છે, જે આથો અને ચળકાટનું કારણ બને છે), સ્વાદુપિંડના રોગો (શાકાહારી ખોરાક ઝાડા ઉશ્કેરે છે). અમે પણ અમારા આબોહવા ઝોન ની વિચિત્રતા ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર: ઠંડા સિઝનમાં, શરીરનું તાપમાન જાળવવા માટે વધારાની ઊર્જા જરૂરી છે, જે, અરે, છોડ ખોરાક દ્વારા પૂરી પાડવામાં કરી શકાતી નથી. નવી ખાદ્ય પ્રણાલીમાં સંક્રમણની યોજના બનાવતી વખતે, ડૉક્ટરની સલાહ લો. આ અથવા અન્ય ઉત્પાદનો પસંદ કરવાથી ફક્ત આરોગ્ય, ઉંમર, જીવનશૈલીની સ્થિતિ ધ્યાનમાં લઈ શકો છો.