ઇટાલિયન સૉસના ઇતિહાસમાં જર્ની
આજે બનાવેલ તમામ ચટણીઓના પૂર્વજ ઓલિવ તેલ અને તુલસીનો છોડના કેટલાક પાંદડા સાથે ટામેટાંની ડ્રેસિંગ હતી. બાદમાં, પનીર અહીં ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, અને સમગ્ર દેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચટણી બનાવવામાં આવી હતી. તે રસપ્રદ છે કે પનીર કૂક્સની પસંદગીઓ અને ભૂગોળના આધારે બદલાય છે.
આ અથવા તે ચટણીને કેવી નામ આપવામાં આવ્યું હતું? પ્રભાવી ઘટક દ્વારા આ માસ્ટરપીસ તરીકે ઓળખાય છે. અહીં કેટલાક ઉદાહરણો છે: ટમેટાં, નારંગી ચટણી અને અન્ય સાથે ચટણી. બાદમાં ચટણીઓને પ્રસિદ્ધ લોકોના નામો, તેમના લેખકો, વગેરે પ્રાપ્ત કર્યા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ કહે છે કે બેચમેલની શોધ લુઈસ દ બેક્મેલના માર્કિસ દ્વારા કરવામાં આવી હતી.
પાસ્તા માટે સફેદ ચટણીઓના
XII સદીની શરૂઆતમાં વિશ્વએ પૂર્વ અને તેની સ્વાદિષ્ટ વિવિધ મસાલાઓ વિશે શીખી. અને આ સમયે ઈટાલિયનોએ તેમના ચટણીઓલમાં આદુ, કેસર અને લવિંગના ફૂલોનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, બાદમાં તેમાં ખાંડ ઉમેરી. પરંતુ ડુંગળી, લસણ અને બ્રોકોલી સાથે જોડાયેલા ગરીબ લોકો.
પુનરુજ્જીવનમાં વિવિધ માંસ ચટણીઓના છે. તેમને ઉલ્લેખ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સસલાના મરઘાં પર આધારિત ચટણી.
લસણનું મિશ્રણ, બ્રેડ અને બદામના નાનો ટુકડો બટકું, પાસ્તા સૉસના પૂર્વજનું સર્જન કર્યું. સુગંધિત ઔષધો સાથે ચટણીઓ પણ લોકપ્રિય હતા.
ટામેટા ચટણીઓના
અમેરિકાથી યુરોપમાં ટામેટાં આવે છે અને શું? ઇટાલી તેમને ઝેર તરીકે જુએ છે જો કે, આ પુસ્તક આઇપોલીટ્ટા કેવલકાટીના પુસ્તકમાંથી બહાર આવે છે, જે વસ્તુઓની સ્થિતિને ધરમૂળથી બદલી શકે છે: હવે સમગ્ર દેશમાં ટોમેટો ચટણીઓની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. અને 1890 માં અન્ય કૂકનો એક નવો પુસ્તક આ પ્રકારના ચટણીઓના અન્ય પ્રકારો ઉમેરે છે. આ સમયથી, ત્યાં બોલોગ્નીસ જેવા માછલીઓ સાથે ચટણી, મકાઈ જેવા ચટણી છે. અને 1900 થી મોટાભાગના જુદા જુદા ફેરોશર્ટિંગમાં રાંધણ શોધ શરૂ થાય છે.
પ્રખ્યાત સાલસા અલ પોમડોરો 1778 માં દેખાયા હતા, અને 1891 માં તે હાલના દિવસોમાં શુદ્ધ થયો હતો.
કાર્બોનેટ ચટણી
આ ચટણીની ઉત્પત્તિ પર, દૃશ્ય બે બિંદુઓ છે. પ્રથમ કહે છે કે આ ચટણી XVIII સદીમાં માઇનર્સ અથવા ક્રાંતિકારીઓ દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી. બીજા સંસ્કરણ અનુસાર, યુદ્ધ પછી, અમેરિકનોએ ઇંડા અને બેકોનને ઇટાલીમાં લાવ્યા, અને સ્થાનિક લોકોએ આ બધું અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ ચટણીથી બનાવ્યું. નામ "કાર્બોનેટ" નો અર્થ છે કે આ ચટણી સાથેનો પેસ્ટ કોઈ પણ વ્યક્તિને પોષવું શકે છે.
ઇટાલિયન ચટણીઓ વિશે થોડી વધુ
ડુક્કરના સ્તન, શેકેલા ડુંગળી અને લાલ ગરમ મરીના ટુકડાને સંયોજિત કરીને, ઈટાલિયનોએ સમત્રિય સૉસ મેળવ્યા. આજે તે ટમેટાં પણ મૂકવામાં આવે છે.
ગરીબ સિકિલિઅન્સએ એક વખત એમોદિકતી શોધ કરી - એક તીખા સ્વાદવાળી નાની માછલી સૉસ, ઓલિવ તેલ અને બ્રેડના ટુકડા.
અમારા સમયમાં, તૈયાર સૉસ ખરીદવાની તક છે, પરંતુ સાચા ઈટાલિયનો સન્માનમાં નથી.
ચટણીઓના ભૂગોળ
ઉત્તરમાં તમે પાસ્તાને ખૂબ જ સરળ ચટણી સાથે, ખાસ કરીને માખણ અને પનીરનો સમાવેશ કરી શકો છો. પાઇડમોન્ટમાં બંધ થવું, દાખલા તરીકે, પાસ્તાને મશરૂમ ટર્ટુફો સાથે અજમાવી જુઓ. અને વેન્ડટોમાં તમે ડક માંસ સાથે ચટણી ખાઈ શકો છો.
ઇમિલિઆ રોમાગ્નાના ક્ષેત્રમાં ચટણી બોલોગ્નીસ માટે પ્રસિદ્ધ છે. અને દેશના કેન્દ્રની નજીકમાં લોકપ્રિય સ્પાઘેટ્ટી એલા કાર્બ ઇંડા અને પેન્સીટા (મરી અને મસાલા સાથે મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરના સ્તન) છે. અહીં પણ ઓલિવ ઓઇલ, લસણ અને હોટ લાલ મરીના સેલ્મેટ્રીકિયાનની ચટણી પણ લોકપ્રિય છે.
માર્શે પ્રદેશમાં, ચટણીઓની ખરીદી કરો - માછલીમાંથી પાસ્તા, અને ઉમ્બ્રિયામાં પેસ્ટનો કાળા ટર્ટોફો સાથે અજમાવો. અબ્રુઝો અને મોલિઝની મુલાકાત લેતા, ડુક્કર, ઘેટા ચીઝ અને રિકોટો (પણ પનીર પ્રકારની) સાથે આછો કાળો રંગ ખાય છે.
ચાલો દક્ષિણ ઇટાલી વિશે વાત કરીએ, જે અત્યંત જટિલ ચટણીઓ માટે જાણીતી છે. દાખલા તરીકે, એપુલિયામાં સલગમમાંથી જટિલ સોસ બનાવવામાં આવે છે. અને કેટાનીયામાં ઝળકે પછી, તમે ટમેટાં, રીંગણા અને રિકોટાની સાથે ચટણી મેળવશો.
સિસિલી તેના સારડીન ચટણી માટે જાણીતું છે. દક્ષિણના વિસ્તારોમાં, પેસ્ટો પણ જટીલ છે. ખૂબ જ જાદુઇ સૅલ્મોન અને વોડકા સાથે પાસ્તા, અને તે પણ zucchini, ઝીંગા, મશરૂમ્સ અને salsichi (ઇટાલિયન સોસેજ એક પ્રકારનું) સાથે જુઓ.
કેવી રીતે પાસ્તા માટે "અધિકાર" ચટણી પસંદ કરવા?
લાંબી પાસ્તા માટે સૌમ્ય સુસંગતતા સાથે ચટણીની જરૂર છે. પરંતુ મોટા છિદ્રોવાળા ટૂંકા મૅક્રોન સંપૂર્ણપણે માંસ, માછલી, શાકભાજીના ટુકડા ધરાવતા ચટણીઓ સાથે જોડાયેલા છે.
સૂકવવાની ક્ષમતા માટે પાસ્તા તપાસો તેથી છિદ્રાળુ પેસ્ટ માટે, એક પ્રવાહી ચટણી અનુકૂળ રહેશે, અને ટૂંકા પાસ્તાના પ્રકારોને જાડા ચટણીઓ સાથે પડાય કરવામાં આવશે.
મહત્વપૂર્ણ: મેકરિયો સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે, અને ચટણીઓના, અમે પહેલેથી જ જણાવ્યું હતું કે, તરીકે, જાતને દ્વારા તૈયાર હોવી જ જોઈએ
ટમેટા પેસ્ટ પર ચટણીઓ તૈયાર કરતી વખતે, તાજા ટમેટાંનો આધાર બનાવવા વધુ સારું છે, અને તૈયાર ટોમેટોથી નહીં.
ચટણીઓના અમુક પ્રકારો
1. ઉડી અદલાબદલી લસણ સાથે ઓલિવ તેલ સૌથી જૂની રેસીપી છે.
તુલસીનો છોડ અને લસણ સાથે ટોમેટોઝ - સૌથી લોકપ્રિય રેસીપી.
3. માંસ ચટણીઓ - રિફ્યુઅલિંગના સ્ટોરેજ પ્રકારો માટે સૌથી અનુકૂળ. જો તમે દરરોજ રસોઇ ન કરી શકો, તો અગાઉથી ચટણી કરો અને થોડા દિવસ ફ્રિજમાં સંગ્રહ કરો.
4. માછલી અને સીફૂડના sauces સમાવતી - એક ખૂબ જ રસપ્રદ શોધવા.
ઉપનામ: ચટણી માત્ર સ્વાદિષ્ટ વાનગી અને રસદાર બનાવશે નહીં, પરંતુ તે પણ કેલરીમાં ઉમેરશે.
સાવચેત રહો, કારણ કે સાલસા માત્ર એક ચટણી નથી, પરંતુ એક રાષ્ટ્રીય નૃત્ય છે. આ કારણોસર, સ્થાનિક વ્યક્તિ સાથે વાત કરતી વખતે, તમને ગેરસમજ થઈ શકે છે
મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે પાસ્તા એક સુશોભન માટે વાપરવાની નાની છાલ નથી, પરંતુ સ્વતંત્ર વાનગી છે. કેટલાક કારણોસર આછો કાળો રંગ માંસ વાનગી માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
પાસ્તા વિવિધ પાસ્તા માટે કણક છે.
ચટણી ક્ષારયુક્ત અને મીઠા બંને હોય છે.