પ્રોસેસ્ડ ચીઝ: તેમની રચના
આ પ્રકારની ચીઝ ડેરી પ્રોડક્ટ્સ છે, તેથી તેનું મૂલ્ય એમિનો એસિડના મૂલ્યને કારણે છે જે દૂધ બનાવે છે, ફેટી પદાર્થો, વિટામિન્સ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને પ્રોટીન સંયોજનોની ઊંચી સામગ્રી.
પ્રોસેસ્ડ પનીર હાર્ડ જાતની ચીઝના ઉત્પાદન માટે ટેક્નોલૉજીના આધારે ઉત્પન્ન થાય છે, જેમ કે "પોઝિખોસ્કી", "રશિયન", "કોસ્ટોમસ્કાયા", "અલ્તાઇ". આવા પનીરના ઉત્પાદનમાં એકમાત્ર વસ્તુ માખણ, ક્રીમ અને દૂધ પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે. અને દૂધ પ્રોટીનને કર્લિંગ અટકાવવા માટે, ચીઝમાં મીઠું-ગલન એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે.
તેના રાસાયણિક બંધારણ અને તકનીકને આધારે, પ્રોસેસ્ડ ચીઝને કેટલાક જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે.
- ફુલમો ચીઝ તે ઓછી ચરબીની જાતોના ચીઝના આધારે ઉત્પન્ન થાય છે. ડેરી ઉત્પાદનો અને રેનેટ પનીર વિવિધ પ્રકારના ઉમેરવામાં આવે છે. ઘણી વખત આ ચીઝના ઘટકો મરી અને જીરું છે.
- સ્લેબ પ્રકારો ચીઝ તેઓ રેનેટ પનીરમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ચરબીની સામગ્રી 70% વત્તા ડેરી પેદાશોનો ઉમેરો થાય છે. આવી ચીઝ સારી રીતે કાપી છે અને પનીરનો તેજસ્વી અને મૂળ સ્વાદ છે.
- મીઠી પનીર આ પ્રકારના પનીર, ખાંડ અને વિવિધ fillers ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે સિરપ, ચિકોરી, બદામ, મધ, કોફી, કોકો, વગેરે. આ ઘટકો ચીઝ વિવિધ મૂળ સ્વાદ અને સ્વાદ આપે છે.
- ચીઝ પેસ્ટી તેમને ફેટી પદાર્થોની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. અને તેઓ પાસે તેજસ્વી છટાદાર મૂળ સ્વાદ પણ છે.
ક્રીમ ચીઝ: સારું.
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, જો આપણે તેમની સાથે હાર્ડ વર્તો સાથે સરખાવતા હોઈએ તો આપણા શરીરમાં એકસો ટકા દ્વારા શોષણ થાય છે. તેમાં ઓછા કોલેસ્ટ્રોલ સંયોજનો છે. આવા ચીઝ ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે, તે કેલ્શ્યમ, ફોસ્ફરસ સંયોજનોનો બદલી ન શકાય તેવી સ્રોત બની શકે છે, જે અમારા નખની સ્થિતિ તેમજ હાડકા અને, અલબત્ત, વાળ માટે જવાબદાર છે. ચીઝમાં સમાયેલ ચરબી ચરબી-દ્રાવ્ય પ્રકારની વિટામીનના ઉચ્ચ કેલરી વાહક છે. તેઓ શરીરને વિટામિન ઇ, ડી, એ, તેમજ ફેટી પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ પ્રકારના એસિડ્સ સાથે પુરવઠો પૂરો પાડે છે.
ઓગાળવામાં પનીર માં કેસિન ઘણો છે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન છે જે એમિનો એસિડ ધરાવે છે જે માનવ શરીર માટે બદલી ન શકાય તેવી હોય છે. ચીઝ લગભગ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ધરાવતો નથી, તેમાં માત્ર બે ટકા લેક્ટોઝ છે.
ઓગાળવામાં ચીઝમાં કોઈ સ્પષ્ટ "બાદની" નથી, જે અન્ય ચીઝમાં મૂલ્ય છે, પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં ગંધ નથી. પરંતુ તેનો લાભ અલગ છે: તે ખૂબ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે - સાત મહિના સુધી.
પ્રક્રિયા ચીઝ: નુકસાન
ઘાટા ચીઝની સરખામણીએ ઓગાળવામાં ચીઝમાં, ઘણા સોડિયમ સંયોજનો છે. તે ઘણીવાર "દબાણમાં કૂદકો મારતા", તેમજ વાહિની રોગોથી પીડાતા તેમજ હ્રદય માટે હાનિકારક છે.
સોફ્ટ પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં શરીરમાં બિનજરૂરી રાસાયણિક પોષક તત્ત્વો (ઇ અને ફોસ્ફેટ ગ્રુપ એડિટેવ્સ) હોય છે. તેઓ મીઠું ઘણો હોય છે તેઓ એલર્જી પેદા કરી શકે છે, દાખલા તરીકે, ચામડીના લાલપણું. જે લોકો કિડનીને નુકસાન કરે છે, તેઓ ફોસ્ફેટ ધરાવતા ખોરાક ન ખાઈ શકે છે, તેમની વધેલી એકાગ્રતા હાડકાં માટે નુકસાનકારક છે: તેઓ ખૂબ નાજુક બની શકે છે.
જો તમે હોજરીનો રસ ના એસિડિટીએ વધી છે, તો પછી તમે પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ક્યાં નથી ખાય જોઈએ, કારણ કે ઉત્પાદન, "પાકતા" ની પ્રક્રિયા વેગ, આ ચીઝ માં સાઇટ્રિક એસિડ ઘણો ઉમેરો
આ પ્રકારની ચીઝ ખૂબ જ કેલરી છે, તેથી તે ખૂબ જ ખાય ન જોઈએ. તરુણો અને નાના બાળકો પણ આ પ્રકારની ચીઝ ખાવા માટે ઇચ્છનીય નથી કારણ કે તેમને ક્ષાર-સ્મેલ્ટ અને ચરબીની હાજરી છે.
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ગ્રાહકોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, પરંતુ ઘણી વાર તે અનૈતિક ઉત્પાદકોને નફાકારકતામાં વધારો કરવા માટે થાય છે, અમને સરોગેટ પનીર એનાલોગ ઓફર કરે છે. યાદ રાખો કે સારી પ્રક્રિયા પનીર ખૂબ સસ્તી ન હોઈ શકે.
રિસાયકલ ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રોસેસ્ડ ચીઝના ઉત્પાદનમાં: રેનનેટ પેટા-પનીર ચીઝ, ડેરી પ્રોડક્ટ્સ, જે સમાપ્ત થાય છે, નકામા ચીઝ સમૂહ. તે બધા ડરામણી નથી, કારણ કે ગલન પ્રક્રિયા પછી, તમે એક સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક અને સંપૂર્ણપણે હાઇ-ગ્રેડ પ્રોડક્ટ મેળવો છો.
પરંતુ આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે જો અર્થતંત્રની ખાતર તેના ઉત્પાદન દરમિયાન, ચાલો કહીએ, માખણ નહીં, પરંતુ પામ, રેપીસેડ અથવા અન્ય, અમે આ કિસ્સામાં ચીઝ વિશે વાત કરી શકતા નથી. તે એક પ્રકારની "પનીર ઉત્પાદન" કરે છે, જેનું મૂલ્ય ખૂબ શંકાસ્પદ છે.
પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ખરીદી નહી કરો, જે નીચે "PS" લેબલ થયેલ છે. આનો અર્થ એ કે પેકેજિંગ પોલિસ્ટરીનની બનેલી છે, જે ઘણા દેશોમાં ખોરાકના સંગ્રહ માટે પ્રતિબંધિત છે. પ્રોસેસ્ડ પ્રકારનાં ચીઝ માટેનું કન્ટેનર પ્લાસ્ટિકની બનાવવું જોઈએ, પરંતુ પોલીપ્રોપીલિનની બનેલું છે. આ કન્ટેનરની નીચે, સંક્ષિપ્ત "પીપી" છે
ક્રીમ ચીઝ: રેસીપી
ચીઝ આ પ્રકારની ચટણીને સમૃદ્ધ સ્વાદ અને જાડા સુસંગતતા આપી શકે છે. તે છીણી પર ઘસવું જરૂર નથી, કારણ કે તે સહેલાઇથી ઓગાળી શકાય છે.
અહીં પ્રોસેસ્ડ પનીરની બનેલી ક્લાસિક સૂપ માટે રેસીપી છે. તેમણે આમ તૈયાર છે. સોનેરી સુધી માખણ માં ડુંગળી ફ્રાય. અમે સફેદ વાઇન અને કેટલાક લસણ ઉમેરીએ છીએ. અમે તેલ સુધી રહે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને વાઇન બાષ્પીભવન થાય છે. અમે સૂકા સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ એક થોડુંક મૂકી, પાણી અથવા સૂપ (ચિકન) રેડવાની બધું ઉકળે છે - ક્રીમ ચીઝ ઉમેરો, અગાઉ ઉડી અદલાબદલી.