વાનગીનો ઇતિહાસ
આધુનિક મૌસકાના પૂર્વજ મગમ નામની વાનગી છે, જેનો રેસીપી 13 મી સદીના અરેબિક કુકબુકમાં સાચવવામાં આવ્યો હતો. આ પ્રાચીન વાનગી ક્લાસિક ગ્રીક રીંગણા જેવું જ છે. આ પુસ્તકમાં "મુસ્ખાન" માટે રેસીપી પણ છે - એક વાનગી કે જે લેબનીઝ રાંધણકળા માટે છે અને તે મધ્ય પૂર્વમાં અમારા દિવસોમાં તૈયાર થઈ રહ્યું છે. જો કે, તેની શાસ્ત્રીય રેસીપી સાથે કરવાનું કંઈ નથી
મુસ્સકાના દેખાવ માટે ચોક્કસ તારીખ નક્કી કરવી શક્ય નથી. એવું માનવામાં આવે છે કે તે પ્રાચીન ગ્રીક રસોઈની શરૂઆતમાં દેખાઈ શકે છે. આમ, આ વાનગીનો ઇતિહાસ લગભગ ત્રણ હજાર વર્ષ જૂનો છે. ઘણા વર્ષો સુધી ગ્રીક પ્રદેશ ટર્ક્સની ઝૂંસરી હેઠળ હતું, જે માત્ર તેમની સંસ્કૃતિને લાવી શકે છે, પણ રાષ્ટ્રીય રાંધણ પરંપરાઓ પણ. પૂર્વીય રાંધણકળાને ભૂમધ્ય બક્ષિસની તકોમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યું, જેના કારણે મૌસસાકનું ઉદભવ થયું.
એક સંસ્કરણ મુજબ, શબ્દ "મૌસસાક" એ અરબી "મુસક્કા" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ "મરચી" (ક્રિયાપદ "ઠંડુ" - ઠંડું). આરબ રાષ્ટ્રોમાં, આ વાનગીને ટામેટાં અને ઓબર્જનનો ઠંડું કચુંબર કહેવામાં આવે છે, જે ઇટાલીયન કેપોનેટ સાથે આવે છે. એક દંતકથા પણ છે કે "મૌસસાક" નો અર્થ "રસદાર" છે, જે વાનગીની વિશિષ્ટતાને ખૂબ ચોક્કસપણે પ્રતિબિંબિત કરે છે.
વિશ્વના લોકોની જુદી જુદી વાનગીઓમાં રસોઈ મૌસસ્કાની સુવિધાઓ
ટર્કિશ અને ગ્રીક મૌસ્સાકીના સ્વાદના લક્ષણો ખૂબ અલગ છે. Eggplants બદલે ટર્ક્સ zucchini અથવા પણ વટાણા ઉપયોગ કરે છે, અને ઉત્પાદનો બધા મળીને બાફવામાં આવે છે, અને સ્તરો બહાર નાખ્યો નથી મોલ્ડોવામાં, એક જ વાનગી અડધા માંસ સાથે શાકભાજી સાથે રાંધવામાં આવે છે, જો કે સમગ્ર વનસ્પતિ મૌસસાક પણ છે. પરંતુ વાનીના બલ્ગેરિયન વર્ઝન બટાકાની સાથે તમામ પ્રકારનાં કૈરોલ મિનેજ માંસ છે. ગ્રીક મૌસસાક બલ્ગેરિયન "ગ્યુવેચ" જેવા વધુ છે, જેનો અર્થ "ફ્રીબી" થાય છે.
ગ્રીસમાં, મૌસસાક ઘેટાંના, ટમેટાં અને સફેદ સૉસથી ભરેલા ઇંપાંલાઓના બનેલા ફૂગના ફૂલના બચ્ચાં છે. વાનીના બાલ્કન સંસ્કરણ (રોમાનિયા, સર્બિયા અને બોસ્નિયા) માં એબુર્ગિન્સનો ઉપયોગ થતો નથી - તેના બદલે તેમાં પાકેલાં ટમેટાં ઉમેરો. ક્યારેક અન્ય શાકભાજી મૌસસાકમાં ઉમેરાય નથી - ડુંગળી, કોબી, ઝુચીની, બટેટા. ક્રોએશિયામાં વધુ નૂડલ્સ અને મશરૂમ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.
ક્લાસિક મોલ્ડોવન મૌસસ્કની વાનગી
આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે eggplants, ડુંગળી અને ટામેટાં જરૂર છે, કે જે પૂર્વ સ્વચ્છ અને ધોવાઇ છે. મશાસાકની આ સંસ્કરણમાં લેમ્બ સૌથી સામાન્ય ઘટક છે, ઓછી વાર વાછરડાનું માંસ, અને ઓછું પણ ઓછું હોય છે - ડુક્કર. માંસ અને શાકભાજીનું પ્રમાણ 1: 1 હોવું જોઈએ. વર્તુળોમાં - ધૂર્ત માંસ નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખવામાં આવે છે, જેમ કે ગ્લેશ અને શાકભાજી. ક્યારેક મૌસસાકામાં વધુમાં ક્યાં તો કોબી, અથવા બટેટાં, અથવા ઝુચીની.
પછી, ગ્રીનઝેડ ફોર્મમાં, પ્રથમ eggplants, પછી ટામેટાં, ડુંગળી, અન્ય શાકભાજી અને માંસ ના છેલ્લા સ્તર મૂકે, પછી ફરીથી બધા સ્તરો પુનરાવર્તન. દર બે કે ત્રણ સ્તરો પછી વાનગીને મીઠું ચડાવે છે અને મસાલાઓ (લસણ, ખાડી પર્ણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, જમીનનો મરી) સાથે છાંટી જાય છે. માંસ ટુકડાઓને મીઠું ચડાવેલું અને મસાલેદાર છે. વાનગીનો છેલ્લો ભાગ વનસ્પતિ હોવો જોઈએ. આ બધા વનસ્પતિ તેલ, ખાટા ક્રીમ સાથે ટોચ પર છે અને એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે મોકલવામાં આવે છે.
કેક પર કેકની જેમ વાનગીને કાપી નાખવામાં આવે છે જેથી સ્તરો ભળતા નથી. ઉપરોક્ત, મૌસસાકને તેમાંથી શેકવામાં આવે છે તે ફોર્મમાંથી રસ સાથે રેડવામાં આવે છે, તાજા ઔષધો સાથે છાંટવામાં આવે છે. તાજા બ્રેડ અને લીલા કચુંબર સાથે આ વાનગીને ગરમ કરો.
ગ્રીક અને સાયપ્રિયોટ મૌસસાક
ગ્રીસ અને સાયપ્રસમાં રસોઈ મૌસસાકીની વિશિષ્ટતા એ છે કે આ વાની શેકવામાં આવે છે અને માટીની પોટ્સમાં સેવા આપે છે. મૌસસાકની સાયપ્રિયોટ સંસ્કરણ સૌથી સ્વાદિષ્ટ પૈકીની એક ગણવામાં આવે છે. વાનગીના તમામ ઘટકો ઓલિવ તેલમાં પૂર્વમાં તળેલા હોય છે, પછી તેઓ માટીની પોટ્સમાં ભરાયેલા હોય છે અને બેચમલ ચટણી ભરે છે. માંસ માંસ માટે વપરાય છે.
ગ્રીસમાં, મૌસસાક ઘણીવાર ઉચ્ચ બાજુઓ સાથે પકવવા શીટ પર રાંધવામાં આવે છે, જેના પર સ્તરો શાકભાજી (લેયર મોટી હોવી જોઈએ) અને માંસ, આ સ્તરોને વૈકલ્પિક રીતે રાખવામાં આવે છે. પછી વાનગી સફેદ દૂધ અથવા ખાટા ક્રીમ ચટણી સાથે ભરવામાં આવે છે અને એક કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે મોકલવામાં આવે છે. ચટણીને બદલે, કેટલીક વાર લોખંડની જાળીવાળું પનીર અને કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડાનું મિશ્રણ વાપરવું. આ વાનગીમાં મજબૂત સુગંધિત પોપડો બનાવે છે.
આ દેશોમાં દરેક રેસ્ટોરન્ટમાં મૌસસાકનો સ્વાદ ખૂબ જ અલગ હશે. તે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો પર આધાર રાખે છે, જે ક્ષમતા અને ઇચ્છામાં બદલાય છે, સાથે સાથે આ વાનગીમાં ઉમેરાતાં મસાલા, સીઝનિંગ્સ અને મસાલાઓના સમૂહ.