સલગમ (બ્રાસિકા રૅપા એલ.) એ કાટખૂણે અથવા કોબીના પરિવારમાંથી વનસ્પતિ બે વર્ષનો પ્લાન્ટ છે. આશરે 4,000 વર્ષ પહેલાં સલગમની ખેતી થઈ હતી અને ત્યારબાદ બગીચામાં કવૉસ અથવા તાજી સાથે, તેને ઉકાળવા, બાફેલી, માખણ સાથે તળેલી બધું ગમ્યું હતું. દાખલા તરીકે, રશિયામાં હંમેશા કોષ્ટકો પર સલગમ હતો, કારણ કે તે મુખ્ય ખોરાક ઉત્પાદન હતું, જ્યાં સુધી કેથરીન II ના સમય દરમિયાન બટાટા રશિયામાં લાવવામાં આવ્યા હતા.
રશિયામાં અને યુરોપમાં સલગમ ખૂબ સસ્તું વનસ્પતિ હતું, ખાસ કરીને શિયાળામાં. "રેપનીક" સલગમ અને માલ્ટથી તૈયાર કરવામાં આવેલા સૌથી સામાન્ય સૂપ તરીકે ગણવામાં આવે છે. સાઇબેરીયામાંથી સલગમ હતો અને તેને કોબીના નજીકના સંબંધી ગણવામાં આવે છે. વિશ્વમાં આ પ્લાન્ટની ઘણી જાતો છે, જે રુડ પાકના રંગ, આકાર અને કદમાં એકબીજાથી અલગ છે.
સલગમને "સોનેરી" વનસ્પતિ કહેવામાં આવે છે અને તે હકીકતને કારણે તે વિવિધ વિટામિનો અને ખનીજ ધરાવે છે.
સલગમની રાસાયણિક રચના
સલગમમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, માઈક્રોએલેમેન્ટ્સ, ગ્લુકોરફિનિનનો સમાવેશ થાય છે, જે દુર્લભ ઘટક છે જે સલ્ફોરાફેનની વનસ્પતિ "પુરોગામી" છે અને જેની પાસે એન્ટી-ડાયાબિટીક અને એન્ટિ કેન્સર પ્રોપર્ટીઝ છે.
અને જો કે ગ્લુકોરાફિનિન અનેક પ્રકારનાં કોબીમાં જોવા મળે છે, પરંતુ સલગમ, ફૂલકોબી, બ્રોકોલી અને કોહલાબી, તે એક જૈવિક નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. સલગમ એ, વિટામિન્સ એ, સી, પીપી, બી 1, બી 5, બી 2, પોટેશિયમ, કેરોટિન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, સોડિયમ, આયર્ન, આયોડિન અને મેંગેનીઝમાં ઓછી માત્રામાં સમાવેશ થાય છે.
વિટામિન સીના સલગમમાં નારંગી, લીંબુ અને કોબી જેટલું બમણું હોય છે. પરંતુ બધા પછી, તેઓ એસોર્બિક એસિડની રકમ દ્વારા ચેમ્પિયન છે. સલગમમાં ફોસ્ફરસ મૂળા અને મૂળો કરતાં વધુ છે. સલગમમાં ખનિજ ક્ષાર હોય છે, જે માનવ શરીર માટે જરૂરી હોય છે, અને જે તેને ઔષધીય ગુણધર્મો આપે છે.
દાખલા તરીકે, સલ્ફર ક્ષાર લોહીને શુદ્ધ કરે છે અને શુદ્ધ કરે છે, મૂત્રાશયમાં અને કિડનીમાં વહેંચાયેલા પત્થરો. વધુમાં, ચામડીના રોગો માટે સલ્ફરનો મીઠું, વિવિધ ચેપ અને શ્વાસનળીનો રોગ એક ફાયદાકારક અસર ધરાવે છે.
મેગ્નેશિયમ સલગમમાં શામેલ છે અને તેથી તેનો ઉપયોગ કેન્સર સામે નિવારક માપ તરીકે થાય છે. તે ધ્યાનમાં લેવાને યોગ્ય છે અને હકીકત એ છે કે મેગ્નેશિયમ અસ્થિ પેશીઓ કેલ્શિયમ એકઠા કરે છે, જે બદલામાં કંકાલના વિકાસશીલ જીવતંત્ર માટે ખૂબ મહત્વનું છે, જે હાડપિંજરને વિકસે છે અને મજબૂત બનાવે છે તે માટે મદદ કરી શકે છે. વૃદ્ધ લોકો માટે આ હકીકત પણ મહત્વની છે, કારણ કે તેઓ હાડકાંને નબળા બનાવવાનું શરૂ કરે છે, જેનો અર્થ છે કે ઓસ્ટીયોપોરોસિસના વિકાસનું જોખમ વધે છે.
ઉપયોગી ગુણધર્મો
સલનીટના ઔષધીય ગુણધર્મોને ઘણી વખત રોગોની રોકથામ અને સારવાર માટે લોક દવાઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. લોક દવાઓમાં, સદીઓથી પ્રાચીન સમયથી ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અને આ સમજી શકાય તેવું છે, કારણ કે તે આંતરડા અને પેટને સુધારવા અને સુધારવા માટે સક્ષમ છે. સલગમ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો છે. લોકો મેદસ્વી છે, અને ડાયાબિટીસ સાથે સલગમ ભોજન ખાવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે. સલગમ ઓછી કેલરી, વધુમાં, તે અધિક કિલોગ્રામ ગુમાવી મદદ કરે છે. સલગમ પિત્તાશય અને યકૃતના રોગોના ઉપયોગ માટે અને ઉપયોગ કરવા સલાહ આપે છે. સલગમનો ઉપયોગ જઠરાંત્રિય માર્ગના કામને ઉત્તેજિત કરે છે. ઉપરાંત, સલગમમાં ગુણધર્મો છે જે ચયાપચયનું સામાન્ય સ્વરૂપ છે.
તાજી સ્ક્વીઝ્ડ સલગમનો રસ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને કફની દવા તરીકે વપરાય છે. તેનો ઉપયોગ સલગમ અને હાઈફોઇટિમોનિસીસ અને બેર્બેરીના નિવારણ માટે થાય છે, અને એક ઉપાય સ્પ્લેસીક કોલીટીસ, હાઈપોસાયડ ગેસ્ટ્રાટીસ માટે વપરાય છે.