સીઝનીંગનો સ્વાદ

સીઝનીંગ કુદરતી અથવા કૃત્રિમ ઉત્પાદનો છે. તેમની પોષક મૂલ્ય નગણ્ય છે, પરંતુ તેઓ રાંધેલા વાનગીઓના સ્વાદ અને સુગંધમાં સુધારો કરે છે. તેઓ જઠરાંત્રિય રસ, પિત્તાશય, સ્વાદુપિંડના ગ્રંથાનો રસ, સ્ત્રાવ અને પાચનમાં સુધારો કરે છે. ઘણી સિઝનિંગ્સમાં તેમને ફાયટોસ્કીડની સામગ્રીને કારણે જીવાણુનાશક અસર હોય છે. તેથી, તેઓ લોક દવા માં દવા તરીકે વપરાય છે, તેઓ ઘણી વખત ફાર્માસ્યુટિકલ તૈયારીઓ માં સમાવેશ થાય છે આહાર અને બાળકોના પોષણમાં, ખાસ કરીને મસાલેદાર (કાળા મરી, હોટ લાલ મરી વગેરે), સીઝનીંગ, નાની માત્રામાં વપરાય છે.

પાર્સલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ આવશ્યક તેલ, વિટામિન સી, પ્રોવિટામીન એ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને લોહ, અને ઓક્સાલિક એસિડ સમૃદ્ધ છે. વિટામિન સીની સામગ્રીમાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ગ્રીન્સ લીંબુ અને નારંગી સહિતના ઘણા શાકભાજી અને ફળોને વધારે છે. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિટામિન્સ અને ચોક્કસ સ્વાદ જાળવવા માટે ગરમી સારવાર ઓવરને અંતે મૂકવામાં જોઈએ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ભૂખ ઉત્તેજીત, પેશાબ ના વિસર્જન વધે છે અને સોજો (એક પોટીસ અથવા સૂપ તરીકે વપરાય છે) દૂર કરે છે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, યકૃત અને પિત્તાશય, ડાયાબિટીસ રોગો એક ઉપચારાત્મક અસર ધરાવે છે. પેટ અને આંતરડાના ક્રોનિક રોગો સાથે, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ભૂખ સક્રિય અને સારી પાચન પ્રોત્સાહન. આવશ્યક તેલોની સમૃદ્ધ સામગ્રીને કારણે, પેટ, યકૃત અને કિડનીના રોગોના કિસ્સામાં સુંગધની વપરાશ મર્યાદિત હોવી જોઈએ.

સેલરી સેલરી મુખ્યત્વે એક સુગંધિત પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે વાનગીનો સ્વાદ સુધારે છે. તે આવશ્યક તેલ, લાળ, ખનિજ રસ (પોટેશિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ), ઓક્સાલિક એસિડ, કોલિન અને નાના પ્રમાણમાં વિટામીન સી, બી 1, બી 2, પીપી ધરાવે છે. એક મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર છે કચુંબરની વનસ્પતિ કેનમાં માટે વપરાય છે

સ્પિનચ સ્પિનચના યુવાન પાંદડામાંથી સલાડ દ્વારા સૌથી વધુ વિટામિન મૂલ્યનું પ્રતિનિધિત્વ કરવામાં આવે છે. સ્પિનચ ગ્રીન્સનો ઉપયોગ કરો અને લીલા સૂપ, સૂપ્સ અને છૂંદેલા બટાકાની રસોઈ માટે. બંને સ્વસ્થ લોકોના ખોરાકમાં સ્પિનચ ઉપયોગી છે, અને જેઓ હાયપરટેન્શન, ડાયાબિટીસ, સ્થૂળતાથી પીડાય છે. તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ, તેમ છતાં, સ્પિનચના પાંદડાઓમાં ઓક્સાલિક એસિડની નોંધપાત્ર માત્રાને કારણે, તેમાંના યકૃત, પિત્તાશય, કિડનીઓના ચોક્કસ રોગોની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ન્યુટ્રીશિયન્ટ્સ સ્પિનચથી (જેમ કે, સોરેલમાંથી) ગોટ સાથેના દર્દીઓના આહારમાંથી બાકાત રાખવાની ભલામણ કરે છે.

સોરેલ સોરેલ પાંદડા કાચા ખાવામાં આવે છે, અને તે પણ લીલા સૂપ, સૂપ બનાવવા માટે વપરાય છે. સોરેલ સાચવી શકાય, મીઠું ચડાવેલું. પ્રારંભિક વસંતમાં, સોરેલ ખાસ કરીને વિટામિન સીના સ્ત્રોત તરીકે મૂલ્યવાન છે. તે ભૂખને પ્રોત્સાહન આપે છે, પાચન ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે. વિટામિન સી અને પોટેશિયમ સંયોજનોની સામગ્રી માટે આભાર, સોરેલથી વાનગીઓ કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગોમાં ઉપયોગી છે: એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ઇસ્કેમિક હાર્ટ બિમારી, હાયપરટેન્થેશિવ રોગ. સોરેલ આંતરડાના ગતિની સુધારણાને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે કબજિયાત માટે સંભાવના હોય ત્યારે ઉપયોગી છે. તે સોરેલના જુવાન પાંદડાઓમાં પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ: તેમાં ઓછી ઓક્સાલિક એસિડ છે, વધુ - સફરજન અને લીંબુ

રેવંચી માંસલ રેવંચીના દાંડી અને આમૂલ પાંદડાઓ સલાડ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, તેમજ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો, ઉદાહરણ તરીકે, ઠંડા બીટરોટ સૂપ. રેવંચીના પાંદડા અને પાંદડાંની ડીંટડી પાચન અંગોની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજન આપે છે, તેઓ થોડો રેચક અસર ધરાવે છે અને તેથી કબજિયાત થવાની સંભાવનાને ખાસ કરીને ભલામણ કરવામાં આવે છે. પોટેશિયમની ઊંચી સામગ્રીને કારણે, રુવાર્બ કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગો માટે સૂચવવામાં આવે છે. જંગલી કાગડા ઘણી વખત ડેઝર્ટ વાનગીઓ તૈયાર - જામ, મધુર ફળ, કોમ્પોટ્સ, જેલી, રસ.

સલાડ સલાડ મોટે ભાગે કાચા વપરાય છે. તેના પાંદડાં અને દાંડા કોઈપણ ઉંમરના લોકો માટે ઉપયોગી છે. તે પાચન સક્રિય કરે છે, ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે, પિત્તાશય ઘટાડવા માટે મદદ કરે છે, આંતરડાના મોટર કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે. જેઓ રક્તવાહિની તંત્ર, મેદસ્વીતા, ડાયાબિટીસ, યકૃત અને પિત્તાશયના લાંબી રોગોથી પીડાય છે તેમના માટે આહારમાં સમાવેશ કરવા માટે સલાડ ઉપયોગી છે. Urolithiasis સાથે કચુંબર સામેલ ન કરો

મરી લાલ છે આહાર રસોઈમાં, માત્ર મીઠી લાલ મરીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. નાની માત્રામાં લાલ મરીનો વપરાશ ગેસ્ટિક અને આંતરડાના રસના નબળા સ્ત્રાવને ફાળો આપે છે; મોટા જથ્થામાં - ગેસ્ટિક મ્યુકોસાના મજબૂત બળતરા, જે જઠરનો સોજો, પેપ્ટીક અલ્સર, યકૃત અને કિડની બળતરા, પેટમાં કેન્સર પેદા કરી શકે છે.

ચાઇબર ચાઇબરના પાંદડાઓમાં આવશ્યક તેલ હોય છે, જે તેમને ખાસ સ્વાદ આપે છે. પાંદડાઓનો ઉપયોગ તાજા અથવા સૂકવેલા સ્વરૂપમાં રસોઈમાં પકવવાની પ્રક્રિયામાં થાય છે. તાજા પાંદડા સી, પી અને પ્રોવિટામીન એ. ચેબેરની મોટી માત્રામાં હોજરીનો રસના સ્ત્રાવને વધારે મજબૂત બનાવે છે, ભૂખમાં સુધારો કરે છે અને આંતરડામાં ગેસનું નિર્માણ ઘટાડે છે (તેથી તે બીજમાંથી ડિશ બનાવતી વખતે ઉમેરવામાં આવે છે.તેને ખાદ્ય પ્રોસેસિંગના અંતમાં મૂકવામાં આવે છે. નાની માત્રામાં મંજૂરી છે

સુવાદાણા સેલરી (છત્ર) ના કુટુંબનું એક છોડ વનસ્પતિના તમામ ભાગોમાં: આવશ્યક તેલ (વધુ બીજમાં), પ્રોવિટામીન એ અને વિટામિન સી સ્ક્રોલલનો ઉપયોગ સુગંધિત જડીબુટ્ટી તરીકે અને વિવિધ વાનગીઓના વિટામિન્સને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જે તેને પ્રક્રિયાના અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મધ્યમ માત્રામાં, સુવાદાણા પાચન નહેર અને કિડનીના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ખીજવતો નથી. તે અધિક વજન માટે આગ્રહણીય છે અને આંતરડામાં ગેસનું ઉત્પાદન વધ્યું છે.

બોવ લીલા (પીછા) લીલા ડુંગળીમાં મોટી સંખ્યામાં ફાયોનકાઈડ્સ છે, જે જીવાણુઓ માટે વિનાશક છે. તેથી, શ્વસન રોગોની રોકથામ અને સારવાર માટે ડુંગળી ઉપયોગી છે. ડુંગળી એ વિટામિન સીના મહત્વના સ્રોતો પૈકીનું એક છે. ડુંગળી ભૂખમાં વધારો કરે છે, પાચન સક્રિય કરે છે. ગ્રીન ડુંગળી દરેક વ્યક્તિના ખોરાકમાં દરરોજ સમાવેશ કરવા માટે ઉપયોગી છે, સિવાય કે જેઓ તીવ્ર પેટના રોગથી પીડાતા હોય.

મિન્ટ. લાક્ષણિક ગંધ સાથે આવશ્યક તેલ ધરાવે છે. રસોઈમાં મસાલા તરીકે વપરાયેલા પાંદડા, તાજા અથવા સૂકાં, તાજા પાંદડાઓ સી, પી અને પ્રોવિટામીન એ મિન્ટની મોટી માત્રામાં હોજરીનો રસ મુક્ત કરે છે, ભૂખમાં સુધારો કરે છે, આંતરડામાં ગેસનું નિર્માણ ઘટાડે છે. મિન્ટ તેની પ્રક્રિયાના અંતમાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઓછી માત્રામાં તે પરવાનગી આપે છે અને આહાર વાનગીઓની તૈયારીમાં.

વેરવ બીજ સુખદ સ્વાદ અને ગંધ સાથે આવશ્યક તેલ ધરાવે છે. મીઠાઈના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા, જ્યારે નાજુકાઈના માંસમાંથી માંસના ટુકડા તૈયાર કરતો હોય, માંસના ઘાસ વગેરે વગેરે. પાચનમાં સુધારો કરે છે, આંતરડામાં સડો અને આથોની પ્રક્રિયાને ઘટાડે છે, તેમજ તેમને ગેસનું નિર્માણ પણ થાય છે.

પીસેલા (ધાણા બીજ) જરૂરી તેલ સમાવે છે રસોઈમાં, તેનો ઉપયોગ કાળા મરીના બદલે થાય છે. યંગ લીલા ધાણા તાજા વપરાય છે, કારણ કે તે વિટામિન્સ સમૃદ્ધ છે. તે વિવિધ પ્રકારના વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે પકવવાની પ્રક્રિયામાં સૂકવી શકાય છે અને શિયાળુ ઉપયોગ કરી શકાય છે. આવશ્યક તેલના પાચન પર ફાયદાકારક અસર પડે છે, ફૂલેલાને ઘટાડે છે, હલકી અસર થાય છે.

વિનેગાર નાની માત્રામાં, સરકોનો ઉપયોગ આહાર પોષણ (પાણીની થોડી માત્રાથી ભળે) માં થઈ શકે છે. મોટી માત્રામાં વિનેગાર જઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા બનાવે છે.

કાળા મરી તે એક ઉષ્ણકટિબંધીય વનસ્પતિના સૂકા અને બિનજરૂરી બીજ છે. તેઓ 1.5% આવશ્યક તેલ ધરાવે છે, જે મરીને મજબૂત સુગંધ આપે છે, અને એલ્કલોઇડ પિપરિન, જે તેને બર્નિંગ સ્વાદ આપે છે. પકવવાની તૈયારીમાં તરીકે, કાળા મરી પેટ અને આંતરડાંના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ઉત્તેજિત કરે છે અને ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે. કાળા મરીના દુરુપયોગના કિસ્સામાં, જઠરાંત્રિય નહેર, પિત્ત નળી અને કિડનીના અન્નનળીના બળતરા છે.

સફેદ મરી સામાન્ય રીતે સફેદ મરી મુખ્યત્વે ડુક્કરના ઉત્પાદનમાં અને અન્ય પ્રકારના સોસેઝના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે. મરી સુગંધિત - સૂકાં નકામું અથવા પાકેલા સીમેનાટ્રોપિક છોડ. તેના વટાણા કાળા મરી, કથ્થઈ અને મૃદુ પદાર્થો કરતાં મોટી હોય છે, તેમાં સુગંધિત પદાર્થોનો 3 થી 4.5% હિસ્સો હોય છે. રસોઈ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, પુડિંગ્સ, ચટણીઓના, કેચઅપ્સ, સોસેજ, વગેરે માટે મીઠી મરીનો ઉપયોગ થાય છે.

બે પર્ણ આવશ્યક તેલ, એલ્કલોઇડ્સ, કડવી પદાર્થો, કેટલાક વિટામિનો સી અને આર સમાવે છે. સિનેલોના આવશ્યક તેલ દ્વારા ખાડી પર્ણમાં સુખદ સુગંધ ઉમેરવામાં આવે છે. ખાડીના પાંદડાઓ ગરમીના ઉપચારના અંત પહેલા 5-10 મિનિટ સુધી રાખવી જોઈએ, કારણ કે લાંબા સમય સુધી રાંધવાથી તે વાનગીમાં કડવો સ્વાદ આપી શકે છે. તે પેટ, આંતરડા, પિત્ત નળીનો, યકૃત કિડનીના રોગોમાં વપરાશ માટે આગ્રહણીય નથી.

નાઈટ જાયફળ ઘણા સુગંધિત તત્ત્વો, આવશ્યક તેલ અને એલ્કલેઇડ્સ શામેલ છે. તેનો ઉપયોગ ઘણી ચટણીઓની તૈયારીમાં થાય છે, જમીનના માંસમાંથી રમત, રમત, બેકરી ઉત્પાદનમાં, લીકર્સની તૈયારી, કડવી અર્ક.

કેસર તેમાં રંગીન, અલૌકિક તેલ, ફલેવોકોઇડ્સ, વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. તેનો ઉપયોગ પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે થાય છે, સાથે સાથે વિવિધ વાનગીઓમાં પીળા રંગ આપવા માટે (દાખલા તરીકે, ભારતમાં, ચોખા એ કેસર રંગીન છે).

વેનીલા વેનીલા વૃક્ષનું કાચા ફળ આથો છે, અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. તેઓ સુગંધિત પદાર્થ ધરાવે છે.
વેનીલા પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ખીજવતું નથી, તે મીઠી વાનગીઓ અને કતરણના કણક, આઈસ્ક્રીમ, સ્પિરિટ્સ પર લાગુ પડે છે.

કાર્નેશન આવશ્યક તેલ ઇયુજેનોલ, ચરબી, ટેનીન, કડવી પદાર્થ કૈરોફ્લેન, વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. તેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં અને વિવિધ સોસેઝના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

તજ આવશ્યક તેલ, સિનામાલ્ડેહાઈડ વગેરે. ભૂખમાં સુધારો કરે છે, ગેસનું નિર્માણ ઘટાડે છે, પેટ અને આંતરડાને શાંત કરે છે, આંતરિક રક્તસ્રાવ માટે એક હિસ્ટાટોટિક એજન્ટ છે, તે એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિવાયરલ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

ફ્લેવર્ડ સીઝનીંગને મધ્યસ્થતામાં ખાવામાં આવે છે અને હંમેશા મુખ્ય પ્રકારના ખોરાકમાં પૂરક તરીકે - સૂપ્સ, સલાડ, બીજા અભ્યાસક્રમો, સાચવે છે.