આપણે રોટીને શા માટે પ્રેમ કરીએ છીએ? તેમની વિશિષ્ટ સપાટી, જે કંઈપણ, સેલ્યુલર અથવા "મધપૂડો" માળખા સાથે ભેળસેળ કરી શકાતી નથી, તેમનું ટ્રેડમાર્ક બની ગયું છે. તેણીએ વિવિધ ઉત્પાદનો માટે નામો પણ આપ્યા હતા, કેટલીક વખત રસોઈના સંબંધ વગર. વેલ, ઉદાહરણ તરીકે, એક નાની કકરી ગળી રોટી ટુવાલ.
વેફર અને વેફર્સ
તે બધા 13 મી સદીમાં એક નાની કકરી ગળી રોટી આયર્નની શોધ સાથે શરૂઆત કરી હતી - લૂપ્સ દ્વારા જોડાયેલ બે મેટલ પ્લેટ્સ અને સુગમતા માટે હેન્ડલ સાથે પૂરી પાડવામાં આવેલ. એક પ્રવાહી સપાટી પ્રવાહી કણકથી ભરાઈ હતી, બીજો બંધ થઇ ગયો હતો, આગ લગાડવામાં આવ્યો, બંધ થઈ ગયો અને બે મિનિટ પછી - વેફર્સ તૈયાર છે. મધ્યયુગીન અનુકૂલનનું પ્રોટોટાઇપ પ્રાચીન ગ્રીકની મેટલ પ્લેટ્સ હતા. તેઓ તેમને સંપૂર્ણપણે સપાટ રોટલામાં શેક્યા હતા, જેને ઓબલિયોસ કહેવામાં આવતું હતું.
સામાન્ય કોષોની જગ્યાએ નાની રોટીના વાસણ ઉત્પાદકોમાં કેટલાક ચોક્કસ પેટર્ન-મેટ્રિક્સ હતા, જેમ કે એક જાતની સૂંઠવાળી કેક. ઉદાહરણ તરીકે, જુદા જુદા પૂતળાંઓ, હથિયારોના કુટુંબ કોટ્સ, સંતોની છબીઓ અથવા તો સમગ્ર લેન્ડસ્કેપ્સના રૂપમાં. ઘણી વખત વૅબ્લે લોહનું સ્વરૂપ લંબચોરસ હતું, પરંતુ ક્યારેક રાઉન્ડ. (તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આધુનિક સ્વરૂપ મધ્યયુગીન સ્વરૂપથી થોડું અલગ છે, જો તે અલબત્ત નથી, ઇલેક્ટ્રિક વેફર છે અને ચોક્કસપણે આ હાઇટેકની શૈલીમાં તેની મૂર્ત સ્વરૂપનું સાચું નથી, તો તે માત્ર કમ્પ્યુટર કીબોર્ડના આકારને ઉત્તેજિત કરે છે. પણ મગજ કમ્પ્યુટર વગર કલ્પના કરી શકતો નથી.)
પહેલેથી જ આગામી સદીમાં લોકપ્રિય "વૅફલ પક્ષો" પર એક મધુર સ્વાદિષ્ટ પ્રયાસ કરી શકાય છે. તેઓ એક નિયમ તરીકે, એક અપેરિટિફ સાથે શરૂઆત કરે છે, જે ચીઝ અને માંસના પૂરવણી સાથે વણચકાસેલ વેફરને સેવા આપતા હતા - એક પ્રકારની ટીર્ટલેટ્સ. ઠીક છે, પછી વિવિધ વેસ્ટર્સમાં ગયા - કાકવી, સીરપ અને જામ સાથે. પાછળથી વાફેલ્સ સ્થિર થઈ ગયા હતા જેથી લાંબા સમય સુધી તેમને સંગ્રહિત કરી શકાય. અને 1 9 64 માં ન્યૂ યોર્કમાં મેળામાં બેલ્જિયન વેફર્સની સનસનાટી થઇ, જેને આથો કણકમાંથી શેકવામાં આવ્યો. ખૂબ જ જાડા અને ભચડ ભરાયેલા, તે પછીથી પ્રદર્શનો અને કાર્નિવલ્સમાં અનિવાર્ય વસ્તુઓ બની.
પરંતુ રોટીની લોહની શોધ પછી, વાલ્ફ્સની સૌથી રસપ્રદ વાર્તાઓ અગાઉ પણ શરૂ થઈ હતી. જેઓ અંગ્રેજીનો અભ્યાસ કરે છે તેઓ કદાચ જાણે છે કે શબ્દ વૅફલનો એક પર્યાય - વેફર છે. તેથી, તે બરાબર એ જ વસ્તુ નથી XIV સદીમાં વેફર અલગ હતા અને વેફર તરીકે ઓળખાતા હતા. તે ટેસ્ટ વિશે બધા છે તે તાજુ હતું, તેથી વેફર ખાસ કરીને પાતળા, પ્રકાશ અને કડક હતા. જવ અને ઓટ્સમાંથી (અને ઘઉં, આજે પણ છે) થી લોટ મિશ્ર કરવામાં આવ્યો હતો. વેફર હંમેશા મીઠી ન હતા. પનીર ભરણ સાથે તેમની ઘણી વાનગીઓ હોય છે. બાદમાં કણકને પ્રથમ ખમીરમાં ઉમેરવાનું શરૂ થયું, અને પછી સોડા અથવા એમોનિયમ ક્ષાર જેવા રાસાયણિક પકવવા પાવડર. તેથી વેફર્સ રોટી બન્યા.
સમગ્ર વિશ્વમાં વેફર
સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ ઘરના રોટીના દરેક પ્રકારમાં વિશિષ્ટ લક્ષણો, તેની પોતાની રાષ્ટ્રીયતા છે. નેધરલૅન્ડમાં તેઓ હજી પણ કહેવાતા - વૅફેલ, અને ફ્રાન્સમાં - ગૌફ્રે, અને જર્મનીમાં - નાની કકરી ગળી રોટી પરંતુ તે નામોમાં ખૂબ જ નથી, રિવાજોમાં અને, અલબત્ત, વાનગીઓ જર્મન રોટી પાતળા હોય છે, પેનકેકની જેમ, વાસ્તવમાં - આ સારા જૂના વેફર છે બેલ્જિયન રોટી (વધુ યોગ્ય રીતે બ્રસેલ્સ) આથો છે. હળવાશ અને વાતાવરણ માટે, ચાબૂક મારી પ્રોટીન તેમાં ઉમેરાય છે. આજે પણ તેઓ શેરીમાં વેચવામાં આવે છે, પાઉડર ખાંડ સાથે સમૃદ્ધપણે છંટકાવ ઠીક છે, લગભગ અમારા ડોનટ્સની જેમ
કેટલીકવાર, જોકે, પાવડરની જગ્યાએ - ક્રીમ ચાબૂક મારી લીજ રોટી પણ બેલ્જિયમમાંથી છે તેઓ નાની દુકાનોમાં રાંધવામાં આવે છે અને તરત જ વેચાય છે. વેફર્સ બ્રસેલ્સ સંબંધી કરતા વધુ નાના હોય છે, વધુ મીઠી અને ગાઢ હોય છે. કારામેલના એક સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને વેનીલા અથવા તજની સુગંધ હોય છે. લીગે વેફર્સ ફળો, ક્રીમ અને ચોકલેટ સાથે "અનુભવી" હોઈ શકે છે. વિયેના રોટી - મોટા "કેજ" માં છૂટક, જાડા અને નરમ. તેઓ કેક જેવા છે - ટેન્ડર, મીઠી, ક્રિમથી ભરપૂર. અમેરિકન જાતો હવે પકવવા પાવડર પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ ખૂબ જાડા અને જાડા છે. તે હજુ પણ નાસ્તા માટે પ્રિય મીઠી વાની છે. તેઓ મુખ્યત્વે માખણ અને વિવિધ સિરપ સાથે ખાવામાં આવે છે, અને ઘણી વખત અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, આઈસ્ક્રીમ અને મીઠાઈઓ (અને અગાઉ તેઓ વધુ હાર્દિક ભોજન માટે બનાવાયેલ છે - સ્ટ્યૂડ કિડની સાથે) ખૂબ જ લોકપ્રિય વેફર્સ નીલા. આ બ્રાન્ડનું નામ (પેઢી નેબિસ્કો) છે, જે આખરે વેનીલા સ્વાદ સાથેના તમામ વેફર માટે ઘરનું નામ બની ગયું છે. કુમારિકા ભિન્નતામાં, ઘઉંનો લોટ, ચોખા અથવા મકાઈના લોટની જગ્યાએ વપરાય છે. ઇંગલિશ બટાકાની વેફર્સ ફ્રોઝન વેચવામાં આવે છે. તેમની રચનામાં - બટાકાની ટુકડાઓમાં, વનસ્પતિ તેલ અને શાકભાજી. એક લાક્ષણિકતા "ભચડ ભચડ થતો અવાજ" તેમને સાથે જોડાયેલ છે, એક ટોસ્ટર અને ગ્રીલ માં પકવવા અથવા તળવું. ચેક રિપબ્લિક અને સ્લોવાકિયાના રિસોર્ટ્સમાં, ખાસ એસપીએ-વેફર વેચાય છે, અથવા, જેને કહેવામાં આવે છે, કુપ્લની ઑબ્લેટ્કી. વેફર ખાસ કરીને કૅથલિકો માટે અગત્યનું છે - ક્ષમાના પ્રતીક તરીકે તેમને ક્રિસમસ આપવા માટે સ્વીકારવામાં આવે છે.
"ક્રૂચ્સ" ની તદ્દન વિચિત્ર જાતો પણ છે. જાપાનમાં તેમને તટ્યકી કહેવામાં આવે છે. તેઓ માછલીની જેમ દેખાય છે અને તેમાં દળ કઠોળ અથવા ચોકલેટ ક્રીમની મીઠા ભરવાનો સમાવેશ થાય છે. અને વિએતનામીઝ વેફર મીઠી કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ખાસ ઔષધોની મદદથી તેજસ્વી લીલા રંગમાં રંગવામાં આવે છે. પરંતુ તે બધા નથી. વેફર્સ ખાંડ, નરમ, બિસ્કીટ, ફળો, એક શબ્દ છે ... તે શું થાય નહીં!
રશિયનમાં વેફર્સ
અમારા "નાની કકરી ગળી રોટી" બજારમાં, આ તમામ વિવિધતા સંપૂર્ણ શ્રેણીમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. તમે પ્રખ્યાત અને મનપસંદ લંબચોરસ બ્રુસોચ્કી અને વેફર કેક બંને ખરીદી શકો છો, અને ગાંઠો, રોલ્સ, શિંગડાના રૂપમાં અમારા માટે સંપૂર્ણપણે નવા ઉત્પાદનો. આઈસ્ક્રીમ સાથેનો એક કપ કોઈ પણ આશ્ચર્ય નહીં કરે, પરંતુ અંદરની દહીંની ડેઝર્ટ સાથે રોટી શેકવાની સીઝન સિઝનના વાસ્તવિક હિટ છે. ઉકાળેલા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે હોમમેઇડ કેક તૈયાર કરવા માટે કેટલી સ્વાદિષ્ટ (અને, સૌથી અગત્યની, ઝડપથી)? તમારે તેને માખણ સાથે ભળવું પડે છે અને તૈયાર કરેલા સમૂહ સાથે વેફર શીટ્સ ફેલાવો. આ રેસીપી માં મુખ્ય વસ્તુ બે કલાક માટે નિભાવવું છે, જ્યાં સુધી રેફ્રિજરેટર માં કેક સ્તરો ભરવા સાથે soaked છે, અને તે પહેલાં કેક ખાય નથી!
વેફર સેમિ-ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ - એક ખૂબ અનુકૂળ વસ્તુ છે, કારણ કે સપાટી સારી રીતે શોષણ માટે ખાસ રચાયેલ છે. તેઓ લંબચોરસ અને ગોળાકાર હોય છે, મોટા અને નાના, કઠોર અને તદ્દન નાજુક. અને તે અનુકૂળ છે કે તેમના આધારે તે કંઈક નવું અને તદ્દન અસામાન્ય તૈયાર કરવાનું શક્ય છે, અથવા, તેનાથી વિપરીત, જૂના વાનગીઓની શોધમાં, "ભૂતકાળને યાદ કરો". જો તમે ખૂબ જ ઝડપથી ડંખ મારવા ઇચ્છતા હોવ તો, ચાબૂક મારી ક્રીમનો ઉપયોગ કરવા માટે પૂરતા છે અને ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે ઝડપથી વેફર્સને એકબીજા સાથે જોડી દો. અને સ્વાદિષ્ટ, અને ઉપયોગી!
ફેશનમાં, કુદરતી
જો તમે કાળજીપૂર્વક તમારી સ્વાસ્થ્યને ધ્યાનથી જુઓ અને રાસાયણિક ઉમેરણો સાથે વધારે પડતા ખોરાકથી ડરતા હોવ તો, સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ વેફલ્સની ભાત વચ્ચે, તમે તમારા માટે રસપ્રદ કંઈક મેળવશો. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્પાદકો કે જે તંદુરસ્ત ખોરાકને ટેકો આપે છે, વેફર ઓફર કરે છે જે માત્ર સલામત નથી, પણ ખોરાક પણ છે તેઓ સામાન્ય રીતે ખાંડ ટાળશે તે માટે અનુકૂળ પડશે. Hazelnuts સાથે વફર્સ, મધ, સસ્તા નથી છતાં ચોખા ચાસણી, પરંતુ ચોક્કસપણે કેલરી ઉમેરી નથી માર્ગ દ્વારા, તાજેતરમાં, રોટી તેમની છબી બદલી. સસ્તો અને રીઢો મીઠાઈઓથી ધીમે ધીમે એક ઉત્કૃષ્ટ માધુર્ય બની જાય છે, અને કેટલાક ભદ્ર વર્ગને આભારી હોઈ શકે છે. એક આબેહૂબ ઉદાહરણને ખૂબ જ ખર્ચાળ રોટી કન્ફેક્શનરી હોલ્ડિંગના દેખાવ તરીકે ગણવામાં આવે છે. સંશયકારોએ એક સમાન પ્રોજેક્ટ નિષ્ફળતાની આગાહી કરી હતી કે પ્રીમિયમ વેફર અમારા ખરીદદાર માટે નથી. તેઓ ભૂલથી હતા. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રીમાંથી ડચ રોટી પહેલેથી જ તેમના ખરીદનાર મળી છે અને હજુ સુધી તમે એવું વિચારવું ન જોઈએ કે માત્ર ખર્ચાળ રોટીને ગુણાત્મક ગણવામાં આવે છે. પુરાવો સ્થાનિક કંપનીઓના લોકપ્રિય પ્રોડક્ટ્સ છે.
સ્થાનિક વેફરના સ્વાદની સિક્રેટ્સ
વેફર્સ પાસે તેમના રહસ્યો છે, અને મુખ્ય એક સરળ છે: ગળી રોટીની કર્ન્ચિંગ વિના - ગળી રોટી નહીં. જાડા, પાતળું, રાઉન્ડ અથવા લંબચોરસ, ભરણ વિના અથવા વિના - વેફર્સને તંગી આવવી જોઈએ કડક ગુણધર્મો વિશિષ્ટ વેફરના કણક દ્વારા આપવામાં આવે છે - છિદ્રાળુ, પ્રકાશ, તે શુષ્ક અને બરડ હોવા જોઈએ. તેથી, તૈયાર વેફરના ખૂબ મહત્વની લાક્ષણિકતા તેમની ભેજ સામગ્રી છે. ગોસ્ટ સાથેના રોટીના શીટમાં, તે 2.1-3.9% ની રેન્જમાં હોવી જોઈએ. સાચું છે, જો ભરવા સાથે વેફર, આ મૂલ્ય મોટા પ્રમાણમાં બદલાઇ શકે છે દાખલા તરીકે, ફેટી અથવા ફૅન્ડન્ટ પૂરવણી માટે, ભેજ 7-8% સુધી પહોંચી શકે છે, પરંતુ ફળ માટે - 9 થી 15% સુધી. પાતળા ભેજવાળા વેફરો માટે, તેનાથી વિપરીત, સૌથી નીચો (0 થી 6 -2,2%). જો કે, દરેક વેફર ઉત્પાદક પાસે ઘણા અન્ય રહસ્યો છે. અમે એ હકીકત માટે ઉપયોગમાં લઈએ છીએ કે સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ વેફર આવશ્યક મીઠાઈ છે, તેથી જ અમે આશ્ચર્ય પામતાં નથી કે ખાંડ ચોક્કસપણે દરેક રેસીપી, ખાસ કરીને સ્થાનિક ઉત્પાદકોમાં શામેલ છે. તેમ છતાં, વિદેશમાં વેફર્સ બનાવવામાં આવે છે અને નકામા ગણાવી શકાય છે, જે ખાસ કરીને તાજેતરમાં જ મહત્વપૂર્ણ છે.