સ્વસ્થ આહાર માટે નવા અભિગમો

યોગ્ય પોષણના કેટલાક સોનેરી નિયમો સાથે, આધુનિક ન્યુટ્યુસીયનો ચમકે શુદ્ધ કરે છે, પ્રશ્ન પૂછે છે અને આપણે અગાઉ નિખાલસપણે માનતા હતા તે બદલવું. તેથી, તંદુરસ્ત આહારના જૂના નિયમો શું છે તેના સંદર્ભમાં શું ખોવાઈ ગયું છે અને તે આજે યોગ્ય ખાય છે તેનો અર્થ શું છે? જૂના નિયમ: "તમારે થોડુંક ખાવું જોઈએ: વારંવાર અને ધીમે ધીમે."

નવી રીતે
ચાલો આ તારણોથી શરૂ કરીએ કે યુનિવર્સિટી ઓફ મિઝોરીના વૈજ્ઞાનિકો આવ્યા. તાજેતરમાં જ, તેમને જાણવા મળ્યું છે કે વધુ વજનવાળા લોકો દિવસમાં ત્રણ વખત કરતાં વધુ તંદુરસ્ત છે. આ અભિગમ, પોષણવિજ્ઞાનીના અનુસાર, ચયાપચયની ક્રિયાને સામાન્ય કરે છે અને રક્તમાં ચરબીનું સ્તર ઘટાડે છે, હૃદયને ફાયદો થાય છે (અને ઉપરાંત, અનૈતિક નાસ્તાના કારણે આપણામાંથી ઘણા અતિશય ખાવું!). તેઓ કેનેડિયન સાથીઓ દ્વારા સમર્થન આપે છે, ખાતરી આપતા કે જેઓ દિવસમાં ત્રણ વખત ખાય છે તેઓ "ત્રણ મૂળભૂત અને ત્રણ મધ્યવર્તી પદ્ધતિઓ" સ્કીમને પ્રાધાન્ય આપે છે તે જ રીતે વજન ઓછું કરે છે.

જો કે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઓફ હેલ્થના નિષ્ણાતો પરંપરાગત મંતવ્યોનું પાલન કરે છે: તેમના અવલોકનો અનુસાર, જેઓ ઓછી ખાય છે તેઓ ઘણી વાર ભૂખમરો અનુભવે છે. જો ત્રણ ભોજનમાંના બે એકમાં સાંકળવામાં આવે છે અને સાંજે ખસેડાય છે, તો પછી ચયાપચયની અસર સંપૂર્ણપણે ભોગવવી પડશે.

અને 2012 માં યોજવામાં આવેલા પ્રયોગો પૈકીની એક, સાબિત કરે છે કે સ્ત્રીઓમાં મેનોપોઝ શરૂ થતાં પહેલાં, આવર્તન પરિબળ મોટી ભૂમિકા ભજવતો નથી, પરંતુ પછી - આંશિક પોષણનો સ્વાગત છે.

જૂના નિયમ: "આધુનિક માણસના ખોરાકમાં, માંસ ફક્ત જરૂરી છે."

નવી રીતે
ઇવોલ્યુશનરી બાયોલોજીસ્ટ જાહેર કરે છે: એક સમયે આપણા માંસના આહારમાં દેખાવ વ્યક્તિના શરીર રચનાને અસર કરે છે, મગજ અને નાના આંતરડાના રચનામાં ફાળો આપે છે કારણ કે તે હવે છે.

પરંતુ ઔદ્યોગિક દેશોના રહેવાસીઓ તેમના દૂરના પૂર્વજો કરતાં ઓછા મોબાઇલ છે. તેથી, આ ઉત્પાદન વધતા કોલેસ્ટરોલ અને રક્તવાહિની તંત્ર માટે જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે. હાર્વર્ડ યુનિવર્સિટીના એપિડેમિલોજિસ્ટ્સે જાણવા મળ્યું છે કે માંસનો નિયમિત વપરાશ સાથે, તેના દરેક વધારાના ભાગથી જીવનની આયુષ્યમાં 13% ઘટાડો થાય છે. કેમ્બ્રિજના વૈજ્ઞાનિકોએ દરેક વ્યક્તિને સમજી શકાય તેવી ભાષામાં શુષ્ક આકૃતિનું ભાષાંતર કર્યું: તે બહાર આવ્યું છે કે આ સરેરાશ વ્યક્તિના જીવનના વર્ષનો ક્રમ છે.

જો કે, હાર્વર્ડની ટીમએ 20 અભ્યાસોના અભ્યાસનો અભ્યાસ કર્યો હતો અને જાણવા મળ્યું છે કે તે માંસ કરતાં પણ વધુ ખતરનાક છે - તેમાંથી બનાવેલા ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનો. દરેક સેવા (50 ગ્રામ) બેકોન, સલામી અથવા સોસેઝમાં હૃદય રોગના જોખમ 42% અને ડાયાબિટીસના વિકાસમાં 19% દ્વારા જોખમ રહેલું છે. અલબત્ત, મીઠું, નાઈટ્રેટ અને નાઇટ્રાઇટ "પિગી બેંક" માટે નુકસાનકારક છે.

જૂના નિયમ: "શક્ય હોય તેટલા કાચા શાકભાજીઓ અને ફળ છે."

નવી રીતે
ઝુગના નેશનલ સ્વિસ ક્લિનિકના ન્યુટ્રીશિયન્ટ્સને જાણવા મળ્યું છે કે તેમના ઘણા બધા દર્દીઓ વજન ગુમાવી શકતા નથી, કારણ કે તેઓ નિયમિત રીતે ઓવરેટ્સ ... શાકભાજી અને ફળો! રસાળ શાકભાજી લગભગ હાનિકારક છે, અલબત્ત, તેઓ ફેટી ચટણીઓના, મેયોનેઝ, ચીઝ, માખણ સાથે મિશ્રિત ન હોવા છતાં બટાટા, મકાઈ, કઠોળમાં ખૂબ સ્ટાર્ચ છે - તેમની સાથે સાવચેત રહો. કોઈ એવી નિવેદન સાથે એવી દલીલ કરી શકે છે કે કાચા ફળો ઉકાળવા કે બેકડ કરતાં વધુ ઉપયોગી છે. છેવટે, હીટ ટ્રીટમેન્ટ આહાર તંતુઓ અને પ્લાન્ટ કોશિકાઓની દિવાલોનું વિભાજન કરે છે, જે કેટલાક પોષક તત્ત્વોને મુક્ત કરે છે જે અન્યથા ફક્ત અપ્રાપ્ય હશે. તે ખનિજોના એસિમિલેશનને પ્રોત્સાહન પણ આપે છે. આમ, ઉકાળવા સ્પિનચ શરીરને વધુ તાજા કરતાં લોખંડ અને કેલ્શિયમ આપે છે.

જૂના નિયમ: "ડેરી ઉત્પાદનો કેલ્શિયમનું શ્રેષ્ઠ સ્રોત છે."

નવી રીતે
આ અભિપ્રાય હાર્વર્ડ સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થના નિષ્ણાતો દ્વારા રદિયો થયો છે. તેઓ શંકા કરે છે કે વપરાશની આગ્રહણીય ધોરણો ખરેખર સાચી છે. ડેરી ઉત્પાદનો, તેમના અનુસાર, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અને બોવલ કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે, પરંતુ તેમની અધિકતા પ્રોસ્ટેટના નિયોપ્લેઝમ તરફ દોરી શકે છે અને, કદાચ, અંડકોશ ગેલાક્ટોઝના ઊંચા સ્તરોને જવાબદાર - ખાંડ, જે જ્યારે લેક્ટોઝ પાચન થાય ત્યારે છોડવામાં આવે છે. કેટલીકવાર ડેરી ઉત્પાદનોમાં ખૂબ સંતૃપ્ત ચરબી અને રેટિનોલ (વિટામિન એ) હોય છે, જે અતિશય પ્રમાણમાં અસ્થિ પેશીને નબળી બનાવે છે. કેલ્શિયમના સ્ટોક્સ પાંદડાવાળા શાકભાજી, લેટીસ, બ્રોકોલી, કઠોળને સફળતાપૂર્વક ફરી ભરશે. લીલા શાકભાજી, વધુમાં, વિટામિન 'કે' સમાવે છે, અસ્થિ પેશીઓમાંથી આ મૂલ્યવાન ખનિજના લિકેજને રોકવા.

જૂના શાસન: "ઓઈલી મરિન માછલી વધુ સારા માટે જીવન બદલી રહ્યું છે."

નવી રીતે
પરંપરાગત નિષ્ણાતો દર અઠવાડિયે આ ઉત્પાદન ઓછામાં ઓછા બે ભાગ ખાવું ભલામણ કરે છે. પરંતુ આ પણ દલીલ કરી શકાય છે, કારણ કે, તાજેતરની માહિતી અનુસાર, સમગ્ર વિશ્વમાં માછલીના નમૂનાના 84% માં પારો સામગ્રી ધોરણ કરતાં વધી ગયો છે. ઘણા લોકોના શરીરમાં આ ઝેરી તત્વનું સ્તર પહેલાથી જ સ્વીકાર્ય મર્યાદાથી વધી રહ્યું છે, જે નર્વસ પ્રણાલી, મગજ કાર્ય, સુનાવણી અને દ્રષ્ટિની સ્થિતિ પર નકારાત્મક અસર કરે છે. ખાસ કરીને ખતરનાક ગર્ભવતી સ્ત્રીના શરીરમાં પારોની અધિકતા છે: ભવિષ્યના બાળક પર કસુવાવડ સુધી અથવા નબળા ગર્ભમાંના તમામ પ્રકારની આ ખૂબ નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. માછલીની કલંકિત પ્રજાતિઓમાં શાર્ક, શાહી મેકરેલ, ટાઇલ અને અમેરિકન રાંધણકળા ટ્યૂનામાં ખૂબ સામાન્ય દેખાય છે. પરવાનગી સીફૂડમાં - ઝીંગા, સૅલ્મોન, સ્યુરી, કેટફિશ તમારી જાતને એક અઠવાડીયામાં બે પિરસવાનું મર્યાદિત કરો, જેથી જોખમ નહીં.

ફેટી એસિડ્સનો વૈકલ્પિક સ્ત્રોત શેવાળ દ્વારા રજૂ થાય છે - વાસ્તવમાં, તેમાંથી તે માછલીને તેની ઓમેગા -3 મળે છે (તે તેમને પોતાને નથી ઉત્પન્ન કરે છે). પરંતુ તે ખરાબ નસીબ છે, સમુદ્રી સંગ્રહ પણ પારો સાથે દૂષિત છે!

એવું લાગે છે કે ત્યાં બીજી રીત છે: અખરોટ અને શણ બીજ તેમાં રહેલા, શરીરમાં વનસ્પતિ બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી માછલીથી મેળવેલા સમાન આકારમાં રૂપાંતરિત થાય છે. જો કે, તે તારણ આપે છે કે આવી ફેરબદલી અસમાન છે, "ટેરેસ્ટ્રીયલ" અને "વોટર" ઓમેગા -3 વચ્ચે, સમાનતા ચિહ્ન મૂકવામાં ન આવે. તેમને માનવ શરીરના વિવિધ અસરો હોય છે અને માછલીનું તેલ શું કરી શકે છે, તેમને બધાં અથવા શણ આપવાનો નથી, તેમને પ્રત્યેક માન આપવા સાથે.

આપણા માટે શું બાકી છે? એક માછલી છે ખેડૂતોને સાધારણ અને સારી નહીં, મૂલ્યવાન ચરબીની સામગ્રી જેમાં સીધી ફીડ પર આધાર રાખે છે, અને તાજી રીતે દરિયામાં પડેલા. હાર્વર્ડ યુનિવર્સિટીના વિજ્ઞાનીઓ આશ્વાસન આપે છે: સમુદ્રી સીફૂડના ફાયદાઓ તમામ સંભવિત જોખમો કરતા વધારે છે.

જૂના નિયમ: "ફાઇબર સંવાદિતાની બાંયધરી છે."

નવી રીતે
અમેરિકન સોસાયટી ફોર હૉલ્થિ આહાર મુજબ, આખા અનાજના ઉત્પાદનને પસંદ કરતા લોકો ખરેખર ઓછી વજન ધરાવે છે જો કે, પ્રથમ-વર્ગ, પોલિશ્ડ અને રિફાઈન્ડના પ્રેમીઓ સાથેનો તફાવત ... એક કિલો કરતાં પણ ઓછો છે! તો અનાજ એ કિસ્સો છે? કદાચ તે કારણ છે કે આ લોકો ફક્ત પોતાની કાળજી લે છે. છેવટે, અનાજની પસંદગી વજનના પરિબળો પૈકી એક છે. કોઇએ નામંજૂર નહીં: જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ વધુ સારી સંતૃપ્ત છે, તે હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ માટે વધુ ઉપયોગી છે. પરંતુ કમર માટે - તેનો પ્રભાવ ખૂબ જ નજીવો છે.