યુક્રેનની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના રચનાના અંતિમ તબક્કામાં 19 મી સદીની શરૂઆતમાં આવે છે પરંતુ તેના રચનાના પ્રારંભિક ગાળામાં તે પડોશી બેલારુસિયન, રશિયન અને પોલિશ રાંધણકળાથી થોડું અલગ હતું. તે હકીકત સાથે સંકળાયેલું છે કે હાલના યુક્રેનના વિવિધ પ્રદેશો લાંબા સમયથી પોલેન્ડ અને રશિયાના ભાગો તેમજ અન્ય પડોશી રાજ્યો (હંગેરી, રોમાનિયા, પોલેન્ડ અને લિથુનીયા) નો ભાગ છે. આ વિવિધ વિસ્તારોમાં લોકપ્રિય છે તેવી વાનગીઓની શ્રેણીમાંના મૂળભૂત તફાવતને સમજાવી શકે છે.
કેવી રીતે યુક્રેનિયન રાંધણકળા રચના કરવામાં આવી હતી?
યુક્રેનની રસોડું વિવિધ પ્રદેશોની રાંધણ સંસ્કૃતિના પહેલાથી રચાયેલા તત્વોથી બનેલો હતો. યુક્રેન એકદમ મોટું ક્ષેત્ર છે, અને જે ઘટકોથી રસોડામાં રચના કરવામાં આવી હતી તે અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ હતા. પડોશ રાષ્ટ્રો, જેમાંથી ટાટેર્સ, હંગેરિયનો, ટર્ક્સ, ગ્રીકો, મોલ્ડોવાના લોકોએ યુક્રેનની વાનગીઓમાં તેમના "સ્વાદ" ફાળો આપ્યો. પરંતુ અસરકારક પરિબળોની વિશાળ સંખ્યા હોવા છતાં, યુક્રેનિયન રાંધણકળાએ એકદમ સમાન રચના કરી છે અને રાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ઘણી પ્રોડક્ટ્સ માટે અને આ ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરવાની રીત દ્વારા. ગોલ્ડન હૉર્ડે (તતાર-મોંગોલ આક્રમણ) પર આક્રમણ કર્યા પછી, જૂના રશિયન રસોઈપ્રથાના પરંપરાઓ સાથેનું જોડાણ ખોવાયું હતું.
જર્મન અને હંગેરિયન રાંધણ નિષ્ણાતોને રસોઇ કરવાની રીતો અને ટર્કિશ અને તતાર રાંધણકળાના તકનીકી પાસાઓ સુમેળમાં વેકેરેનિયન રાંધણકળા સાથે ભેળવવામાં આવે છે. વધુ ખાસ રીતે, યુક્રેનમાં તેલના ઉત્પાદનોની સ્પષ્ટપણે તુર્કી રસોઈ કહેવામાં આવે છે "શ્વાસ લે છે." નિયમ મુજબ, ડુંગળી અહીં તળેલું છે અને વિવિધ શાકભાજી તેમને બોર્શમાં ઉમેરતા પહેલાં. પરંતુ ડુક્કરની સાથે મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓમાં હંગેરી, ઝેક રિપબ્લિક, સ્લોવાકિયા અને બેલારુસની યુક્રેનિયન રસોઈપ્રથા સાથે જોડાય છે. એક યુક્રેન માં વનસ્પતિ ચરબી ભૂમિકા નોંધી નિષ્ફળ કરી શકતા નથી, તેના ઉપયોગ ઘણીવાર અહીં આવી છે, માટે. તે માત્ર મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન સ્વરૂપમાં જ ઉપયોગમાં લેવાતું નથી, તેનો ઉપયોગ ભઠ્ઠાણ માટે ચરબી તરીકે થાય છે, જ્યાં તે અન્ય કોઈ માંસ નથી જ્યાં તે નથી. ક્લાસિકલ મીઠી પેસ્ટ્રી - વર્ગન્સ સંપૂર્ણપણે ચરબીમાં થ્રેડેડ છે. આ રસોડામાં, ઇંડાઓનો ઉપયોગ નાસ્તો તૈયાર કરવા માટે અને વિવિધ ફળના પાઈને ખાવાના માટે થાય છે.
યુક્રેનિયન પેસ્ટ્રી વિશે થોડુંક
ખાવાનો અને લોટના ઉત્પાદનો - આ યુક્રેનિયન રાંધણકળા એક મોટો પ્રકરણ છે. યુક્રેનમાં સૌથી પ્રિય પ્રકારનો ટેસ્ટ તાજા છે ખાવાનો પાઉડર, કસ્ટાર્ડ સાથે અર્ધ-એક્ઝોસ્ટ. મીણબત્તીઓ બનાવવા માટે રેતાળ અને પફ પેસ્ટ્રી પ્રાધાન્ય ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. ડુપ્લિંગ અને ડમ્પલિંગ, ગ્રીક અને લેમીસ નેશનલ ડીશ છે, જે એક કઠણ કણકમાંથી તૈયાર છે અને નાનાઓ - વર્જિન અને "સ્ટેબ્બી". યીસ્ટના કણકમાંથી, એક નિયમ તરીકે, બ્રેડ પ્રોડક્ટ્સને બનાવવું, જેમ કે "પાલૈનેન્ટ્સ" (રખડુ), રાંધણ વાઇન (ઘઉંના લોટમાંથી બ્રેડ અને વિબુર્નમના બેરીમાંથી પાવડર). ઘઉંનો લોટ કણકની તૈયારી માટેનો આધાર છે. ઘણીવાર ઘણીવાર બિયાં સાથેનો દાણો સાથે મિશ્રણમાં ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ થાય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય અનાજ બાજરી અને ચોખા (કહેવાતી "સોરોચિિન બાજરી" અથવા કુદરતી અથવા અરેબિક મૂળના સંકેત સાથે સારાસેન) છે.
શાકભાજીનો ઉપયોગ
યુક્રેનમાં, શાકભાજીના ખૂબ શોખીન. અહીં તે માંસ માંસ માટે અથવા ચરબી માટે કટિંગ તરીકે અનિવાર્ય સાઇડ ડિશ છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને શક્ય છે કે રાષ્ટ્રીય વનસ્પતિ એ "બુરાયક" (બીટરોટ) છે. તેનો ઉપયોગ અને સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. મોટા ભાગના borscht માટે ક્વેઈલ beets મુખ્ય ડ્રેસિંગ છે.
કઠોળ અથવા દાળ જેવા લ્યુમિનસિસ પાક બોસ્ચ માટે વધારાના ઉમેરણો છે, અથવા તે એક ઉત્તમ બાજુ વાનગી બની શકે છે. હજુ પણ યુક્રેનમાં તેઓ ગાજર, બટેટાં અને ટામેટાં પસંદ કરે છે. કોર્ન સલાડની વિવિધ પૂરવણીમાં કામ કરે છે અથવા ફક્ત ઉકાળવામાં આવે છે યુક્રેનિયન રાંધણકળામાં બટાકાનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે, અને ઘણી વખત તે બાફેલી અથવા ફ્રાઇડ માંસ માટે પુરીના સ્વરૂપમાં એક સાઇડ ડિશ છે. ફળો જેલી અને અન્ય મીઠાઇની ઉત્પાદનો બનાવતી વખતે બહાર કાઢેલ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
વનસ્પતિ તેલના "કલ્ટ"
યુક્રેનિયન રાંધણકળામાં એક દુર્લભ વાનગી વનસ્પતિ તેલના ઉપયોગ વિના કરે છે. સૌથી લોકપ્રિય વનસ્પતિ તેલ સૂર્યમુખી તેલ છે. પ્રક્રિયા સૂર્યમુખી બીજ પ્રક્રિયાઓ પર આધારિત, બે પ્રકારો છે: ઠંડા અને ગરમ પ્રેસ તેલ. પ્રાચીન સમયમાં લોકો ડુક્કરના ચરબી (સ્મૅલેટ) વાપરેલા હતા અને છેલ્લા સદીની શરૂઆતમાં સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ પ્રમાણમાં તાજેતરમાં જ થતો હતો. તળેલું સૂરજમુખીના બીજની સુવાસથી, વિવિધ સલાડ (વાઈનિગ્રેટ્સ, ટામેટાં અને કાકડીઓ સાથે લીલા કચુંબર) હોટ સ્ટયૂ માટે તેલ દબાવવા માટે વપરાય છે. ઠંડા પ્રેસ તેલ ફ્રાઈંગ અને પકવવાની પ્રક્રિયામાં જાય છે.
વાનગીઓ માટે પકવવાની પ્રક્રિયા
સીઝનિંગ્સમાંથી, સૌ પ્રથમ ઉપયોગ ડુંગળી, લસણ, સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જીરું. વિનેગાર વારંવાર બન્ને માંસ વાનગીઓ અને વિવિધ સલાડમાં વપરાય છે. મીઠી પેસ્ટ્રીઓમાં હંમેશા તજ અને લવિંગ ઉમેરો.
વેકેરેનિયન રસોઈપ્રથાના લોકપ્રિય ફળો
યુક્રેનમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ફળો સફરજન, નાશપતીનો, આઈસલેટ છે. પૅઝની સામગ્રી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેમને સાલે બ્રેક કરો, તેમાંનામાંથી બહાર કૂક કરો. કોમ્પોટ્સ અને આઈકિમ્સ બનાવવા માટે ધૂમ્રપાન કરનારાઓ અને ગૂઝબેરીનું કાચા માલ તરીકે ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.
ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા
તે ગરમી, ખાસ કરીને માંસ સાથે પ્રોસેસિંગ પ્રોડક્ટ્સની મિશ્રિત રીતને ધ્યાનમાં રાખવાની બાબત છે. લાંબા ગરમીની પ્રક્રિયા શરૂ કરો તે પહેલાં, તે બળી જવાનું, રસોઈ કે ફ્રાઈંગ છે, તેલમાં થોડું ખોરાક પૂર્વ-રસોઈ કરો (જો તે માંસ હોય, તો પછી બરડક પોપડા દેખાય ત્યાં સુધી). યુક્રેનમાં રાંધવાના વાનગીઓમાં આ રીતોથી વાસણોના દેખાવ સાથે સંકળાયેલું છે - તમામ પ્રકારની કોલાર્ડસ અને ફ્રાઈંગ-પાન, બાઉલ, કપ અને ગોટ્સ (જગ).
પ્રોડક્ટ્સના પ્રારંભિક પ્રક્રિયાની પદ્ધતિઓમાંથી, છીદ્રોની છાલ છોડવામાં આવે છે, એક છરી સાથે માંસનું દંડ કાપવું. જર્મન રસોઈપ્રથામાંથી પોલેન્ડ અને ઝેક રીપબ્લિકની રસોઈપ્રથા દ્વારા ઉગાડવામાં આવેલાં માંસ, માંસ, સ્ટફ્ડ રોલ્સ, કોબલ્સ અને કટલેટ્સમાંથી વાનગીઓની વિપુલતાને સમજાવવામાં આવે છે. લાંબો ઇતિહાસ સાથે કોઈપણ રસોડાની જેમ, યુક્રેનિયન રાંધણકળા પ્રદેશોમાં ખૂબ જ અલગ છે. જો તમે વેસ્ટર્ન યુક્રેનિયન રાંધણકળા અને પૂર્વીય યુક્રેનિયનને લઈ જાઓ છો, તો તે ખૂબ જ અલગ છે. યુક્રેનમાં માત્ર એક પ્રકારનો બોર્શ 30 કરતાં વધારે છે. બોસ્ચને 20 ઘટકો, મૂળભૂત રાશિઓ - કોબી, બીટ્સ, ટમેટા પેસ્ટ અથવા ટમેટા રસના સ્વરૂપમાં ટામેટાં સુધી શામેલ કરી શકાય છે.