ઈટાલીથી હોમમેડ સોફ્ટ પનીર સ્ટ્રેકકીનો એક ઇટાલિયન નરમ ચીઝ છે, જે સમગ્ર દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે તાજા ચીઝ સાથે સંબંધિત છે. આ ક્રીમ પનીરનું વતન લોમ્બાર્ડી છે, જે ઇટાલીનું ઉત્તર આલ્પાઇન છે. સ્ટ્રેક્કીનો નામ "થાકેલા" શબ્દ પરથી આવે છે. દંતકથા અનુસાર, ગાયો, આલ્પાઇન ઘાસના મેદાનોમાં લાંબા દિવસ પછી, થાકેલા ખેતરમાં પાછા ફર્યા, અને તેથી આ પનીરનું ઉત્પાદન કરવા માટે થોડું દૂધ આપ્યું. સ્ટ્રાક્કીનો સંપૂર્ણપણે બ્રેડ પર ફેલાયેલી છે, સુસંગતતામાં નરમ છે, તેથી તે એક ઉત્તમ નાસ્તા અથવા બ્રુશેટ્ટા માટે આધાર હોઇ શકે છે. આ પ્રકાશ પનીર રશિયા અને પૂર્વીય યુરોપમાં વેચવામાં આવતો નથી, પરંતુ હવે તમે તેને ઘરે રાંધવા અને તમારા ઘર અને મહેમાનોને આશ્ચર્યચકિત કરી શકો છો! બોન એપાટિટ! ચીઝની તૈયારીમાં કેટલાક દિવસ લાગશે. 1-2 દિવસ પછી, પનીર એસિડિક સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે અને ક્રીમી સુસંગતતા જાળવી રાખશે, જે સ્ટ્રેક્કીનોની મુખ્ય લાક્ષણિકતા છે. ચર્મપત્ર સાથે પાકાવાળા વાસણ સાથે કન્ટેનરમાં ચીઝ રાખો. ચીઝ તાજુ હોવાથી, થોડા દિવસોમાં તેનો ઉપયોગ કરો. 2 લિટર દૂધમાંથી, મને લગભગ 400 ગ્રામ પનીર મળે છે.
ઘટકો:- દૂધ 2 એલ
- ક્રીમ 100 મી
- 100 મિલી દહીં
- મીઠું 5 ચપટી
- રેનેટ એન્ઝાઇમ 2 મિલી
- પગલું 1 Strakkino તૈયાર કરવા માટે તમને સંપૂર્ણ અનપેચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ, ક્રીમ, આખા દહીં, મીઠું અને ખમીર (રેનેટ સૉક્સ એન્જીમ) ની જરૂર પડશે.
- પગલું 2 35-40 ડિગ્રીના તાપમાને દૂધને ગરમ કરો.
- પગલું 3 દહીં ઉમેરો, સારી રીતે કરો.
- પગલું 4 ક્રીમ ઉમેરો, જગાડવો. ગરમી બંધ કરો અને સહેજ કૂલ કરો. દૂધનું તાપમાન 40 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોવું જોઈએ. જો તમારી પાસે થર્મોમીટર નથી, તો તમે "આંગળી" થી ચકાસી શકો છો. દૂધનું શરીરનું તાપમાન કરતાં મ્યૂટ ગરમ હોવું જોઈએ.
- પગલું 5 રેનનેટનું ચમચી ડબ કરો અને સારી રીતે ભળી દો. રેનેટને ખમીર પણ કહેવામાં આવે છે, ઇટાલીમાં તે ફાર્મસીમાં વેચાય છે એન્ઝાઇમની માત્રા તેની સાંદ્રતા પર આધારિત છે.
- પગલું 6 મિશ્રણને એક ફ્લેટ કન્ટેનરમાં રેડવું અને તે ગરમ જગ્યાએ (બેટરીની નજીક અથવા પકાવવાની પ્રક્રિયામાં પ્રકાશ ચાલુ સાથે) મૂકો. પનીર સમૂહની રચનાનો સમય એક કલાકથી કેટલાક કલાકો સુધી બદલાઇ શકે છે.
- પગલું 7 ચીઝ છાશથી અલગ હોવું જોઈએ.
- પગલું 8 ચીકટ માસને તીવ્ર છરી સાથે કાપીને લંબચોરસ નથી (લગભગ 4 x 6 સે.મી.). અન્ય 30 મિનિટ માટે હૂંફાળું સ્થાન છોડો.
- પગલું 9 ચીઝની ચીજોના ટુકડાને નાના છિદ્રો સાથે સાતેતપાનમાં મૂકો અને ગટર છોડી દો.
- પગલું 10 જ્યારે મોટાભાગની પ્રવાહીની ગાળી જાય છે, પનીરને વળો અને તેને મીઠું સાથે મીઠું કરો, ફક્ત ઉપલા બાજુ પર. ઓરડાના તાપમાને 1-2 દિવસ માટે છોડો, સમયાંતરે વળાંક અને ટોચ પર વાવેતર કરો. ક્ષારાતુની રકમ સ્વાદને સમાયોજિત કરવામાં આવે છે, સમયાંતરે પનીરનું નમૂનાકરણ કરે છે.