મીઠાની સામેની લડાઈ પહેલાથી જ રાજ્ય સ્તરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 2008 માં યુ.એસ. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થએ સોલ્ટ કન્ઝમ્પશન ઘટાડવા માટે રાષ્ટ્રીય યોજના બનાવી. અમેરિકન હાર્ટ એસોસિયેશન, અમેરિકન મેડિકલ એસોસિયેશન અને ઇન્ટરનેશનલ લીગ ઓફ હાયપરટેન્શન સહિત 45 થી વધુ શહેરો, રાજ્યો અને પ્રભાવશાળી રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય આરોગ્ય સંસ્થાઓ આ પ્રોજેક્ટમાં જોડાયા છે. ગ્રેટ બ્રિટન અને ફિનલેન્ડમાં મીઠું મર્યાદિત કરવા ગંભીર પગલાં લેવામાં આવી રહ્યા છે: ખોરાક નિર્માતાઓ માત્ર ઉત્પાદનોની મીઠાની સામગ્રી વિશે જ લખવા માટે બંધાયેલો છે, પણ તેની ભલામણ કરેલ રકમ સૂચવવા માટે આ યોજનાઓ ભવ્ય છે, જો એક વિરોધાભાસ માટે નહીં: તબીબી સમુદાયમાં પણ આ સ્કોર પર કોઈ એકમતી નથી. સંખ્યાબંધ નિષ્ણાતો એવી દલીલ કરે છે કે લોકોમાં લોહીના દબાણમાં વધારો થવાથી સોડિયમની હાજરીમાં એટલો બધો નથી કે ક્લોરાઇડ જેટલો વધારે હોય છે. દાખલા તરીકે, ઘણા ખનિજ પાણીમાં ક્ષારાતુનો નોંધપાત્ર હિસ્સો છે, પણ ખનિજ જળના લાંબા સમય સુધી ઉપયોગમાં લોહીના દબાણમાં વધારો થતો નથી.
પરંતુ તે જ સમયે, આધુનિક વિજ્ઞાનમાં હજી પૂરેપૂરું સાબિતી નથી કે તંદુરસ્ત લોકો પોષણમાં સોડિયમની કડક મર્યાદાથી લાભ કરશે. અને કેટલાક નિષ્ણાતો જણાવે છે કે મીઠું વગર ખાવાથી તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચે છે. તેમના અભિપ્રાય મુજબ, ખોરાકમાં મીઠું ઘટાડવાથી અણધાર્યા પરિણામો થઈ શકે છે અને અત્યાર સુધી હાથ ધરાયેલ વિવિધ તબીબી અભ્યાસો કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો સાથે ખવાયેલા મીઠાની માત્રાને સીધી રીતે લિંક કરતા નથી. તદ્દન પ્રાયોગિક દલીલો પણ છે: મીઠું એક સસ્તા પકવવાની પ્રક્રિયા છે અને સાબિત કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. મીઠાના ઉપયોગ માટે ખાદ્ય કંપનીઓના પોતાના કારણો અને તેમના લાભો છે, ખાસ કરીને "લાંબી રમતા" ઉત્પાદનોમાં. જો તેઓ અવેજી જોવાની જરૂર હોય તો, તે હજુ સુધી જાણીતું નથી કે અમારા આરોગ્ય પર તેમની પાસે શું અસર પડશે. તે ખાંડના અવેજીને યાદ રાખવા માટે પૂરતા છે, જેમાંથી ઘણા - અને આ વૈજ્ઞાનિક સંશોધન દ્વારા સાબિત થાય છે - કિડની અને યકૃતમાં ઝેરી અને ખતરનાક છે.
સોડિયમની વેરિયેબલ અસર
હાઈ બ્લડ પ્રેશરવાળા લોકો (અને આ આપણા દેશની પુખ્ત વયના એક તૃતીયાંશ જેટલો છે), દિવસ દીઠ 4-5 ગ્રામ જેટલો મીઠોનો વપરાશ થાય છે, તે ખરેખર દબાણમાં ઘટાડો કરી શકે છે, જોકે અપૂરતું છે: 5 બિંદુઓ સિસ્ટેલોક અને 3-4 ડાયસ્ટોલિકમાં (નીચે જુઓ - "આંકડામાં બ્લડ પ્રેશર"). દાખલા તરીકે, "મીઠું-મુક્ત" અઠવાડિયાના પ્રેશર 145/90 થી 140/87 mm Hg સુધી ઘટાડે છે - આ પરિવર્તન સામાન્ય રીતે લોહીનુ દબાણ પાછું લાવવા માટે પૂરતું નથી. અને સામાન્ય બ્લડ પ્રેશર ધરાવનારા લોકો માટે, સોડિયમ ઇનટેકને ઘટાડવાનો પ્રયત્ન એ છે કે ખોરાકમાંથી મીઠાનું શૌર્ય બગાડવાથી 1-2 પોઇન્ટનું સરેરાશ દબાણ ડ્રોપ થશે. આ ટૉમમીટર આવા નાના ફેરફારને ઠીક પણ ન કરી શકે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે મીઠાની નિષ્ફળતાના સમયગાળા દરમિયાન બ્લડ પ્રેશરમાં ફેરફારને અસર નહીં થાય. સંભવત આ એ હકીકત છે કે શરીર મીઠું નીચું સ્તર અપનાવી છે કારણે છે. તેથી તે તારણ આપે છે કે ખોરાકમાંથી મીઠું નાબૂદી ભવિષ્યમાં બ્લડ પ્રેશર સ્તરને પ્રભાવિત કરે છે, જે કેટલાક સરળ ફેરફારો કરતાં પણ ઓછું છે જે તમે જીવનના રીતભાતમાં કરી શકો છો. દિવસમાં 3 વાર આખું આહાર ઉત્પાદનો લો - અને તમારા સિસ્ટેલોકનું દબાણ 6 પોઈન્ટ ઘટશે. એક મીઠી પીણું નાંખો - 1.8 બિંદુઓ દ્વારા સિસ્ટેલોક ઘટાડો, અને ડાયાસ્ટોલિક - 1.1 દ્વારા 3 વધારાના પાઉન્ડ છોડો - અને દબાણ અનુક્રમે 1.4 અને 1.1 પોઇન્ટ્સથી ઘટશે. વધુમાં, માત્ર 50% જેટલા હાયપરટેન્સિવ્સ મીઠું પર પ્રતિક્રિયા આપે છે, એટલે કે, મીઠું-સહિષ્ણુ. આનો અર્થ એ થાય કે તેમના માટે રક્ત દબાણ સૂચકાંકો મીઠું લેવાની વધતી જતી અથવા ઘટાડા સાથે સ્પષ્ટપણે બદલાય છે. આવા મીઠાની સંવેદનશીલતા દેખીતી રીતે, વારસાગત છે. આ લક્ષણ વધુ વજન ધરાવતા લોકોમાં વધુ ઉચ્ચારણ છે અને ઘણીવાર વૃદ્ધાવસ્થામાં જોવા મળે છે.
પ્રાચીન દવા
પ્રાચીન રોમન વૈજ્ઞાનિક પ્લિની એલ્ડરએ એવી જાહેરાત કરી હતી કે દુનિયામાં બે સૌથી મહત્વની વસ્તુઓ છે - સન અને મીઠું, જે સદીઓથી દવાના દવાઓ તરીકે વપરાય છે. અને આધુનિક વૈજ્ઞાનિકો દલીલ કરે છે કે મીઠું ના ઇનકાર આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે: તે સ્પષ્ટ છે કે સોડિયમ ઇનટેક ઘટાડો ઘણા વિવિધ પ્રક્રિયાઓ - સારી અને નુકસાનકારક બંને ચાલુ ઉદાહરણ તરીકે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે ઓછી સોડિયમ સામગ્રી કોલેસ્ટેરોલ અને ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સના સ્તરે વધારો કરે છે. અને આ એથરોસ્ક્લેરોસિસનું ગંભીર જોખમ છે. અને મીઠાના બચાવમાં થોડા વધુ કારણો:
- પ્રકાર I ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે મીઠું એ મહત્વનો ઘટક છે તે લોહીમાં ખાંડનું સ્તર સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે, આમ ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટાડે છે.
- મીઠું એન્ટીડિપ્રેસન્ટ ગુણધર્મો છે. બ્રિટીશ વૈજ્ઞાનિકો મોટાભાગના લોકોના ખોરાકમાં મીઠાનો અતિશય વપરાશ અને મીઠાનું નાસ્તા - ચિપ્સ, બદામ, સ્ટ્રો, વગેરે માટે તિરસ્કારનું વર્ણન કરે છે.
- મગજમાં સેરોટોનિન અને મેલાટોનિન સ્તર (સુખ અને આનંદના હોર્મોન્સ) જાળવવા માટે સોલ્ટ જરૂરી છે. જ્યારે પાણી ઝેરી કચરાના શરીરને શુદ્ધ કરે છે, મીઠું પેશીઓમાં પ્રવાહીની જરૂરી જથ્થો રાખવામાં મદદ કરે છે. અને બદલી ન શકાય તેવી એમિનો એસિડ, જેમ કે ટ્રિપ્ટોફાન અને ટાયરોસિન, ન ગુમાવો ટાળવો. અને જો આંતરમાર્ગિક અવકાશમાં પૂરતી ભેજ હોય તો, આ એમિનો એસિડ સંપૂર્ણ રીતે સેરોટોનિન અને મેલાટોનિનના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે.
- અંતઃકોશિક વાતાવરણમાં એસિડિટીને નિયમન માટે સોલ્ટ જરૂરી છે, ખાસ કરીને મગજના કોશિકાઓ માટે મહત્વપૂર્ણ. એટલે જ મીઠાં-મુક્ત આહાર અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થનો ઉપયોગ, જે શરીરમાંથી લોટ અને ખનીજને દૂર કરે છે, એલ્ઝાઇમરનું જોખમ વધે છે.
- સંપૂર્ણ પાચન માટે મીઠું એકદમ જરૂરી છે. પરંતુ - સૌથી અગત્યનું - તમને એ યાદ રાખવાની જરૂર છે કે દવા કે પોઈઝન મીઠું જથ્થો છે!
ખોરાકમાં જે મીઠુંનો ઉપયોગ થાય છે, તેનાથી નુકસાન અથવા ફાયદો તમને છે