કુદરતી સોયા ચટણી શ્યામ અને પ્રકાશ છે પ્રથમ લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં પસાર થાય છે, તે વધુ ગાઢ હોય છે, મજબૂત સ્વાદ હોય છે, તેનો ઉપયોગ માંસ માટે રસોઈ માર્નીડ માટે થાય છે. પ્રકાશ કરતા ઓછી ખારા. પ્રકાશની ચટણી પ્રવાહી છે, જે સલાડ માટે આદર્શ છે, જેમ કે ગાર્નિશ્સ માટે પકવવાની પ્રક્રિયા.
સોયા ચટણીને યોગ્ય રીતે એશિયન રસોઈપ્રથાના "રાજા" તરીકે ગણવામાં આવે છે. વ્યવહારીક એક વાનગી નથી જે તેનો ઉપયોગ કરતું નથી.
સોયા સોસ ઉત્પાદન ટેકનોલોજી.
સોયા સોસનું ઉત્પાદન સરળ છે. સોયાબીન સૌ પ્રથમ બાષ્પીભવન થાય છે, પછી શેકેલા ઘઉં ઉમેરવામાં આવે છે, મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, પેકેજોમાં પેક કરવામાં આવે છે અને સૂર્ય પર લટકાવેલું છે. બેગમાં આથોની પ્રક્રિયા છે, જેના પરિણામે સોયા સોસની રચના થાય છે. કુદરતી આથોની પ્રક્રિયા એક વર્ષ કરતાં વધુ સમય લે છે. પરિણામી પ્રવાહી કન્ટેનર, ફિલ્ટર અને બાટલીમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે.
ગ્રાહક માંગમાં વૃદ્ધિ સાથે ગતિ જાળવવા માટે સોયા સોસના આધુનિક ઉત્પાદનમાં કેટલાક ફેરફાર થયા છે. આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાને દસ ગણો વધારવા માટે, એસ્પેરગિલિયસ બેક્ટેરિયાને સોયાબીન અને ઘઉંના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આમ, સોયા સોસનું રસોઈ સમય એક વર્ષથી એક મહિના સુધી ઘટાડવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયાની ક્રિયા હેઠળ, સોયાબીન પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચમાં વહેંચાય છે, જે ખાંડનું ઉત્પાદન કરે છે, જે ચટણીને સહેજ મીઠી રંગ આપે છે.
રાસાયણિક ઉદ્યોગની યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરીને નિર્દોષ ઉત્પાદકો વધુ આગળ વધ્યા. તેઓ સોયાબીનનું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, પાણી અથવા ઉકળવા સોયામાં સલ્ફર અથવા હાઈડ્રોક્લોરિક (!) એસિડ સાથે. જ્યારે એસિડ રસોઈ કરવામાં આવે છે, ક્ષાર અને હાનિકારક પદાર્થો બનાવવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદનમાંથી દૂર કરી શકાતા નથી. આવા ફેક્ટરીઓના કામદારોએ તેમના આરોગ્યને વાસ્તવિક ખતરામાં મૂકી દીધા, હાનિકારક એસિડ સાથે દરરોજ સ્પર્શ.
સોયા સોસની વ્યાપક પ્રાપ્યતા, કોઈપણ સ્ટોર્સમાં પ્રાપ્યતા, આ પ્રોડક્ટમાં ઝડપથી ગ્રાહક હિતને વિકસિત કરી. કઈ જાતની ચટણી ખરીદવી અને વિવિધ બ્રાન્ડ્સમાં કુદરતી ઉત્પાદન પસંદ કરવું?
સૌ પ્રથમ બૉટલિંગ માટે બજારોમાં ચટણી ખરીદતા નથી. માત્ર ચકાસાયેલ બ્રાન્ડ્સ પસંદ કરો વિશ્વસનીય સ્ટોર્સમાં માત્ર સોયા સોસ ખરીદો.
પેકેજીંગ પર ધ્યાન આપો સોયા સોસ માત્ર કાચના બોટલમાં સંગ્રહિત થાય છે. બોટલ પારદર્શક હોવી જોઈએ જેથી તમે તેના સમાવિષ્ટો જોઈ શકો. હાલના સોયા સોસમાં સૌમ્ય પ્રકાશ અથવા ડાર્ક બ્રાઉન રંગ છે અને પારદર્શક છે.
લેબલ વાંચો! આ રચના મગફળી ન હોવી જોઈએ માત્ર સોયા, ઘઉં, મીઠું, સરકો અને ખાંડ પ્રોટીન સામગ્રી ઓછામાં ઓછી 7% હોવી જોઈએ. કુદરતી આથો દ્વારા ચટણી તૈયાર કરવી જોઈએ.
આ સોયા સોસ, પરંપરાગત ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તેને પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર નથી અને તેને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
સોયા સોસનો ઉપયોગ
સોયા સોસમાં વિશાળ પ્રમાણમાં એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે. તે શરીરના વૃદ્ધત્વને ધીમુ કરી શકે છે, રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે. મુક્ત રેડિકલની માત્રા ઘટાડવાની તેની ક્ષમતાને લીધે, સોયા ચટણી કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસની સારી નિવારણ છે.
સોયામાં પ્રોટિન જેટલું જ પ્રોટિન માંસ જેવું છે. સોયા સોસમાં ગ્લુટામિનની ઉચ્ચતમ સામગ્રી તે મીઠુંને સહેલાઈથી છોડી દેવી શક્ય બનાવે છે.
રસોઈમાં સોયા ચટણી
સોયા સોસથી તમે કોઈપણ ચટણી રસોઇ કરી શકો છો: મશરૂમ, ઝીંગા, માછલી અથવા મસ્ટર્ડ. તેનો ઉપયોગ માંસ, માછલી, સીફૂડ માટે પણ કરી શકાય છે.
સોયા સોસનો ઉપયોગ કરીને અહીં કેટલીક વાનગીઓ છે.
થાઇ ચિકન
તમારે 200 ગ્રામ ચિકન સ્તન, 2 લવિંગ લસણ, 50 ગ્રામ તાજા ધાણાનો, 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો, 1 ચમચી સોયા સોસ, વનસ્પતિ તેલ.
ચામડીમાંથી ચિકન છાલ, જે તમે કોરે સુયોજિત કરો. ઉડી અદલાબદલી લસણ ચપાવો, ધાણા, તલ અને સોયા સોસ સાથે મિશ્રણ કરો. અડધો ચામડી કાપીને તેમાં માંસના ટુકડા મૂકો, તો ટૂથપીકથી તેને ઠીક કરો. ગરમ તળેલું પાનમાં, પરબિડીયાઓને તળવું.
અલગથી, તલના અડધા ચમચી, મધ સાથે થોડો સોયા સોસ ભરો. ફ્રાઇડ ચિકન ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
સૅલ્મોનના સ્કેઇવર્સ
તમને 400 જી માછલીની માછલીઓ, મધના 3 ચમચી, સોયા સોસના 4 ચમચી, નાની મરચાંની જરૂર પડશે.
સોયા સોસમાં મધ ઓગાળીને મરનીડ તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં ફીલ માછલીની પૅલેટ, ગરમ આરસનું રેડવું. લાકડાના skewers પર સૅલ્મોન ટુકડાઓ મૂકો, જાળી પર મૂકવા (તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કરી શકો છો). 10 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. ચોખા સાથે સેવા આપે છે.
ઇંડા અને સોયા સોસ સાથેનો ચોખા
તમારે 200 ગ્રામ બાસમતી ચોખા, સોયા સોસના 2 ચમચી, 1 ઇંડા, લીલા ડુંગળીની જરૂર પડશે.
ગરમ ફ્રાયિંગ પાનમાં બારીક કઠણ ડુંગળીને ફ્રાય કરો, બાફેલા ચોખાને ઉમેરો, ઇંડાને હરાવવી, સોયા સોસમાં રેડવું. 5 મિનિટ માટે ફ્રાય. તાજા શાકભાજી સાથે સેવા કરો.
સોયા સોસમાં ટેન્ડર ચિકન.
તમારે 300 ગ્રામ ચિકન પૅલેટ, સોયા સોસના 2 ચમચી, તાજા મશરૂમ્સના 200 ત, 1 મીઠી મરી, 2 ઉડી અદલાબદલી ગાજર, 1 ડુંગળીની જરૂર પડશે.
માખણ માં ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી ફ્રાય, અદલાબદલી fillets ઉમેરો. મશરૂમ્સ, મરી અને ગાજર ઉમેરો. 20 મિનિટ માટે ફ્રાય, તૈયાર પહેલાં સોયા સોસ ઉમેરો.