તમે કેવી રીતે જાણો છો કે ફળોમાં કેટલી ખાંડ છે?

શું તમને લાગે છે કે ફળો અને ખાંડ અસંગત છે? તે એવું નથી. તમને આશ્ચર્ય થઈ શકે છે, પરંતુ એવા કોઈ ઉત્પાદનો નથી કે જેમાં કેલરી શામેલ નથી. ફળો અને શાકભાજી કોઈ અપવાદ નથી. વાસ્તવમાં ફળોમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ બે સ્રોતોમાંથી આવે છેઃ ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝ. તેમનો ગુણોત્તર અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ, એક નિયમ તરીકે, ફળોટીઝ પ્રવર્તે છે. વધુ ઉપયોગી શું છે, અને તે જાણવા કેવી રીતે ફળમાં કેટલી ખાંડ છે, અને આજે વાત કરો.

તેમ છતાં, ફળોના પાચન માટે શરીરને પોતાને સમાવવા કરતાં વધુ કેલરીની જરૂર છે. કારણ એ છે કે આ ખોરાકમાંથી કેલરી કાઢવાની પ્રક્રિયા વધુ જટિલ છે અને પરિણામે, શરીર જરૂરી કરતાં વધુ ઊર્જા બગાડ કરી રહ્યું છે. તમારે અલબત્ત, ફક્ત આ ખોરાક ખાવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તે આવશ્યક પોષક તત્ત્વોના અભાવ તરફ દોરી જશે જે આરોગ્ય માટે યોગ્ય છે.

ઓછી કેલરી ફળોમાં સમાવેશ થાય છે: સફરજન, રાસબેરિઝ, ચેરી, દ્રાક્ષ, કિવિ, આલૂ, સ્ટ્રોબેરી, તરબૂચ, જરદાળુ, મેન્ડરિન, નારંગી, લીંબુ, ગ્રેપફ્રૂટ. કેલરી ફળ - બનાના, પિઅર, અનેનાસ, તરબૂચ, તેનું ઝાડ અને અન્ય.

કેટલાક ફળોમાં કેલરીની સામગ્રી (100g પ્રતિ ગણતરી):

લેમન - 19 કેલ.

નારંગી - 37 કેલરી;

ચેરી - 54 કેલ.

લીલા સફરજન - 41 કેલરી;

દ્રાક્ષ - 60 કેલ.

કેરી - 57 કેલ.

પીચ - 45 કેલ.

માલીના - 37 કેલ.

બ્લાબેરી - 57 કેલ.

જરદાળુ - 49 કેલ.

જ્યારે ખાવાથી અથવા પછી ફળ ખાવા સારું છે?

જ્યારે તમે ખાવું પહેલાં સવારે ફળોનો ઉપભોગ કરે છે, ત્યારે તેઓ શરીરને ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો, કાર્બનિક એસિડ અને પીએચ સંતુલનને સામાન્ય બનાવે છે. અમે શરીરના પાણી અને ફાઇબરમાં તેમની સહાયથી વિતરિત કરીએ છીએ, "આળસુ" આંતરડાંને સક્રિય કરી રહ્યા છીએ, તેને કોઈ અવશેષો અને કાટમાળને સાફ કર્યા છે. જો તમે ખાવું પછી ફળ ખાશો - તેમાં ગ્લાયકોજેન શર્કરાની સામગ્રી શરીરમાં ગ્લુકોઝનું સંતુલન પુનઃસ્થાપિત કરશે. પ્રવાહી તેમને ઊર્જા ખર્ચ પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે મદદ કરશે. સ્થૂળતાના જોખમને ઘટાડવા માટે - 12 વાગ્યા સુધીના સમયગાળામાં, સવારે ફળ ખાવું સારું છે.

ઘણા લોકો ફળ આપે છે, કારણ કે તેમને ફળસાથીની સામગ્રી વધુ વજનનો ઝડપી સમૂહ ભડકે છે. અલબત્ત, ફળોત્સવ ઘણાં બધાં યકૃતમાં ગ્લાયકોજેનનું વધારે કારણ બની શકે છે અને ચરબી તરીકે જમા કરી શકાય છે. બીજી બાજુ, ફાઇબર અને ફળોના અન્ય પોષક તત્ત્વો કોઈપણ અન્ય ખાદ્ય પ્રોડક્ટ કરતાં વધુ લાભ આપે છે. અને સજીવની પ્રવૃત્તિ માટે ઉપયોગી પદાર્થો મેળવવા, ધ્યેય ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે! શાકભાજી અને ફળોમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું ફ્રોટોઝ મુખ્ય સ્ત્રોત છે. તેમાંના મોટા ભાગના અમૃત ફૂલો, છોડના બીજ અને મધમાખી મધ માં સમાયેલ છે.

ફળશૈયા શું છે?

કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને ત્રણ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: મોનોસેકરાઇડ્સ, ઓલિગોસોકેરાઇડ્સ અને પોલીસેકરાઈડ્સ. બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઘન સ્થિતિમાં છે અને તે જ ગુણો છે. તેમના પરમાણુઓમાં ત્રણ ઘટકો છે: કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન. મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ અને ફ્રાટોઝ) રંગહીન સ્ફટિકીય પદાર્થો છે, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય અને સ્વાદમાં મીઠી. મોટી સંખ્યામાં હાઇડ્રોક્સિલે જૂથો તેમના અણુમાં સંચયથી મીઠાશ ઉભી થાય છે. જ્યારે ગરમ થાય, ત્યારે તે ઓગળવામાં, બર્ન કરે છે અને આખરે પાણીની બાષ્પ છોડવાની સાથે ઝંખનાનું કારણ બની જાય છે.

ભૌતિક સંદર્ભમાં, ફ્રોટોઝને એક પદાર્થ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે જે મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે અને આલ્કોહોલમાં દ્રાવ્ય છે. ફર્ટોઝમાં એક જ ગુણાત્મક અને માત્રાત્મક રચના અને પરમાણુ વજન છે કારણકે ગ્લુકોઝ. ફળસાથી અને ગ્લુકોઝ વિવિધ ઉત્સેચકો દ્વારા આથો કરી શકાય છે. આથોના પ્રકાર પર આધાર રાખીને વધુ લેક્ટિક એસિડ, એસિટિક એસિડ, દારૂ પેદા કરી શકે છે. ગ્લુકોઝ તરીકે ફળદ્રુપ બમણી મીઠી છે તે વધુ સારી રીતે શોષણ કરે છે, ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો દ્વારા પણ. તેથી, તે આવા દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે.

શરીરમાં ફળોનો કેવી રીતે કામ કરે છે?

ફ્રોટોઝ ભૂખની ખોટી સમજણ બનાવે છે, જે અનુક્રમે અતિશય આહાર અને વજનમાં પરિણમે છે. તેનો મીઠાસ ખાંડ કરતા 1.4 ગણો વધુ છે, પરંતુ તે કાર્બોહાઇડ્રેટ લોડ માટે યોગ્ય નથી. માનવ શરીરમાં, સફેદ ખાંડ કરતા ડાચવું ફળોટીઝ સરળ છે, કારણ કે તે એક સરળ રાસાયણિક સંયોજન છે. પાચનતંત્રમાં ગ્લુકોઝ કરતાં ફ્રકોટ વધુ ધીમે ધીમે શોષાય છે. તેનો મોટો ભાગ યકૃતમાં ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ફર્ટોઝ રૂપાંતરણ પ્રક્રિયામાં વધુ અસરકારક રીતે સામેલ છે અને તેને સેલ પ્રેરણા માટે ઇન્સ્યુલિનની જરૂર નથી. તે એક આહાર પ્રોડક્ટ છે અને શરીરમાં તેનો મહત્વનો ભાગ છે, કારણ કે તેની મીઠાશને કારણે ફળ-સાકરની થોડી માત્રામાં, તમે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો ઇનટેક ઘટાડીને, ખોરાક અને પીણાને મધુર બનાવી શકો છો. ફ્રોટોઝના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ આશરે 30 છે, અને તેથી તે ડાયાબિટીસથી પીડાતા લોકો માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે.

અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ફળોમાંથી શરીરમાં ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા ઘટાડે છે, તેમાં ચરબીના ચયાપચયને અસર કરે છે. આ ફેરફારો રક્તવાહિની રોગના જોખમમાં વધારો કરે છે. એવું જાણવા મળ્યું છે કે ફળોનો વપરાશ મુખ્યત્વે આંતરિક અવયવોની ફરતે ચરબીના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ઓછા પ્રમાણમાં ચામડીની સ્તરોને અસર કરે છે. ડૉકટરો કહે છે કે ઊંચી ચરબીવાળા ઘટકો સાથે ફળસાથીની વિશાળ માત્રાથી લેપ્ટિનનો પ્રતિકાર થઈ શકે છે, તેથી શરીરની ઊર્જાની જરૂરિયાત અને ખોરાક લેવાની વચ્ચે સંતુલન જાળવવું મુશ્કેલ બનશે. કેટલાક નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, ફળો અને શાકભાજીના વપરાશ દરમિયાન ફળોનો ફળ તંદુરસ્ત લોકોમાં લેપ્ટિન સામે પ્રતિકાર કરી શકે છે, ફળ ખાવા યોગ્ય જથ્થો નહી.

ફળનું બનેલું ખાંડ માટે એક કુદરતી વિકલ્પ છે. શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાય છે અને, સામાન્ય ખાંડની જેમ, ઊર્જા આપે છે સામાન્ય રીતે તે સલામત ગણાય છે, પરંતુ કમનસીબે - કેલરી.

ફળ-સાકરના લાભો

• ખાંડ કરતા 30% ઓછી કેલરી;
• તે રક્ત ખાંડ પર ઓછું અસર કરે છે, જે ડાયાબિટીસ મેલીટસના કેટલાક દર્દીઓ માટે સ્વીકાર્ય છે;
• ફ્રોટોઝ કેટલાક ગળપણમાંથી એક છે જે પ્રિઝર્વેટિવ્સને સમાવતા નથી અને તેથી ડાયાબિટીક જામ અને જામ તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ થાય છે. જો સામાન્ય ખાંડ ફળોટીઝ દ્વારા બદલાઈ જાય, તો પછી પકવવાનો સમય નરમ અને fluffy છે.
• લોહીમાં દારૂના વિરામને વેગ આપે છે.

ફળ-સાકરના ગેરફાયદા

• મોટા પ્રમાણમાં રક્તવાહિનીના રોગોનું જોખમ વધારી શકે છે (સલામત માત્રા - દિવસ દીઠ 30-40 ગ્રામથી વધુ નહીં);
• ભૂખ ના ખોટા અર્થમાં બનાવે છે, જે અધિક વજનના ઉદભવ માટે ફાળો આપે છે;
• ઉંદરની ઇઝરાયેલી વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા કરવામાં આવેલા એક અભ્યાસ અનુસાર - વૃદ્ધ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે.
• ફળ-સાકરનું ઉચ્ચ પ્રમાણમાં અશક્ત શર્કરા સહિષ્ણુતા અને ક્ષતિગ્રસ્ત ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર થઈ શકે છે. બંને આ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર ઇન્સ્યુલિનના શોષણ સાથે સંકળાયેલા છે અને રોગના વિકાસ પર અસર કરી શકે છે.
• ફ્રોટોઝ મજબૂત એલર્જી પેદા કરી શકે છે - ફળોના ખાંડની અસહિષ્ણુતા આ રોગથી વ્યક્તિ ફળો અને શાકભાજીઓ ખાઇ શકતા નથી, તેમ જ તેના આધારે પીવા પીવા પણ આપે છે.

શીખ્યા કે કેટલી ખાંડ ફળો ધરાવે છે, તમે તમારી પોતાની તંદુરસ્ત આહાર બનાવી શકો છો.

વિવિધ ફળોમાં (ફળનો મધ્યમ કદના ફળો)

PEAR - 11 જી;

નારંગી - 6 ગ્રામ;

ચેરીનું ટોળું - 8 જી;

એપલ -7 જી;

દ્રાક્ષનો એક ટોળું (250 ગ્રા.) - 7 ગ્રામ;

તડબૂચનો સ્લાઇસ - 12 ગ્રામ;

પીચ - 5 જી;

રાસબેરિઝની એક મદદરૂપ (250 ગ્રા.) - 3 જી;

બ્લૂબૅરીની મદદરૂપ (250 ગ્રા.) - 7 ગ્રામ;

ઉડી અદલાબદલી અનેનાના કપ (250 ગ્રામ) - 7 ગ્રામ;

નેક્ટરિન - 5 ગ્રામ;

કિવિ - 3 જી;

તરબૂચ (લગભગ 1 કિલો.) - 22 જી;

સ્ટ્રોબેરી એક મદદરૂપ (250 ગ્રામ) - 4 જી;

બનાના - 9 જી.આર.

ફળોનો મુખ્ય ભાગ યકૃતમાં ચયાપચય માટે જવાબદાર છે. ત્યાં તેને ગ્લુકોઝ ડેરિવેટિવ્સમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે અને ગ્લાયકોજેનના રૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે. ફળજાતને કન્વર્ટ કરવા લીવરની ક્ષમતા ગંભીર રીતે પ્રતિબંધિત છે, અને તે સારું છે કારણ કે જ્યારે તે ઉચ્ચ માત્રામાં રૂપાંતર કરવાનું શરૂ કરે છે, તેને ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે. આ લોહીમાં ઊંચા લિપિડના સ્તરવાળા લોકો અથવા ઊંચી માત્રામાં ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે પ્રતિકાર ધરાવતા લોકો માટે વિશિષ્ટ છે.

લોહીમાં ફળ-સાકરનું સ્તર સીધા હોર્મોનલ સંતુલન પર આધારિત નથી. તેની સામગ્રી લોહીમાં શર્કરાના પ્રમાણમાં ઝડપી વધારો થતી નથી. અને આ મોટું વત્તા છે, ખાસ કરીને ડાયાબિટીસ માટે. પરંતુ બીજી બાજુ, ફળોનો મોટો જથ્થો અતિશય ચરબીના સંચય તરફ દોરી શકે છે. ફળ-સાકરના ઉચ્ચ પ્રમાણમાં સંકળાયેલી સમસ્યાઓ છે. તેમાંથી એક એ તેના વિઘટનને સમાપ્ત કરવાની સંભાવના છે. તે હજુ પણ આંતરડામાં એકઠા કરે છે, પરંતુ તે પાચન નથી. તેથી - એક મણકાની પેટ, પેટનું ફૂલવું, પેટ અસ્વસ્થ. એવું માનવામાં આવે છે કે 30-40% લોકો પાસે આવી સમસ્યાઓ છે. વધુ સંવેદનશીલ લોકો પણ છે જે સામાન્ય રીતે ફળોના ખાંડને શોષી શકતા નથી. ફળોના અતિશય વપરાશમાં પેટ, પીડા અને ઝાડામાં સ્પાસમ થઇ શકે છે.

ફ્રોટોઝ ઇન્સ્યુલિન અને લેપ્ટિન-હોર્મોન્સ છોડવા માટેનું કારણ નથી જે ભૂખને દબાવી રાખવામાં મદદ કરે છે, અને ભૂખને ઉત્તેજીત કરતા હોર્મોન્સનું નિર્માણ રોકતું નથી. તેથી, અમે કહીએ છીએ કે તેનું અનિયંત્રિત વપરાશ વજનમાં વધારો કરે છે

એવું વિચારવું ખોટું છે કે આપણે ફળો અને શાકભાજી ખાવાનું બંધ કરવું જોઈએ. ફરેટોઝના નુકસાન વિશે અહીં જે કંઈ કહેવામાં આવ્યું છે તે બધું જ અર્થપૂર્ણ છે જો તે મોટી માત્રામાં હોય દરરોજ મોટાભાગની ફળોનો ઉપયોગ ઊર્જાના અસંતુલનનું કારણ બની શકે છે, અને "ફ્રુટુઝ અસહિષ્ણુતા" કહેવાતા કારણ બની શકે છે.

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે કેવી રીતે સામાન્ય ખાંડ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે, જે (કારણ વગર) ઘણીવાર "સફેદ મૃત્યુ" કહેવાય છે. જો કે, વૈજ્ઞાનિકો ચેતવણી આપે છે કે ફળોટીસ ઘણી વખત માત્ર સલામત જ નથી, પરંતુ શરીરને વધુ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. વ્યવહારમાં, આપણામાંના મોટાભાગના લોકો માત્ર ખાંડના અવેજી સાથે જ ખાદ્ય વપરાશ કરે છે, જેમ કે તાજેતરમાં "ફેશનેબલ". આમ, લોહીમાં ફળ-સાકરનો સ્તર સ્તર બંધ છે, યકૃત ફળદ્રુપાની પ્રક્રિયા સાથે સામનો કરતું નથી અને શરીરને ઇન્કાર કરવાનું શરૂ કરે છે. છેલ્લાં 30 વર્ષોમાં, ઉત્પાદકો ધીમે ધીમે પરંપરાગત ખાંડ અને ખાંડના વિકલ્પને બદલી રહ્યા છે - ફ્રુટોઝ, મકાઈની સીરપના ઉત્પાદનમાં વધારો, જે ઘણા ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓના પરિણામે મકાઈનો લોટ બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોની તાકાત અને મીઠાસ વધારવાની તેની ક્ષમતાનો ઉપયોગ ખૂબ મોટી કંપનીઓના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં થાય છે, જેમના ઉત્પાદનો મોટા જથ્થામાં સમગ્ર વિશ્વમાં વપરાશ વધુમાં, કોર્ન સીરપ બેકરી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સુગંધમાં સુધારો કરે છે અને તેથી કેક, પેસ્ટ્રીઝ, કૂકીઝ, નાસ્તાની અનાજની તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, મકાઈ સીરપ અન્ય મીઠાસીઓના ઉત્પાદન કરતાં ઘણી સસ્તી છે, અને તેથી પ્રાધાન્યક્ષમ છે. એક શબ્દ - ફ્રુકોઝ, જે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે - તે ખાંડથી દૂર છે, ફળોમાંથી મેળવી શકાય છે. તે બટાકાની અથવા મકાઈનો લોટની જટિલ તકનીકી પ્રોસેસિંગ અને વધારાના રાસાયણિક સારવાર દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. અંતે, તે એ જ "ફળો" ખાંડને બહાર કાઢે છે, જેનો ઉપયોગ ઘણા ખોરાક અને પીણાંમાં થાય છે.

આ પ્રશ્નને વારંવાર પૂછવામાં આવે છે: "જો હું વજન ગુમાવવા ઈચ્છું તો, શું મને ફળ આપવાનું છે?" પોષણવિદ્યાર્થીઓ અને માવજત ઉત્સાહીઓ શૂન્ય ચરબીના ઘટકો સાથે ઉત્પાદનના ફળના વપરાશને સુરક્ષિત રાખવાની સ્થિતિમાં ઊભા છે. અન્ય લોકો આ ઉત્પાદનોનો ખૂબ જ ભાગ્યે જ ઉપયોગ કરે છે. ફળોના નિયમિત વપરાશ માટે કોઈ ચોક્કસ સૂત્ર નથી. નિષ્કર્ષ: તે ફળો અને શાકભાજી ખાઈ શકે તેવું ઉપયોગી છે, કારણ કે તે સરળતાથી સુપાચ્ય અને મૂલ્યવાન ફળ ખાંડ ધરાવે છે, પરંતુ યોગ્ય આહાર અને રમતગમતના નિયમનને ધ્યાનમાં રાખીને તેમને સાધારણ રીતે વાપરવાની જરૂર છે.