રીડ ખાંડ - એક ફેશનેબલ ઉત્પાદન

અમારા સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત થતાં પ્રકાશના કથ્થઈ રંગની સુગર રેતી. ઘણા લોકો તેને ખૂબ જ ઉપયોગી ઉત્પાદન માને છે, અન્ય લોકો માત્ર માર્કેટર્સ દ્વારા જ ચાલે છે. શેરડી ખાંડ અને સાદા સફેદ ખાંડ વચ્ચે શું તફાવત છે?

બ્રાઉન સુગર ગેરકાયદે શેરડી ખાંડ છે. શુદ્ધ સ્વરૂપ માં શેરડી ખાંડ બીટ તરીકે સફેદ જ છે. શુદ્ધ ઉત્પાદનોનો મુખ્ય ગેરફાયદો તેમાં અશુદ્ધિઓની હાજરી છે, જે ફોસ્ફરિક અને ફોર્મિક એસિડ, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અને વિરંજન એજન્ટો સાથે ક્રૂડના શુદ્ધિકરણ પછી રહે છે. રિફાઇનિંગ વગરની બીટની ખાંડ ઉત્પન્ન થતી નથી, કારણ કે તે બાદમાં અપ્રિય અને ગંધ છે. અણધારી સ્વરૂપમાં રીડ ખાંડ માત્ર જીતી જાય છે, કારામેલ પછીથી મેળવીને. રીડ ખાંડનું ઉત્પાદન નવો ફેંગલ નથી, તેનો ઇતિહાસ ઘણા સહસ્ત્રાબ્દીની ગણતરી કરે છે. તે પ્રાચીન ભારતથી યુરોપ આવ્યા હતા. આપણા દેશમાં, ખાંડ XI-XII સદીઓમાં દેખાયો, અને 1719 માં પ્રથમ ખાંડ ફેક્ટરી શરૂ કરવામાં આવી હતી. તે ખૂબ જ ખર્ચાળ સારવાર હતી, માત્ર થોડા સમૃદ્ધ લોકો માટે ઉપલબ્ધ છે. માત્ર 100 વર્ષ પછી સસ્તા બીટ ખાંડ ઉત્પાદન શરૂ કર્યું.

ઘણા માને છે કે શેરડી ખાંડ બીટનો કટ કરતાં ઓછું કેલરી છે. જો કે, તેઓ લગભગ સમાન કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે. પરંતુ ભુરો ખાંડમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો છેઃ પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ. આ ખનીજ ચાંદીમાં જોવા મળે છે, જે કારામેલ રંગ અને ખાંડને સુગંધ આપે છે. શેરડીની ખાંડ ઉમેરીને ચા અથવા કોફીને ઓછી માત્રામાં ઉમેરી શકાય છે, કારણ કે તે વધુ સંતૃપ્ત સ્વાદ ધરાવે છે.

ઘણી વખત રીડ ખાંડ ભુરો રંગમાં સામાન્ય શુદ્ધ ખાંડને ડાઘા મારવામાં આવે છે. તેની પ્રામાણિકતા નક્કી કરવા માટે પાણીમાં ખાંડ ઓગળી નહીં. આ ચળવળ ખાંડના સ્ફટલ્સના ઉચ્ચ સ્તરોમાં સમાયેલા છે અને ઝડપથી ઓગળી જાય છે, તેથી કુદરતી શેરડી ખાંડના પાણીને ભુરો ભૂંસી નાખવામાં આવે છે.

ખાંડની અધિકૃતતાની ખાતરી કાર્મેલ સ્વાદ અને ગંધ દ્વારા કરી શકાય છે, જે બનાવટ કરવાનું મુશ્કેલ છે. પણ તે મૂળ દેશ માટે ધ્યાન આપવાનું વર્થ છે. શ્રેષ્ઠ ખાંડ ક્યુબા, મોરેશિયસ ટાપુ અને લેટિન અમેરિકામાં બનાવવામાં આવે છે.

શેરડીનો સુગર માત્ર પીણાં સાથે ઉપયોગમાં લેવાતો નથી, પરંતુ રસોઈમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આવા ખાંડનો ઉપયોગ કરીને કારમેલ મીઠાઈઓ, પુડિંગ્સ, પાઈ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે લિવર અને પાઈને ખાસ સ્વાદ આપે છે.

અસભ્ય શેરડી ખાંડની ઘણી જાતો છે. તેમાંના બધા તેમના સ્વાદ ગુણો અલગ અલગ છે.

ડેમેરારા નાજુક સ્વાદ સાથે દંડ ખાંડ છે. તે ખાંડ ગ્લેઝમાં કોફી, ફળોના પાઈ અને માંસ માટે શ્રેષ્ઠ છે.

Muscovado બાર્બાડોસ ખાંડ છે. તેનો ઉપયોગ પકવવાના કાર્પેટ માટે થાય છે, મીઠાઈઓ અને ટોફી બનાવે છે

ટર્બિનડો હવાઇયન ખાંડ છે, તે સંપૂર્ણપણે શુદ્ધ નથી.

બ્લેક બાર્બાડોસ - ખૂબ સુગંધિત અને ઘાટા. તે વિદેશી વાનગીઓ અને ફળ કેક બનાવવા માટે વપરાય છે.

રીડ ખાંડ એ ઉત્પાદન છે જે લોકો ઘણી સદીઓ સુધી ખાય છે તે માત્ર તેના સ્વાદ અને સુગંધથી ખુશ નથી, પણ ઉપયોગી પદાર્થો સાથે માનવ શરીરને સમૃદ્ધ બનાવે છે.