સમગ્ર વિશ્વમાં કાવિઆર લોકપ્રિય પ્રોડક્ટ છે તેનું ઉત્પાદન ખૂબ જ નફાકારક છે. તેથી, ઉત્પાદકો હુક દ્વારા અથવા ક્રૂક દ્વારા તેમના ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે દરેક રીતે પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. તકનીકી વિકાસના સમયે, મને ખૂબ જાણવું ગમશે, પરંતુ આ કુખ્યાત થોડી જારમાં ખરેખર ઉપયોગી કેવિઆનો સો ટકા હિસ્સો છે? અથવા ત્યાં બીજું કંઈક છે કે જેને આપણે જાણવાની જરૂર નથી, જેમ કે લાલ કેવિઅરમાં ખતરનાક એડિટિવ્સ.
પ્રિઝર્વેટિવ્સ
હાલમાં, કોઈ પણ ખાદ્ય ઉદ્યોગના ઉત્પાદકો તેમના પ્રોડક્ટ્સમાં વિવિધ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, મીટેનર્સ, જાડેનર્સ અને તેના જેવા ઉમેરે છે. આ તમામ ઉત્પાદનના ખર્ચને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. પરંતુ નફાના અનુસરણમાં, ઉત્પાદકો ભૂલી ગયા છે કે આ તમામ રસાયણશાસ્ત્ર સારા તરફ દોરી જતું નથી. ઘણા આહાર પૂરવણીમાં કેન્સર સહિત વિવિધ રોગો થાય છે. વધુમાં, ઉત્પાદન સતત પ્રયોગ કરી રહ્યું છે, આ અથવા તે એડિટિવને ઉમેરો અને પરિણામે જુઓ. તેથી, લાલ કેવિઅરને જાળવી રાખતાં ઉત્પાદકોએ વારંવાર પ્રિઝર્વેટિવ્સને બદલ્યા છે.
ભૂતકાળના પ્રિઝર્વેટિવ્સ
પહેલેથી જ 20 મી સદીના 60 ના દાયકામાં, કેવિઆરના ઉમેરણો ખૂબ લોકપ્રિય હતા. બોરૉન તૈયારીઓ, જેમ કે બોરિક એસિડ અને બોરક્સ, તેનો ઉપયોગ થતો હતો પરંતુ છેવટે તે જાણવા મળ્યું હતું કે બોરક્સમાં ઝેરી અને કાર્સિનજેનિક અસર અને શરીરમાં એકઠા કરવાની ક્ષમતા છે, જે વિવિધ પેથોલોજી તરફ દોરી જાય છે. તેથી, આવા પૂરવણીઓ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. યોગ્ય સાચવણીના, સોડિયમ બેનોઝેટ, યુરોટ્રોપાઈન, નિસિન, સોડિયમ એસકોર્બેટ, બેન્ઝોક એસિડ, એન્ટીબાયોટિક્સ, સોર્બિક એસિડની શોધમાં અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો. આ બધી વિવિધતાઓમાંથી, સૉર્બિક એસિડ અને યુરોટોપ્રિનને અલગ કરવામાં આવ્યા છે, કારણ કે તે પદાર્થો જે ઓછામાં ઓછી ઝેરી હોય છે.
1990 ના દાયકાના મધ્ય ભાગમાં કેટલાક પ્રિઝર્વેટિવ્સની ચકાસણી કરવામાં આવી હતી, સાથે સાથે પેરાબેન્સ (અલગ રીતે, પેરા-હાઈડ્રોક્સિબેન્ઝોક એસિડના એસ્ટર્સ). કેવિઆરના સ્વાદ પર તેમની અસર નક્કી કરવામાં આવી હતી, તેમજ માઇક્રોફ્લોરા પર નકારાત્મક અસર થઈ હતી, અને સંશોધન પ્રોજેક્ટ ઘટાડાયો હતો. વધુમાં, પેરાબેન્સનો ઉપયોગ કેન્સરનું કારણ છે.
હાલના પ્રિઝર્વેટિવ્સ
2008 સુધી, લાલ કેવિઆરના મુખ્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સમાં urotropine અને sorbic acid હતા. પરંતુ એ વાત ઉલટી કે તે યુરોટ્રોપાઈન, અથવા ડ્રાય આલ્કોહોલ છે, કારણ કે તે લોકોમાં કહેવામાં આવે છે, તે ખતરનાક છે. પેટના રસના પ્રભાવ હેઠળ પેટમાં પ્રવેશવું, તે ફોર્માલિડાહાઇડના પ્રકાશન સાથે તૂટી જાય છે - એક અત્યંત ઝેરી પદાર્થ કે જ્યારે પીવામાં આવે છે ત્યારે આંખો, કિડની, લીવર અને નર્વસ પ્રણાલીને અસર કરે છે.
1 જુલાઈ, 2009 ના રોજ, રશિયન ફેડરેશને લાલ કેવિઅરને ઉમેરણ તરીકે યુરોટોપ્રિનના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકતો કાયદો પસાર કર્યો હતો. વૈકલ્પિક રૂપે, સોરોબીક એસિડ ઉપરાંત યુરોટ્રોપીનની જગ્યાએ સોડિયમ બેનોઝેટનો ઉપયોગ કરવા સૂચવવામાં આવ્યું હતું. પરંતુ પ્રમાણિક બનવું, સોડિયમ બેનોઝેટ - એક બચાવકર્તા હાનિકારક નથી. ખોરાકમાં તેના વારંવાર વપરાશથી શરીરમાં ગંભીર પરિણામો આવશે.
જો આપણે બીજા દેશો પર વિચાર કરીએ તો અમેરિકા અને યુરોપીયન દેશોમાં આવા કાયદાનો અમલ લાંબા સમયથી થઈ રહ્યો છે, પરંતુ યુક્રેનમાં તેઓ ઉરુત્રોફીન સાથે કામ કરી રહ્યા છે. તેથી, કેવિઅર હસ્તગત કરતી વખતે, દેશમાં જોવાની ખાતરી કરો - ઉત્પાદક અને કેવિઆરના રચના.