સંતુલિત અને તંદુરસ્ત આહાર વ્યક્તિને સામાન્ય વજન તરફ દોરી શકે છે. પોષણની ફિઝિયોલોજીના દ્રષ્ટિકોણથી, જે વ્યક્તિ 10 ટકાથી વધુનો તફાવત ધરાવે છે તેને ચરબી માનવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, "વ્યાપક અસ્થિ" અથવા અન્ય સંજોગો માટેના તમામ માફી ધ્યાનમાં લેવામાં આવતાં નથી. જો કોઈ વ્યક્તિ પ્રમાણમાં તંદુરસ્ત હોય, તો તે અતિશય પોષણ માટે જ ચરબી મેળવે છે, એટલે કે જીવન જાળવવા માટે તેના કરતા વધુ "ખોરાક ઊર્જા" સાથે તેના શરીરને પુરવઠો.
પોષક ઊર્જા કે જે શરીરની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને ટેકો આપે છે તે કિલો કેલેરીઓ (કેસીએલ) માં માપવામાં આવે છે. અથવા કિલોજૂલ (કેજે) એક કિલો કેલરી આશરે 4.2 કિલોજૂલ છે.
શરીર દ્વારા દૈનિક વપરાશમાં લેવાતી ઊર્જા માત્ર શરીરના કદ, વય અને જાતિના કદ પર, પણ માનવ પ્રવૃત્તિના પ્રકાર પર આધારિત છે. એક મજૂર કે જે મજૂર અથવા ગૃહિણી સાથે સંકળાયેલો છે, અલબત્ત, લોકોને ટેબલ પર બેસીને કાર્ય કરતાં વધુ ખોરાકની ઊર્જાની જરૂર રહે છે. સક્રિય રમતોને વધુ કેલરીની જરૂર છે.
સામાન્ય વજન જાળવી રાખવા કિલોકેલરીઝની આશરે સંખ્યાની ગણતરી કેવી રીતે કરવી તે અંગેની સામાન્ય ભલામણ છે: શરીરના વજનની કિલોગ્રામ આશરે 30 કેસીએલ. મધ્યમ-ગુરુત્વાકર્ષણ પ્રક્રિયામાં અને પ્રકાશ કાર્ય માટે 25 કે.કે.કે.
તેથી, જેણે વજન ગુમાવવું છે તે "ખોરાક" ઊર્જાના પ્રવાહને ઓછું કરવું જોઈએ. જો કે, તે નાટ્યાત્મક રીતે ઘટાડવું નહીં, એટલે કે, ભારે પગલાં લો! મોટાભાગના ડોકટરો "થેરાપ્યુટિક પોસ્ટ્સ" ની ભલામણ કરતા નથી, "શૂન્ય" આહારનો ઉલ્લેખ કરતા નથી, કારણ કે આ કિસ્સાઓમાં શરીર માત્ર કેલરી ગુમાવે છે, પરંતુ તેનાં મહત્વના કાર્યોને જાળવવા માટે જરૂરી અન્ય ઘણા પદાર્થો પણ છે.
પોષણનો સૌ પ્રથમ આવશ્યક ઘટક પ્રોટીન છે , જે પ્રોટીન તરીકે ઓળખાતા વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા સંયુક્ત, પોષક તત્ત્વોનો એક જૂથ છે. નામ ગ્રીક શબ્દ પ્રોટોન પરથી આવ્યો છે, એટલે કે, પ્રથમ, સૌથી મહત્વપૂર્ણ. હવે એ જાણી શકાય છે કે વિવિધ પ્રોટીનની પ્રકૃતિમાં સેંકડો પ્રોટીન છે, તેમાંના ફક્ત એક ડઝન અમારા શરીર માટે યોગ્ય છે. દરેક પ્રોટિનનું મૂલ્ય તેના ઘટકોની કુલ સંખ્યા પર આધાર રાખે છે, જેને એમિનો એસિડ કહેવાય છે, તે પ્રોટીનનું મહત્વનું ઘટક છે.
માણસ કોષો, ખાસ કરીને સ્નાયુઓ અને હૃદયના નવા પદાર્થો બનાવવા માટે પ્રોટીન્સ જરૂરી છે. તેમના માટે જરૂરિયાત લગભગ 0.9 ગ્રામ વજન કિલોગ્રામ છે, i.e. પુખ્ત ખોરાકની કુલ વોલ્યુમની પ્રોટીન 13-15% (વધુમાં વધુ 20%) હોવી જોઈએ.
ખોરાકમાં પ્રોટીનની અછત એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે શરીરની રોગો, તેમજ એક વ્યક્તિની શારીરિક અને માનસિક ક્ષમતાઓમાં ઘટાડો થાય છે. બીજી બાજુ, ખાદ્યમાં વધુ પ્રોટીન પણ હકારાત્મક ભૂમિકા ભજવતું નથી.
માનવીય બોડી પ્રાણી મૂળની સારી રીતે પ્રોટીન શોષી લે છે, ઉદાહરણ તરીકે, માંસ, માછલી, ઇંડા, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોના પ્રોટીન. સામાન્ય રીતે અને સમગ્ર પ્રોટીન છોડના પ્રોટિન કરતાં મનુષ્યો માટે વધુ મૂલ્યવાન છે, કારણ કે શરીર તેમની પાસેથી પ્રોટીન ઉત્પન્ન કરવાનું સરળ છે. તેના પોતાના માળખું બનાવવા માટે યોગ્ય. તેમ છતાં, વૈજ્ઞાનિકો પ્રાણીની પ્રોટીન સાથે 40-50% પ્રોટીનની દૈનિક માંગને આવરી લે છે અને બાકીના - પ્લાન્ટ મૂળના પ્રોટીન. ભલામણ માટેનાં એક કારણ એ છે કે પ્રાણી પ્રોટીન ઘણીવાર ચરબીની મોટી માત્રાથી આવરી લેવામાં આવે છે, બીજું કારણ એ છે કે વનસ્પતિ મૂળના પ્રોટીન સંપૂર્ણપણે પ્રાણી પ્રોટીનને બદલે છે અને શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.
ચરબીને સંપૂર્ણતાના નંબર એકનું નિરર્થક કહેવું નથી, માત્ર એક ગ્રામ ચરબી 9 કેલરી ધરાવે છે. વધારાનું શરીર ચરબી "વરસાદના દિવસ" પર ત્વચા હેઠળ સંગ્રહિત થાય છે, અને સ્ત્રીઓની શારીરિક લાક્ષણિકતાઓને કારણે, તેને વિકસિત કરવાની ક્ષમતા મજબૂત છે.
પરંતુ, સ્વાભાવિક રીતે, કોઈ ચરબી વિના ચરબી વગર ન કરી શકે, માણસ ન કરી શકે, શરીર જાળવવા ચરબી પણ જરૂરી છે. દાખલા તરીકે, વિટામીન એ, ડી, ઇ અને કે માત્ર એક ચોક્કસ માત્રા ચરબીને ઘટાડીને શરીરમાં વહેંચી શકાય છે.
બધા ખાદ્ય ચરબીમાં ગ્લિસરીન અને ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે. હાઇડ્રોજન પરમાણુની સંખ્યાને આધારે, હાઇડ્રોજન પરમાણુઓની ખૂબ ઊંચી સંખ્યાની સાથે સંતૃપ્ત એસિડ, સરળ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ અને અસંતૃપ્ત અસંતૃપ્ત સંયોજનોને અલગથી ઓળખવામાં આવે છે. કેટલીક શરતો હેઠળ સંતૃપ્ત અને સરળ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું મિશ્રણ પોતે જ સંશ્લેષણ કરી શકે છે, જોકે અસંખ્ય અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જેને બદલી ન શકાય તેવા અથવા મહત્વપૂર્ણ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ખોરાક સાથે મળીને મેળવી શકાય છે. આરોગ્ય જાળવવા માટે ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે લિનોલીક એસિડ, વનસ્પતિ તેલમાં રહેલી મોટી માત્રામાં, ઉદાહરણ તરીકે, સૂર્યમુખી, સોયાબીન અને મકાઈમાં. ખોરાક દરમિયાન અથવા સામાન્ય વજન જાળવી રાખવા પછી, ચરબી ન આપશો, જે અમે બ્રેડમાં ફેલાવીએ છીએ, ખાસ કરીને ત્યાં માર્જરિન અને માખણના વિશિષ્ટ પ્રકારો હોય છે, પરંતુ સ્વાદ ઓછો સુખદ નથી.
ફ્રાઈંગ માટે તે સામાન્ય વનસ્પતિ તેલ અથવા પશુ ચરબીનો ઉપયોગ કરવા માટે જરૂરી છે અને roasting માટે જરૂરી લઘુતમ ચરબી લેવાના ખર્ચે ઓછી કેલરી વાનગીઓ બનાવવા માટે.
અમારા શરીર માટે ત્રીજા ઊર્જા સપ્લાયર કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ છે , જેમાં કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન છે, જ્યારે હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન પાણીમાં સમાન પ્રમાણમાં સમાયેલ છે. શર્કરા, સ્ટાર્ચ અને ફાઇબરના રૂપમાં આપણા ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ દેખાય છે. કાર્બોહાઈડ્રેટના આધારે કહેવાતા સરળ શર્કરા છે - ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝ. બે સરળ શર્કરાના મિશ્રણથી એક સામાન્ય ઘરની ખાંડ હોય છે. જો ઘણા સરળ શર્કરા ભેગા થાય છે, તો જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વિકસિત થાય છે: સ્ટાર્ચ અને ફાયબર. ફાઇબર બેલાસ્ટ પદાર્થોના જૂથને અનુસરે છે અને શરીરમાં વિભાજિત થતું નથી, પરંતુ પાચનનું નિયમન કરે છે અને ધરાઈ જવું તે એક ભાવના બનાવે છે, અન્ય વસ્તુઓમાં, તેમાંથી કેલરીની ઉચ્ચ સામગ્રી હોવા છતાં, આ લાગણી મોટા ભાગે ચોખાના વાનગીઓ પછી પ્રગટ થાય છે, ચોખા એક ઉત્તમ આહાર પ્રોડક્ટ છે.
તદ્દન ઊલટું, પાચન પ્રક્રિયામાં શરીરમાં સરળ શર્કરામાં વિભાજીત થાય છે, તે રીતે, તેઓ માત્ર રક્ત વહન કરે છે.
જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ મુખ્યત્વે બ્રેડ, બટાટા, ચોખા અને પાસ્તામાં મળે છે. આ પ્રોડક્ટ્સ ધરાઈ રહેલા સ્થિરતાને સ્થિર બનાવે છે, કારણ કે તેઓ લાંબા સમય સુધી લોહીમાં દાખલ થાય છે, નાના ભાગોમાં તેમના જટિલ માળખાને કારણે અને શરીર દ્વારા તેમના પાચન માટે જરૂરી મોટા પ્રમાણમાં સમય. પરિણામે, શર્કરા અને ખાંડ-સમૃદ્ધ ખોરાકના ઇન્ટેક પછી શરીરમાં પ્રવેશતી ઊર્જા વધુ સારી રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જો કે, તે શરીરને વધુ ઊર્જા આપે છે બિનઉપયોગી ઊર્જા, કમનસીબે, કુદરતી રીતે શરીરમાંથી બહાર આવતી નથી, પરંતુ ગ્લિગોસેન, પશુ સ્ટાર્ચમાં પ્રવેશ કરે છે અને સ્નાયુઓ અને યકૃતમાં અનામત રાખવામાં આવે છે. જો કે, આ શેરો ઝડપથી તેમના માટે ઉપલબ્ધ "ઓવરહેલ" વિસ્તારને ઓવરફ્લો આપે છે. શું વધારે રહે છે, ચયાપચય પ્રક્રિયામાં ચરબીમાં ફેરવાય છે અને, કુદરતી રીતે, ચરબીના સ્ટોર્સના રૂપમાં મોકૂફ રાખવામાં આવે છે. તેથી, મીઠાઈઓ, ખાસ કરીને કેક અને સફેદ બ્રેડ અતિશય વજનના દેખાવમાં ખૂબ જ ઝડપથી ફાળો આપે છે, અને જેઓ વજન ગુમાવવું અથવા ધોરણમાં તેમનું વજન જાળવી રાખવા ઇચ્છતા હોય, તેમને ઓછામાં ઓછા જથ્થામાં ઉપયોગમાં લેવું અથવા એકસાથે કાઢી નાખવું શ્રેષ્ઠ છે. જેઓ ખોરાકમાં છે, તેઓ ખોરાકમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા શ્રેષ્ઠ છે. બ્રેડનો યોગ્ય પ્રકાર પસંદ કરતી વખતે, બાલ્ટ પદાર્થોના ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે રોટલી લેવાનું પસંદ કરવું, ઉદાહરણ તરીકે, ડાયાબેટિક અથવા બ્રાન સાથે આખા કપડું, પરંતુ, બીજી બાજુ, તમે સમય સમય પર ટોસ્ટ કરેલી ઘઉંની બ્રેડનો એક પણ ભાગ ખરીદી શકો છો.
ચોક્કસપણે શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાંડને બાકાત રાખવામાં આવે છે, તે મધમાંથી ઇન્કાર કરવા માટે ઇચ્છનીય છે મીઠાશ માટે, માત્ર સૅકરિન અથવા ખાંડ જેવા ગ્રાન્યુલ્સની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
વિટામિન્સ માનવ પોષણનું મુખ્ય સ્ત્રોત છે. માનવ શરીર પોતે જ વિટામિનોનું સંક્ષિપ્ત પ્રમાણમાં સંશ્લેષણ અથવા સંશ્લેષણ કરતું નથી, તેથી તે પૂરતા પ્રમાણમાં ખોરાક સાથે મેળવવામાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેમજ પ્રોટીન વિટામિન્સ, સૌ પ્રથમ, છોડને છોડ સાથે શરીરમાં પહોંચાડવામાં આવે છે, કારણ કે વનસ્પતિઓ પોતાના પર વિટામિન્સને સંશ્લેષણ કરી શકે છે.
ખોરાકમાં, વિટામિન્સ અલ્પ પ્રમાણમાં હાજર હોય છે, તેમ છતાં શરીર પર તેના શરીર પર અસર કરે છે, ઉત્તેજન આપવું અને તેના જીવ-રાસાયણિક પ્રક્રિયાનું નિર્દેશન કરવું, અને પરિણામે તેની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના અવરોધનીય પ્રવાહમાં ફાળો આપે છે.