રુટ ગાજર તેમની રચનામાં મોટા પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ ધરાવે છે, જે આપણને સ્નાયુઓ અને મગજના કોશિકાઓના સામાન્ય કાર્ય માટે ઊર્જા સપ્લાયરની જરૂર છે. વધુમાં, આહાર પોષણમાં ગાજરના વાનગીઓનો ઉપયોગ પોષણના અન્ય મહત્વના ઘટકની હાજરીને કારણે છે, જે એક ઉત્તમ મૂલ્ય છે - ફાયબર. આ પદાર્થ સરળ સ્નાયુઓના પેરીસ્ટાલાઇક સંકોચનને ઉત્તેજિત કરીને જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યને સુધારે છે.
ગાજર ખાવા માટે આભાર, આપણને કેરોટિનની જરૂરી રકમ મળે છે, જે આપણા શરીરમાં વિટામિન એમાં પ્રવેશ કરે છે. આ જૈવિક સક્રિય સંયોજનનું મૂલ્ય ચયાપચય, વૃદ્ધિ પ્રક્રિયાઓ, શારીરિક અને માનસિક વિકાસ પર તેના હકારાત્મક અસરને કારણે છે. આપણા શરીરમાં વિટામિન એમાં પૂરતો ઇન્ટેક લેવાની જરૂર છે ચેપી રોગોના પ્રતિકારને સુધારવા અને દ્રશ્ય સાધનોના સામાન્ય કાર્યકાર્યને સુનિશ્ચિત કરવા તેના પ્રભાવને કારણે. વિટામિન એ માટે દૈનિક જરૂરિયાતને પૂર્ણ કરવા માટે, દરરોજ એક વ્યક્તિને માત્ર 18 થી 20 ગ્રામ ગાજરનો ઉપયોગ કરવો પડશે. આવી નિયમિતતા છે: ગાજર તેજસ્વી અને વધુ તે લાલ રંગ ધરાવે છે, તેમાં વધુ કેરોટિન છે. જો તમે ગાજરમાંથી ડીશનો ઉપયોગ કરતા હો ત્યારે શક્ય તેટલું કેરોટીન મેળવવા માંગો છો, તો પછી આવા વનસ્પતિ સલાડ તૈયાર કરતી વખતે તમારે થોડુંક ખાટા ક્રીમ અથવા સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. હકીકત એ છે કે કેરોટિન ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન છે અને તેથી ખોરાકમાં ઓછામાં ઓછો ચરબી ઓછી હોય તો તે સારી રીતે શોષણ કરવામાં આવશે. જો કે, તેને વધુપડતું ન કરવું જોઈએ: ચરબી અત્યંત ઊંચી-કેલરી પદાર્થો છે (તેમની કેલરીસીટી પોષણ, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અથવા પ્રોટીનના અન્ય બે મૂળભૂત ઘટકોની ઉષ્મીય મૂલ્ય કરતાં બમણી વધારે છે).
આહાર પોષણ સાથે ગાજરમાંથી ખવાયેલા વાનગીઓના મૂલ્યને જાળવી રાખવા માટે, સલાડ માટે રુટ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. પાણીમાં લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી, તેને સીલ કન્ટેનરમાં પ્રાધાન્યમાં વિટામિન સી કુક ગાજરનો નોંધપાત્ર ભાગ ગુમાવવો પડે છે, જ્યારે તે ઉકળતા પાણીમાં ઉકળતા હોય છે. તે પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે આહાર પોષણ સાથે, પાચનવાળા ભોજન કરતાં ઓછું ભરેલું ગાજર સાથે પાચનયુક્ત ભોજનનું મૂલ્ય વધારે હશે.
ગાજરમાંથી વાનગીઓનો ઉપયોગ એ એનિમિયા માટે મૂલ્ય છે, ઓછી એસિડિટી ધરાવતી જઠરનો સોજો, તેમજ કેન્સરની રોકથામમાં. આ વનસ્પતિ કેરોટિન (પ્રોવિટામીન એ) માં ગાજર ખાવાથી વિરોધી કેન્સરની અસરોને સમજાવવામાં આવે છે, જેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર હોય છે અને મુક્ત રેડિકલની નકારાત્મક અસરને બેઅસર કરી શકે છે, કે જે કેન્સર વિકાસનો આધાર છે.
આ રીતે, આહાર પોષણમાં ગાજર ખાવાનો મૂલ્ય ખૂબ ઊંચો છે. ગાજર સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન માનવ આહારમાં હાજર હોવા જોઈએ. ખાસ કરીને અગત્યનું છે વસંતમાં આહાર પોષણમાં ગાજરની પ્રાપ્યતા, જ્યારે આપણા શરીરમાં વિટામીનનો અભાવ શરૂ થાય છે.