સોયા સોસ તાજેતરમાં યુરોપિયનોના ટેબલ પર દેખાયા હતા, પરંતુ તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આજે તે વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે, કારણ કે તે તેમને મૂળ, અસામાન્ય સ્વાદ આપે છે. ખાસ કરીને મીઠું અને મસાલા વગર રાંધવા માટે પ્રાધાન્ય જેઓ માટે સોયા સોસ ખાસ.
દેખાવનો ઇતિહાસ
સોયા સોસની ઉત્પત્તિના દંતકથા અનુસાર બૌદ્ધ સાધુઓએ તેની શોધ કરી હતી. માંસ ખાવા માટે ના પાડી, તેમને સંપૂર્ણ યોગ્ય વિકલ્પ મળ્યા - સોયાના ઉત્પાદનો. સોયા સોસની તૈયારી માટેની પહેલી વાનગીઓ ચાઇનામાં દેખાઇ હતી, પરંતુ ટૂંક સમયમાં જ તે સાહસિક જાપાનીઝ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાનું શરૂ થયું. રસોઈ પ્રૌદ્યોગિકીમાં સુધારો કર્યા બાદ, લેન્ડીંગ ઓફ ધી રાઇઝીંગ સનના રહેવાસીઓ રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના મોટાભાગની વાનગીઓ માટે આ સોસની સેવા આપવાનું શરૂ કર્યું. 17 મી સદીના બીજા ભાગમાં, સોયાના ઉત્પાદનો યુરોપિયનો માટે જાણીતા બન્યા હતા, પરંતુ આપણા દેશમાં તેઓ માત્ર બે સદીઓ પછી દેખાયા હતા.
આજે તે કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે કે એકવાર આ મૂળ ચટણી વિના પરંપરાગત સૂપ એશિયન રાંધણકળા પર સેવા અપાય છે. આંકડાકીય માહિતી અનુસાર, આ દેશના દરેક રહેવાસી દરરોજ ઓછામાં ઓછા 25-30 ગ્રામ ચટણીનો ઉપયોગ કરે છે. રશિયામાં, માત્ર ક્લાસિક સોયા સોસ સામાન્ય છે, પરંતુ વાસ્તવમાં તેની તૈયારી માટે ઘણા વિકલ્પો છે. માછલીની વાનગી, મશરૂમ, મસ્ટર્ડ ... ઉમેરીને અને સૂચિબદ્ધ ન કરવા માટે એક ખાસ સૉસ છે! મૂળભૂત ચટણીની તૈયારી માટે તે જ સમયે હંમેશા સદીઓ માટે સાબિત એક જ રેસીપી વપરાય છે. મુખ્ય ઘટક ખાસ ફૂગ છે, જે સોયાબિનના આથોને વેગ આપે છે. તે આ ફૂગને કારણે છે કે આ અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ સધ્ધર છે.
સોયા સોસના ઉપયોગી ગુણો
આ ચટણી માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પરંતુ આરોગ્ય માટે અત્યંત ઉપયોગી છે. સારા આકાર અને સ્વાસ્થ્યને જાળવી રાખવા માટે આહારશાસ્ત્રીઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વાનગીમાં સોયા સોસ ભરવામાં આવે તે પછી, કોઈ સીઝનીંગ ઉમેરવાની જરૂર નથી. તે મીઠું, મરી, માખણ, મેયોનેઝ અને કેચઅપનું સંપૂર્ણપણે સ્થાન ધરાવે છે. જેઓ સખત ખોરાક પર બેસીને દરેક કેલરી પર વિચાર કરો, સોયા સોસ સૌથી યોગ્ય પકવવાની પ્રક્રિયા છે, કારણ કે 100 ગ્રામમાં માત્ર 50 કેલરી ધરાવે છે.
ચટણીનો આધાર વનસ્પતિ પ્રોટીન છે, જેમાં શરીર માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે. આ સમાવિષ્ટમાં સમાવવામાં આવેલ ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ફાઇબરની નાની સંખ્યા પણ છે. તે નોંધવું વર્થ છે કે શરીર માટે જરૂરી જીવન લાંબા choline સહિત ચટણી પૂરતી બી વિટામિન્સ, માં. અંતઃસ્ત્રાવી અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ સહિત ઘણી સિસ્ટમોની સામાન્ય કામગીરીની ખાતરી કરે છે તે આ પદાર્થ છે.
રચના અને ખનિજોમાં સમાવિષ્ટ છે, અને મોટાભાગના સોસેનાત્રિયમાં. પરંતુ પોષણશાસ્ત્રીઓ એવા ઉત્પાદનોને પસંદ કરવા માટે સલાહ આપે છે જેમાં સોડિયમની સામગ્રી સૌથી નીચો છે, અથવા તેને મધ્યમ ડોઝમાં ડિશમાં ઉમેરતી હોય છે.સોય સૉસમાં ફોસ્ફરસ, આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, તાંબુ અને અન્ય ઘણા ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે.
સૉસ, પ્રાચીન વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તમામ નિયમોને ધ્યાનમાં લે છે, તે માત્ર એક ઉત્તમ પકવવાની પ્રક્રિયા નથી. તે અમુક રોગોની રોકથામ અને સારવાર માટે દવા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. સોયા સોસ એક ઉત્તમ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, જે શરીરમાં ખૂબ મુક્ત રેડિકલની ઘટનાને રોકવા માટે મદદ કરે છે. તે પરંપરાગત મીઠુંની જગ્યાએ વર્ચ્યુઅલ રીતે ઉમેરી શકાય છે, જે માનવ શરીર માટે વધુ પડતી ઉપયોગ છે. રહસ્ય એ છે કે ચટણીમાં ગ્લુટામિક એસિડ હોય છે, જે સામાન્ય મીઠાના સ્વાદને સમાન હોય છે, પરંતુ તેમાં હાનિકારક અસર નથી.
એ નોંધવું જોઇએ કે કુદરતી સોયા સોસના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે સાચવણીકારોની જરૂર નથી. તેને 2 વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેમાંથી ઉપયોગી પદાર્થોની માત્રામાં ઘટાડો થતો નથી.
પ્રાકૃતિક સોયા સોસ, જે એક પ્રાચીન તકનીક દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવી હતી, તે ત્વચા અને સંધિના રોગો સામે લડવામાં એક ઉત્તમ મદદનીશ હશે - સંધિવા અને આર્થ્રોસિસ. તે અવરોધ, સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસની રોકથામ માટે પણ મદદ કરે છે. સોયા સોસનો નિયમિત વપરાશ હાયપરટેન્શન, હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રૉકનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. જન્મજાત એલર્જીને કારણે કુદરતી પ્રોટીનનો ઉપયોગ ન કરી શકે તેવા લોકો માટે તે યોગ્ય છે.
સોયા સોસથી કોઈ નુકસાન છે?
હકારાત્મક ગુણોની વિશાળ સંખ્યા હોવા છતાં, સોયા સોસના અનિયંત્રિત ઉપયોગથી શરીરના કાર્યમાં સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. સાવચેતી સાથે, તેને 3 વર્ષ સુધી બાળકોના ખોરાકમાં દાખલ કરવું જરૂરી છે, કારણ કે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ઘણી વખત થાય છે. ચટણીનો વારંવાર ઉપયોગ થાઇરોઇડ ગ્રંથિનું ઉલ્લંઘન કરે છે, ખાસ કરીને વારંવાર આ સમસ્યા બાળકોમાં થાય છે.
સોયામાં સમાયેલ ઇસોફ્લાવોન્સ એસ્ટ્રોજનની રચનાની સમાન છે, અને તેથી તે સ્ત્રીઓ માટે ખૂબ ઉપયોગી છે. પરંતુ સગર્ભા સ્ત્રીઓને સામાન્ય રીતે સોયાના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા માટે મોટા પ્રમાણમાં ભલામણ કરવામાં આવે છે. તેઓ કસુવાવડનું કારણ બની શકે છે અને ભવિષ્યના બાળકના મગજના વિકાસ પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. આ ચટણીનો હાનિકારક અતિશય ઉપયોગ પુરુષો માટે હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જો તેઓ પહેલેથી જ સોયાના ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ખોરાકનો ઉપયોગ કરે છે.
દુકાનોના છાજલીઓ પર આજે ઘણા પ્રકારના સોયાબીન છે. પરંતુ હજુ પણ તે કુદરતી ઉત્પાદન માટે પસંદગી આપવાની કિંમત છે, જોકે તે સસ્તા નથી. ઊંચી કિંમત હકીકત એ છે કે તે તૈયાર કરવા માટે સમગ્ર વર્ષ લે છે કારણે છે. પ્રથમ આથો સોયાબીન અને પૂર્વ તળેલું ઘઉંનું અનાજ તૈયાર કરો. પછી આ મિશ્રણ પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે, થોડું મીઠું ઉમેરીને તેને વધુ પડતું ભાગાકાર કરે છે. કુદરતી સૉસ સામાન્ય મીઠું બદલી શકે છે, પરંતુ હજી પણ મધ્યમ જથ્થામાં તેનો ઉપયોગ કરે છે.
સારા સોયા ચટણી પસંદ કરવા માટે નિયમો
દુકાનોની છાજલીઓ પર વિવિધ પ્રકારની ચટણી હોય છે, જે વિવિધ કંપનીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે. તેમને કેવી રીતે કુદરતી, વાસ્તવિક સોયા દાળો શોધવા?
સૌ પ્રથમ, તે ઉત્પાદનની રચનાની તરફ ધ્યાન આપવાનું છે, જે લેબલ પર દર્શાવેલ હોવું જોઈએ. સારી ચટણીમાં, કોઈ સુગંધ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને કલરન્ટ્સ નથી. જો ચટણીનો રંગ ખૂબ ઘેરી હોય છે, લગભગ કાળો - આ એક સસ્તી નકલી છે, કારણ કે આ પ્રોડક્ટમાં પ્રકાશ ભુરો રંગ છે. લેબલ પણ પ્રોટીનની સામૂહિક સામગ્રી સૂચવે છે, જે રચનામાં 8-10% થી ઓછું હોવું જોઈએ નહીં.
ઘઉં, સોયાબીન, ખાંડ અને મીઠું: ચટણીના આધારે નીચેના ઉત્પાદનો હોવા જોઈએ. તમે મસાલા ઉમેરી શકો છો, પરંતુ બધા નિયમો દ્વારા તૈયાર ચટણી માત્ર ઉપરોક્ત ઘટકો સમાવે છે.
પારદર્શક કાચની બોટલમાં ચટણી ખરીદવી તે વધુ સારું છે જે તમને પ્રવાહીના રંગનું મૂલ્યાંકન કરવાની મંજૂરી આપે છે. સોયા સોસની પસંદગી કરતી વખતે પૈસા બચાવવા યોગ્ય નથી - વૈજ્ઞાનિકોએ જણાવ્યું છે કે ટેક્નોલૉજીના ઉલ્લંઘનથી તૈયાર થયેલ ઉત્પાદન શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. "ખોટી" ચટણી કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના દેખાવ સહિત અનેક રોગોના વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે.