આ તફાવતો સ્વભાવ અને ખોરાક પ્રણાલી પર આધારિત છે. ગ્રામીણ વસ્તી વધુ વનસ્પતિ રેસા, બરછટ સેલ્યુલોઝ (સેલ્યુલોઝ) વાપરે છે, તેથી શરીરને ખોરાકથી વધુ પાણી મળે છે શાકભાજી, ફળો, જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ, જેમાં પૅકટીન્સ, હેમિકેલ્યુલોઝ, લાળનો સમાવેશ થાય છે, આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરામાં સુધારો પૂરો પાડે છે. શાકભાજી રેસા પાચનતંત્રના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે, શરીર તત્વો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા ઝેર અને અન્ય હાનિકારક દૂર કરવાની ખાતરી કરો.
છેલ્લા સદીના સિત્તેરના દાયકામાં ફાઇબરના અપૂરતી ઇનટેકને કારણે ઘણા રોગો થયા હતા. આ ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિકલ પ્લાનની રોગો છે, જેમ કે બળતરા બોવલ સિન્ડ્રોમ, કેલ્ક્યુલેશન પૉલેસીસેટીસ, કોલેસ્ટ્રોલ પથ્થરોની હાજરી સાથે, ડાયાફ્રામટ ઓપનિંગના હર્નીયા અને અન્ય. મોટા આંતરડાના રોગો હતાઃ અલ્સેટરેટિવ કોલેટીસ, કેન્સર, પોલીપોસિસ, એપેન્ડિસાઈટિસ, ડાયવર્ટિક્યુલોસિસ, હેમરોરિડ્સ; હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓના રોગો (હાયપરટેન્શન, નસોનું થ્રોમ્બોસિસ, કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ઇસ્કેમિયા, વગેરે), અન્ય મુશ્કેલીઓ, જેમ કે આર્થ્રોસિસ, ગાઉટ, ડાયાબિટિસ, સ્થૂળતા અને અસ્થિક્ષણો.
આ તમામ રોગોને કારણે થતા સામાન્ય કારણ વિશેના પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે સેલ્યુલોઝના કેટલાક ગુણધર્મો પર વધુ વિગતવાર રહેવું જરૂરી છે.
આમાંની એક ગુણધર્મ એ છે કે મોટી આંતરડાના માધ્યમથી ખોરાકના માર્ગની ઝડપને સામાન્ય બનાવવાની ક્ષમતા. તે સાબિત થાય છે કે જો લગભગ 30 ગ્રામ ઘઉંના ભૂખમરાને ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે ફાઇબર મુખ્યત્વે સેલ્યુલોઝ છે, પુખ્ત પુરૂષોની આંતરડાના પાચન સમયે ઘટાડો થાય છે, અને તે 3, 8 દિવસ નથી, પરંતુ 2, 4. અને જેઓ ઝાડાથી પીડાય છે, ઘણાં કલાકો માટે ખોરાકને ડાયજેસ્ટ કરવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ લગભગ 2 દિવસ, જે ધોરણ છે
સેલ્યુલોઝની અન્ય મહત્ત્વની સંપત્તિ એ છે કે શરીરમાં ઝેરી તત્વોથી દૂર કરવાની ક્ષમતા છે જે ખોરાક સાથે આંતરડામાં દાખલ થાય છે: હેવી મેટલ ક્ષાર, શેષ પદાર્થો, ખાતરો, જંતુનાશકો, વગેરે. પ્લાન્ટ રેસાના આ ગુણધર્મ લિગ્નેન અને પેક્ટીનના કેશન એક્સચેન્જ ક્ષમતાઓ પૂરા પાડે છે. આ ઘટકો, આંતરડાની કોલેસ્ટ્રોલ અને પિત્તાશયના એસિડ્સ સાથે સંપર્કમાં આવતા, કોલેસ્ટ્રોલના રક્તમાં વ્યસ્ત શોષણને રોકવામાં મદદ કરે છે, જે તેના યકૃતમાં સક્રિય રૂપાંતરનું કારણ બને છે.
આમ, રક્તમાં કોલેસ્ટેરોલ ઘટકોની માત્રામાં ઘટાડાને માત્ર 13% સુધી જૈવિક કાર્ય સાથે જ પ્રાપ્ત થાય છે, અને જો આપણે સોયા પ્રોટિનને ધ્યાનમાં લઈએ તો - 41 ટકા સુધી. અહીં તે સ્પષ્ટ બને છે કે સામાન્ય રીતે સોયાબીન અને લીંબુનો ઉપયોગ પિત્તાશય અને રક્ત અને હ્રદયરોગમાં સામાન્ય રીતે પથ્થરોની રચનાને અટકાવે છે.
સેલ્યુલોઝ (અદ્રાવ્ય ફાયબર) વ્યવહારીક આયન-વિનિમય ગુણધર્મો નથી, પરંતુ, અન્ય પદ્ધતિઓના કારણે, એથરોસ્ક્લેરોસિસના રોગો અને હૃદય અને વાહિનીઓના અન્ય બિમારીઓના વિકાસને અટકાવે છે.
ફાઇબર nephrolithiasis અને duodenal ulcer અટકાવે છે. વિદેશી વૈજ્ઞાનિકોએ રોગોની સમૃદ્ધ આહાર વ્યવસ્થામાં ફેરવાતા દર્દીઓમાં આ રોગોની તીવ્રતાના સ્તરમાં ઘટાડો નોંધ્યો છે. આ ઉશ્કેરણી માત્ર 45% માં આવી.
જઠરાંત્રિય રોગોના કિસ્સામાં વનસ્પતિ ફાયબરની અનુકૂળ અસર, હળવા, સોજો, શ્લેષ્મ, ચીકણા પદાર્થ બનાવવા અને પેટમાં હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડના વધુને તટસ્થ કરવા માટે હેમિકેલ્યુલોઝની ક્ષમતાને કારણે છે. પરિણામે, શ્લેષ્મ પટલના રાસાયણિક-ભૌતિક "આરામ" પ્રદાન કરવામાં આવે છે, અને પુનઃપ્રાપ્તિ આવે છે.
1970 ના દાયકામાં સંશોધકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા પ્રયોગો દર્શાવે છે કે જો માનવ આહારમાં ફાયબર પર્યાપ્ત છે તો ડાયાબિટીસ મેલીટસનું વિકાસ ધીમું છે. આ અસર વધુ નોંધપાત્ર છે જો આ ફાઇબર જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ સાથે મળીને પૂરી પાડવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્ચ, અને શુદ્ધ નરમ પદાર્થો દ્વારા નહીં, ઉદાહરણ તરીકે, થૂલું સ્વરૂપમાં.
વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું છે કે સંધિવા અને મલ્ટિપલ સ્ક્લેરોસિસના રોગો તે ખાદ્ય જૂથોમાં વધુ સરળતાથી જોવા મળે છે જે જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ફાઇબરના ઉચ્ચ પ્રમાણમાં ઉપયોગ કરે છે.
સ્થાપિત અને હકીકત એ છે કે મોટા જથ્થામાં વનસ્પતિ રેસાનો ઉપયોગ કોલોન કેન્સરનું વિકાસ અટકાવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઈંગ્લેન્ડના જુદા જુદા ભાગોમાં આવી રોગોની ઘટના માનવ પોષણમાં પ્લાન્ટ રેસાના પન્ટોસ અપૂર્ણાંકોના સ્તર પર આધારિત છે. અંગ્રેજોના આહારમાં આ અપૂર્ણાંકનો મુખ્ય સ્ત્રોત પોર્રીજ છે.
એટલા લાંબા સમય પહેલા, વૈજ્ઞાનિકોએ કેન્સર વિરોધી અસર ધરાવતી પદ્ધતિ સાથે ક્રોસીફેરસ વનસ્પતિ (બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સ, વ્હાઇટ કોબી) ની ઓળખ આપી છે. જ્યારે આ શાકભાજી આંતરડાની પોલાણમાં વપરાય છે, ત્યારે ઇન્ડોલ્સ રક્ત દ્વારા રચાય છે અને શોષાય છે, યકૃતની બિનઝેરીકરણ કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે.
સેલ્યુલોઝના ઉપયોગની સમસ્યાની ચર્ચા કરતી વખતે, તે એમ કહીને મદદ કરી શકતું નથી કે તે સમાવતી ઉત્પાદનોમાં તે ખોરાક કરતાં ઓછી કેલરી સામગ્રી છે જેમાં તે શામેલ નથી. તેઓ ભૂખ ના લાગણી, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની પાચનક્ષમતા ઘટાડે છે, જે શરીરના વજનના સામાન્યકરણમાં ફાળો આપે છે.
નિષ્કર્ષમાં, ચાલો આપણે એક વધુ રસપ્રદ અને મહત્વપૂર્ણ દલીલનો ઉલ્લેખ કરીએ, જે માણસ માટે સેલ્યુલોઝનું મહાન મહત્વ પુરવાર કરે છે. ફાયબરના ઉપયોગથી ઉકળવામાં વધારો થાય છે, જે વધુ સંપૂર્ણ ચાવવાની ખાતરની જરૂરિયાત તરફ દોરી જાય છે. આ કલનની ઉત્કૃષ્ટ નિરર્થકતા, અસ્થિક્ષ્ણ અને ગેસ્ટિક ફંક્શનની સુધારણા છે.