અઝરબૈજાની રાંધણકળાના વિશિષ્ટ લક્ષણો

અઝરબૈજાની રાંધણકળા અન્ય કાકેશિયન રસોઈપ્રથાઓ જેવાં - હર્થ (ટાઈન્ડર), ડીશ, ફૂડ કાચી સામગ્રીઓ જેવી જ પ્રકારની છે, પરંતુ આની પૃષ્ઠભૂમિની સામે, તેના પોતાના મેનૂનું નિર્માણ થયું છે અને, સંપૂર્ણ, એક સંપૂર્ણ અલગ સુગંધ શ્રેણી. રાષ્ટ્રીય અઝરબૈજાની રાંધણકળાની મુખ્ય રચના વિશિષ્ટ છે. તેમ છતાં, અઝરબૈજાની રાંધણકળાના વિશિષ્ટ લક્ષણો છે.

અઝરબૈજાની વાનગીઓમાં મોટા ભાગે તુર્કીના નામો હોય છે, પરંતુ રસોઈ અને સ્વાદના માર્ગે તેઓ ઈરાનીયન રાંધણકળા જેવા વધુ હોય છે. છેવટે, 3-4 સદી બીસીમાં. અઝરબૈજાન સસાનેદ જીત્યો, જેમણે ઈરાનનું મજબૂત રાજ્ય સ્થાપ્યું. આ દેશોમાં સંસ્કૃતિ અને સામંત સંબંધોનો ઉદભવ એક સાથે થયો હતો. પાછળથી આઝારબૅજ 8 મી સદીમાં, ઇસ્લામની સ્થાપના, 11 મી અને 12 મી સદીમાં તુર્કનો હુમલો અને મોંગોલ આક્રમણમાં આરબ વિજયથી બચી ગયા હતા, પરંતુ આણે અઝરબૈજાની સંસ્કૃતિ પર અસર કરી નહોતી કે જે ઈરાની પરંપરાઓ સાચવી રાખી હતી. વધુમાં, 16-18 સદીઓમાં અઝરબૈજાન ઈરાનનો એક ભાગ હતો - આ ફરીથી ફારસી પ્રભાવને વધાર્યો હતો
હકીકત એ છે કે અઝેરબૈજને 18 મી સદીથી 19 મી સદીના મધ્ય ભાગ સુધી ઘણા નાના હુકમનામાં વિભાજીત કરી દીધા - ખંભાતો - રસોડામાં અમુક પ્રાદેશિક પરંપરાઓના એકીકરણમાં યોગદાન આપ્યું છે, જે બચી અને દિવસને વાવેલો છે.
લેનકોરાન-ટાલિશ પ્રદેશમાં, દક્ષિણી અઝરબૈજાનમાં, એક ખુલ્લી આગ પર સ્ટફ્ડ ફળો દર્શાવતી એક રમત, સાથે સાથે ટિનડિરમાં શેકવામાં અખરોટ-ફળ ભરીને માછલી, અઝરબૈજાની રાંધણકળાના વિશિષ્ટ લક્ષણ છે. ઉત્તર અઝરબૈજાનમાં, જ્યાં તુર્કી પ્રભાવ મજબૂત છે, મુખ્ય વાનગી હંકલ છે. મોટા શહેરોમાં, જેમ કે બકુ, શ્યામાખા, ગંજા, તેઓ ડુશબાર્સ, કુતબ, શેકરબૂરુ, બાકલવા અને રહત-લુકમ તૈયાર કરે છે.
અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં લેમ્બ મુખ્ય માંસ છે, ખાસ કરીને યુવાન ઘેટાંની માંસ. પરંતુ અઝરબૈજાનમાં મટન એ ઉઝ્બેકિસ્તાનની જેમ પ્રબળ સ્થાન પર કબજો કર્યો નથી. મટન, વાછરડાનું માંસ, ગોમાંસ અને મરઘાં ઉપરાંત ઘણીવાર તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે અઝરબૈજાની રાંધણકળા અને તેના અન્ય કોકેશિયન રસોઈપ્રથાઓના તફાવતનું લક્ષણ છે. યંગ માંસ ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે તેજાબી ફળો સાથે - ગાર્નેટ્સ, ચેરી પ્લમ અને મકાઈના ડેલિયન. અદલાબદલી માંસમાંથી વાનગીઓ વ્યાપક બની.
અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં એક ઉત્તમ સ્થળ માછલીને રાંધવા છે, જે તેની વિશિષ્ટ સુવિધા પણ છે. તાજું માછલી ખુલ્લી આગ પર મટનના શીશ કબાબ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ફળો અને બદામ ભરીને.
ફળો, શાકભાજી અને સૌથી અગત્યનું, મસાલેદાર ગ્રીન્સ અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ જ્યોર્જિયન અને આર્મેનિયન રસોઈપ્રથાઓ કરતાં પણ વધુ વખત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તાજા સ્વરૂપમાં. જો તેઓ ઇંડા સાથે અથવા માંસ સાથે રસોઇ કરે છે, તો પછી ઊગવું વધુ (ક્યુક્યુ, અજબસ્ંદાલ) મળે છે.
અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં શાકભાજીથી આજે તમે બટાકાની (પિટી) જોઈ શકો છો. જો કે, અગાઉ અઝરબૈજાની રાંધણકળાના બટાટામાં ઉપયોગ થતો નથી. તે chestnuts સાથે બદલી કરવામાં આવી હતી. બધા પછી, chestnuts સાથે, માંસ માટે કુદરતી સીઝનીંગ શ્રેષ્ઠ સંયુક્ત છે - પર્વત, સુમૅક, બન.
સામાન્ય રીતે, અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં ઉપરના શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - એગપ્લાન્ટ્સ, ટમેટાં, મીઠી મરી. ખૂબ જ ભાગ્યે જ મૂળો, ગાજર, બીટ્સનો ઉપયોગ કરો. પરંતુ વ્યાપકપણે ઔષધિઓ અને લીલા શાકભાજી (શતાવરીનો છોડ, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ, ચણા, વટાણા) નો ઉપયોગ થાય છે. નટ્સ અને ફળોનો ઉપયોગ શાકભાજી તરીકે થાય છે
લીલા ડુંગળીનો ઉપયોગ અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં એક બલ્બ કરતાં વધુ છે, જે વાનગીઓ માટેના ઍપ્ટેઝર તરીકે છે. તીક્ષ્ણ લસણનો ઉપયોગ કરશો નહીં અને ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવશે. વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં થાય છે, પરંતુ કેસરને સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને પ્રિય ગણવામાં આવે છે. બધા પછી, તે કેસર કે પ્રાચીન મીડિયા અને પર્શિયામાં આદરણીય હતો.
સુગંધિત છોડમાંથી, ગુલાબ પાંદડીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ, ચેસ્ટનટ્સના ઉપયોગની જેમ, અન્ય લોકો પાસેથી અઝરબૈજાની રાંધણકળાને અલગ પાડે છે. ગુલાબની, જામ ઉકાળવામાં આવે છે, સીરપ આગ્રહ કરે છે, શેરબેટ્સ બનાવવામાં આવે છે.
અઝરબૈજાની રાંધણકળાનું મુખ્ય લક્ષણ તેજાબી અને ડેરી પ્રોડક્ટ્સ સાથે તાજા ઉત્પાદનો (ચોખા, ચેસ્ટનટ, સ્પાર્ચ) નું સંયોજન છે - તાજા અને ખાટા (ડવોગા) ના વિપરીત મેળવવામાં આવે છે.
ઘણા અઝરબૈજાની વાનગીઓમાં અન્ય દેશોની વાનગીઓ (શીશ કબાબ, પિલઆફ, ડોલ્મા) સાથે સંબંધ ધરાવે છે, પરંતુ તેમની તૈયારીની તકનીક અલગ છે.
અઝરબૈજાન રાષ્ટ્રીય પલઆફની પોતાની વિશિષ્ટતા છે તે ઈરાની પ્રકારથી સંબંધિત છે. Pilaf માટે ચોખા તૈયાર અને pilaf અન્ય ઘટકો અલગ ટેબલ પર સેવા આપી છે અને તે પણ ખોરાક સાથે ભળવું નથી ચોખાના રસોઈની ગુણવત્તાનું પાલિના સ્વાદ પર આધાર રાખે છે, કારણ કે ચોખા સમગ્ર વાનગીના અડધા વોલ્યુમ બનાવે છે. જ્યારે રસોઇ ચોખા ઉકળવા ન જોઈએ, એકબીજા સાથે વળગી રહેવું, પરંતુ દરેક ચોખા સંપૂર્ણ હતું, જેમ કે પ્રયત્ન કરીશું.
સેવા આપવી ચોખા સહેજ ગરમ હોવો જોઈએ. અલગ, પરંતુ તે જ સમયે ચોખા માંસ અને અલગ ઔષધો સાથે પીરસવામાં આવે છે. આમ, તે તારણ આપે છે કે ચોખામાં ત્રણ ભાગો છે જે એક વાનગી બનાવે છે.
અઝરબૈજાનમાં ચા પીવાની ખૂબ શોખીન. તેઓ માત્ર બ્લેક, બે ચા અને ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે ઈરાનમાં, પિઅર-આકારના સ્વરૂપના ખાસ સાંકડા કપ.
ઘણાં લીલોતરી, ફળો અને રસ, યુવાન માંસ અને ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ, આઝાદીના રાંધણકળાને ખૂબ સ્વસ્થ અને તંદુરસ્ત બનાવે છે.