હળવા આબોહવા, પર્વતમાળા, દરિયાઈ પવન અને બાસ્ક ભરવાડોના કાર્યને કારણે અમને ઓસો-ઇરાતી પનીરનો સ્વાદ શીખવાની તક મળી. ઓસ્સો-ઇરાની અર્ધ-હાર્ડ પનીર માન્ચેગ જાતિના ઘેટાંમાંથી મેળવેલા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચીઝનું ઉત્પાદન પ્રકૃતિની લય સુધી ગૌણ છે. ઉનાળામાં ઘેટાં પહાડોમાં ચરાઈ કરતા હોય છે. ભરવાડો ઉનાળા દરમિયાન પથ્થરની ઝૂંપડીઓમાં રહે છે. પ્રાચીન સમયમાં, ઉનાળામાં કિંમતી દૂધ જાળવવા માટે, તેમાંથી પનીર બનાવવાની જરૂર હતી હાલમાં, મોટા ઔદ્યોગિક ચીઝમેકર્સ દ્વારા દૂધની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પરંતુ હજુ પણ સ્થાનિક ભરવાડો પનીર બનાવવા રોકાયેલા છે. દરેક કુટ્ટમાં એક કાચો પથ્થરનો ભોંયતળિયો હોય છે જેમાં પનીરનો પાક થાય છે. જૂની પનીર એક મજબૂત માંસ અને ઊંડા સ્વાદ ધરાવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પનીરની પરિપક્વતા જ્યારે તે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે ત્યારે તમને ઓસ્સો-ઇરાનીના વૅલેટરમાં રસ હોવો જોઈએ.
ચીઝના ઉપયોગી ગુણધર્મો એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ, પ્રોટીનની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ચીઝ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે, મહાન રશિયન ફિઝિયોલોજિસ્ટ II મુજબ. પાવલોવા - "અદ્ભુત ખોરાક, પ્રકૃતિ પોતે દ્વારા તૈયાર" તે રસપ્રદ છે કે અમુક અપવાદો સાથે દૂધના તમામ ઉપયોગી ઘટકો, એક સંકેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં પનીર તૈયાર કરતી વખતે તૈયાર ઉત્પાદનમાં રૂપાંતરિત થાય છે.
પનીર - આહાર ઉત્પાદન - પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ, સરળતાથી સુપાચ્ય. પનીરની રચના તેના ઉપચારાત્મક અને આહાર ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. ચીઝમાં 22% પ્રોટિન હોય છે - આ માંસ કરતાં વધુ છે વધુમાં, આ પ્રોડક્ટ 30% ચરબી ધરાવે છે, ઘણા ખનિજ મીઠાં, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ, તેમજ તમામ વિટામિન્સ દૂધમાં હતા.
ઉત્પાદનોમાં પ્રોટીનનું મૂલ્ય અલગ છે. એમિનો એસિડની રચના, જેમાંથી પ્રોટીન બને છે, તે મહત્વનું છે. પનીરમાં કુદરતી પ્રોટીન જેમ કે એમિનો એસિડ ધરાવે છે, જે માનવ શરીર માટે અનિવાર્ય છે. એમિનો ઍસિક્સ શરીર માટે તેના પ્રોટીન બનાવવાની જરૂરી ઇંટ છે. એમિનો એસિડ જીવનની પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ચીઝ એમિનો એસિડનો એક સ્રોત છે - ટ્રિપ્ટોફાન, લૅસિન અને મેથેઓનિનો. અમારા શરીર પ્રોટીન માટે ઉપયોગી છે, જે પેશીઓ અને અંગો પ્રોટીન જેવી જ છે. આવી પ્રોટીન ચીઝની પ્રોટીન છે વધુમાં, તે અન્ય ઉત્પાદનોના પ્રોટીનની રચનાને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે સક્ષમ છે, જે માનવ પોષણ માટે ખૂબ મહત્વનું છે.
ચીઝનું પોષણ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી છે. ફેટ આપણા શરીરમાં મુખ્ય ઉર્જા સામગ્રી છે. દૂધની ચરબીમાં ફોસ્ફેટાઇડ્સ મુખ્યત્વે લેસીથિન છે. શરીરના ચરબીના સામાન્ય પાચન અને ચયાપચય માટે લેસીથિન જરૂરી છે.
વિટામિન્સ જીવનના પદાર્થો છે. માણસના સામાન્ય વિકાસ માટે ચીઝમાં દરેક વસ્તુ જરૂરી છે. ડૉક્ટર્સ, ન્યુટ્રીશિયન્ટ્સ અમારા ખોરાકમાં પનીરનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરે છે. ચીઝ લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે કામ દરમિયાન ઘણાં ઊર્જા ખર્ચ કરે છે. ચીઝમાં વિવિધ ખનિજ ક્ષાર હોય છે, જે બાળકના વધતા જતા શરીર માટે, કિશોર વયના, અને પનીર ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ અને નર્સીંગ માતાઓ માટે ઉપયોગી છે, તેમને ખનિજ ક્ષારની જરૂર છે. તેથી, ઓછામાં ઓછા 150 ગ્રામ પનીરનો દૈનિક વપરાશ શરીરમાં ખનિજ મીઠાના અભાવને ભરવા માટે મદદ કરશે.
ઉપરાંત, ચીઝ વિવિધ રોગો માટે ઉપયોગી છે, ઉદાહરણ તરીકે, ક્ષય રોગવાળા દર્દીઓ અને હાડકાના ફ્રેક્ચર પછી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે. ગરમ ચીઝની સાચી જાતો પિત્તાશયની અલ્સર, જઠરનો સોજો અને ઉચ્ચ એસિડિટીએના કોલેસ્ટ્રિસથી પીડાતા લોકો દ્વારા ખાય નથી, તેમજ કાર્ડિયાક અથવા રેનલ મૂળ અને હાયપરટેન્જીસ દર્દીઓની સોજો.
બ્રાના ચીઝ આ ટ્રાન્સકોકેસિયા અને ડગેસ્ટાનના રશિયાના દક્ષિણ ભાગમાં ઉત્પાદન કરે છે. દાખલા તરીકે - તુષિન્સ્કી, વેટ્સ, યેરેવન, સુલુગુની, કોબી, ચીઝ, વગેરે. આવા ચીઝ ઘેટા, બકરા અને ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ અન્ય જાતોથી જુદા હોય છે જેમાં તેમની પાસે પોપડો નથી. આ ચીઝનો રંગ ક્યારેક કટ પર સફેદ અને સહેજ પીળો છે. આ ચીઝની પાકા એક વિશિષ્ટ સળીમાં આવે છે, જે તેમને ચોક્કસ સ્વાદ આપે છે. હું ખાસ કરીને તાજા ચીઝ ઉલ્લેખ કરવા માંગો છો - સુલુગિની સુલુગુની આશરે દોઢ મહિના સુધી પાકે છે. ઉપયોગી પનીર - ઘેટાંના દૂધમાંથી પનીર. તે કાર્બનિક એસિડ, વિટામિન એ, બી 2, પીપી, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને ફોસ્ફરસમાં સમૃદ્ધ છે. આ રચના સૂચવે છે કે અસ્થિભંગ પછી હાડકાની વૃદ્ધિ અને પુનઃપ્રાપ્તિ સાથે, અમારી ત્વચા માટે દ્રષ્ટિ માટે આ ખૂબ જ ઉપયોગી ઉત્પાદન છે. તેથી, બાળકોને ખોરાક આપવા માટે આવા ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. બ્રીન્ઝા એક સારા એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે, રક્તમાં ખાંડની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે.
ઘેટાં પનીર, જે ઉપયોગી ગુણધર્મો છે જેની અમને ખૂબ જરૂરી છે, તે સૌથી જૂની માનવ ખોરાક ઉત્પાદનો પૈકીનું એક છે. અને ભૂતકાળની સદીઓથી, તેમણે પોતાના સારા સાબિત કર્યાં અને આપણા ખોરાકમાં માનનીય સ્થાન મેળવ્યું.