તે જાણીતી છે કે મુખ્યત્વે વનસ્પતિ મૂળના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મુખ્યત્વે ડિશની રચનામાં આપણા શરીરમાં દાખલ થતા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો મુખ્ય જથ્થો છે. કાર્બોહાઈડ્રેટની સૌથી મોટી માત્રા વિવિધ પ્રકારની બ્રેડ (સરેરાશ 100 ગ્રામના ઉત્પાદનમાં 40 થી 50 ગ્રામ) માં મળે છે, અનાજમાં (65-70 ગ્રામ), પાસ્તા (70-75 ગ્રામ) માં. કન્ફેક્શનરીમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની ખૂબ મોટી માત્રા જોવા મળે છે. તે કહેવું પૂરતું છે કે મીઠાઈઓ, કેક, કેક, ચોકલેટ અને અન્ય મીઠાઈઓના ઉત્પાદન માટે એક ખાંડ, તે લગભગ 100% કાર્બોહાઇડ્રેટ શુદ્ધ છે.
માનવ પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો હિસ્સો દૈનિક ખોરાકની કુલ કેલરી સામગ્રીના 56% જેટલા પ્રમાણમાં શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે. કાર્બોહાઈડ્રેટના 1 ગ્રામ શરીરમાં ક્લિવેજ દરમિયાન 4 કિલો કેલરીઓ આપે છે અને પુખ્ત વયની સ્ત્રી માટે મેનૂ દરરોજ 2600-3000 કે.સી.સી આપવી જોઇએ, તે મુજબ, કાર્બોહાઈડ્રેટ આશરે 1500-1700 કિલો કેલરીઓ સાથે પૂરી પાડવામાં આવવી જોઈએ. આ ઉર્જા મૂલ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના 375-425 ગ્રામની અનુરૂપ છે.
જો કે, તે મેનૂમાં આ ખાદ્ય ઘટકોની કુલ રકમની યોજના ઘડવા માટે પૂરતું નથી અને સંપૂર્ણ પોષણ માટે તેની કેલરી સામગ્રી ધ્યાનમાં લે છે. હકીકત એ છે કે આશરે 80% બધા કાર્બોહાઈડ્રેટ ઘટકો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે જે ધીમે ધીમે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પચાવી લેવામાં આવે છે. આવા પદાર્થોનાં ઉદાહરણો સ્ટાર્ચ છે, જે બ્રેડ અને લોટ પ્રોડક્ટ્સ, અનાજ, બટાટામાં ઉચ્ચ સામગ્રીની નોંધ લે છે. શરીરના બાકીના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જરૂરિયાત મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસકારાઇડ્સ દ્વારા મળવી જોઈએ. સૌથી મહત્વપૂર્ણ મોનોસેકરાઇડ્સમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રાટોઝનો સમાવેશ થાય છે - તેમાંના ઘણા બધા શાકભાજી અને ફળોમાં છે જે મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. Disaccharides ના, અમે સૌથી જાણીતા અને સુક્રોઝ ઉપલબ્ધ છે, અથવા, અમે સામાન્ય જીવનમાં આ પદાર્થ કૉલ તરીકે - ખાંડ, beets અથવા શેરડી મેળવી.
આપણા ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની મુખ્ય ભૂમિકા એ છે કે શરીરના તમામ પ્રકારની શારીરિક પ્રતિક્રિયાઓ માટે ઊર્જા આપવી. ખોરાકમાં આ પદાર્થોની અપુરતી સામગ્રી પ્રોટીન પરમાણુઓના ઉર્જાની ઊર્જાની વૃદ્ધિ તરફ દોરી જાય છે, અને આ રીતે, ભૌતિક વ્યાયામ કર્યા પછી સ્નાયુઓમાં થતી પુનઃસ્થાપનના પ્રક્રિયાઓને નકારાત્મક રીતે અસર કરે છે. તેથી, ફિટનેસ ક્લબોમાં સક્રિય તાલીમ સાથે, ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રા સહેજ વધી શકે છે. જો કે, તે જ સમયે, એ યાદ રાખવું જોઈએ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વધુ પડતું ઇનટેક નકારાત્મક ભૂમિકા ભજવી શકે છે. આ પદાર્થોના ફાજલ ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે અને ચરબી પેશીઓના સ્વરૂપમાં જમા કરી શકાય છે, જે વધારાનું શરીર વજન બનાવે છે. ખાસ કરીને સરળતાથી સ્થૂળતા જેમ કે ખાંડ તરીકે કાર્બોહાઇડ્રેટ પ્રોત્સાહન, જે અતિશય વપરાશ, જ્યારે પોષણ મળેલ, રક્ત માં કોલેસ્ટેરોલ સ્તર વધારો તરફ દોરી જાય છે, અને દંત અસ્થિક્ષય વિકાસ માટે પણ ફાળો આપે છે. ખાંડ ધરાવતી મીઠી ખોરાકની નકારાત્મક ભૂમિકાને અન્ય કાર્બોહાઈડ્રેટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવેલા વાનગીઓ સાથે બદલીને ઘટાડી શકાય છે, જે મધ, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની મીઠો સ્વાદનો આધાર બનાવે છે.
અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જે આજે શરીરમાં તેની મહત્વની જૈવિક ભૂમિકાની સ્થાપનાને કારણે ખોરાકમાં તેની હાજરીને ખૂબ જ ધ્યાન આપવામાં આવે છે, ફાઇબર છે ખોરાક સાથે પ્રવેશ પર, તે આંતરડાના કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે, મનુષ્યો માટે ઉપયોગી માઇક્રોફ્લોરા ની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે, શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ અને વિવિધ નુકસાનકારક પદાર્થો દૂર કરે છે. ખાદ્ય પદાર્થ સાથે ફાયબરનો અપૂરતો ઇન્ટેક કોલેસ્ટેરોલના રક્ત સ્તરોમાં વધારો, ડાયાબિટીસ મેલ્લીટસ, કોલેથલિથિયાસિસ, એપેન્ડિસાઈટિસ, કબજિયાત, હેમરોરિડ્સના વિકાસમાં પરિણમે છે. તેથી, પોષણમાં આ કાર્બોહાઇડ્રેટની ભૂમિકાને કોઈ પણ જાતની અવગણના ન કરવી જોઈએ. ખોરાકમાં ફાઇબરની માત્રા 20-25 ગ્રામ હોવી જોઈએ. આ કાર્બોહાઈડ્રેટની મોટી માત્રા વટાણા, કઠોળ, બરછટ લોટ, અનાજ, વિવિધ શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે.
તેથી, તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના સંચાલનમાં રિસાયકલ પોષણના નિર્માણમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની ભૂમિકા ખૂબ જ ઊંચી છે. પોષણના આ ઘટકોની જરૂરી જથ્થાને ધ્યાનમાં લેતા સક્ષમ રાધાથી સારા સ્વાસ્થ્યની ખાતરી થશે અને સંખ્યાબંધ રોગો અટકાવવામાં મદદ કરશે.